5 популярных продуктов, которые нельзя есть сырыми - даже если вы об этом не знали
Сырые продукты часто ассоциируются с пользой и натуральностью, но далеко не все, что мы видим на полке или на грядке, можно есть без термической обработки. Некоторые привычные продукты в сыром виде могут быть не просто вредными, а откровенно опасными. Вот пять таких "ловушек здоровья", о которых стоит знать каждому.
1. Картофель
На вид безобиден, но в сыром виде содержит соланин — токсичное вещество, особенно если клубень позеленел или начал прорастать. Соланин может вызвать головную боль, слабость, тошноту и даже отравление. Кроме того, сырой картофель плохо переваривается и может вызвать вздутие.
Как безопасно: только после варки, запекания или жарки.
2. Фасоль (особенно красная)
Сырая или недоваренная фасоль содержит фитоагглютинин — опасный белок, способный вызвать тяжёлое пищевое отравление уже через 2–3 часа после употребления. Пять-шесть сырых фасолин — и вы рискуете оказаться на приёме у врача.
Как безопасно: замачивать минимум на 5–8 часов, затем долго варить (не менее 10 минут на сильном огне).
3. Баклажан
Как и картофель, баклажан из семейства паслёновых, а значит — тоже может содержать соланин. Особенно опасны недозрелые плоды. Вкус у сырого баклажана, кстати, тоже сомнительный: горький, терпкий и явно не кулинарный.
Как безопасно: запекать, тушить, жарить или готовить на гриле.
4. Шпинат (в больших количествах)
Содержит щавелевую кислоту, которая в сыром виде может мешать усвоению кальция и способствовать образованию камней в почках.
Как безопасно: слегка обжарить или бланшировать — вред снижается.
5. Мука
Да, даже простая пшеничная мука может быть опасна в сыром виде. Она может содержать бактерии E. coli и сальмонеллу, особенно если хранилась неправильно. Именно поэтому тесто "на пробу" — не такая уж безобидная традиция, особенно если в нём ещё и сырые яйца.
Как безопасно: только в составе термически обработанных блюд — пирогов, булочек, печенья и т. д.
