Мифы о курином мясе: правда ли, что его нельзя мыть?
Куриное мясо – один из самых популярных выборов для ежедневных блюд: оно легко готовится, разнообразно и богато питательными веществами. Однако часто возникают вопросы, в каких случаях куриное мясо является наилучшим выбором как для взрослых, так и для детей. Чтобы прояснить сомнения и помочь принимать осознанные решения о питании, бренд Ķekava совместно с диетологом и автором блога @uzlabo Викторией Закаркевич рассказывает о пяти менее известных фактах о курином мясе.
Куриное мясо и усвоение железа
"Дефицит железа может значительно повлиять на иммунную систему, уровень энергии и продуктивность человека, однако многие никогда даже не проверяли уровень своих запасов железа", – отмечает диетолог Виктория Закаркевич.
Дефицит железа может проявляться в виде сонливости, частых заболеваний, ухудшенной концентрации, ломких волос и ногтей, сухой и бледной кожи. Чтобы определить уровень железа в организме, рекомендуется регулярно сдавать анализ крови, обращая особое внимание на уровень гемоглобина и ферритина.
Многие даже не подозревают, что куриное мясо является хорошим источником железа. В 100 г курицы содержится в среднем 1,4 мг железа, что даже больше, чем в свинине (примерно 1 мг/100 г). Хотя в говядине железа больше (около 2 мг/100 г), она также содержит больше жира и калорий. Поэтому куриное мясо – сбалансированный вариант, который помогает поддерживать оптимальный уровень железа.
Чтобы улучшить усвоение железа, рекомендуется сочетать богатые железом продукты с источниками витамина C, например, добавляя к блюду салат из перца или тушеную капусту.
Куриное мясо и антибиотики
Антибиотики в птицеводстве применяются только при необходимости и никогда не используются профилактически. Фермеры могут назначать антибиотики для лечения птиц, но после этого строго соблюдают требования Продовольственно-ветеринарной службы (PVD), согласно которым мясо попадает на прилавки только после полного выздоровления птицы и полного выведения лекарств из организма.
Однако также можно приобрести куриное мясо повышенного качества, полученное от птиц, выращенных в условиях, исключающих болезни и, соответственно, необходимость в антибиотиках.
"Сегодня ученые и Всемирная организация здравоохранения ищут способы борьбы с антибиотикорезистентностью. Это означает, что жизненно важные лекарства могут перестать действовать при лечении людей. Поэтому важно сокращать использование антибиотиков и в животноводстве, создавая среду, где животные не болеют или болеют реже", – поясняет Виктория Закаркевич.
Продукты с маркировкой "Выросло без антибиотиков" гарантируют, что птицы никогда не болели и не получали антибиотиков в течение всей жизни. "Высокое качество продукции и безопасность питания всегда были нашими приоритетами, поэтому мы не только строго соблюдаем установленные нормы производства, но даже превышаем их. Это позволяет нам гарантировать, что вся продукция Ķekava соответствует высочайшим стандартам и сертифицирована как "Выросло без антибиотиков"", – подчеркивает Майя Авота, руководитель по маркетингу и связям с общественностью AS Ķekava Foods.
Куриное мясо и мужское здоровье
Не секрет, что мужчины едят больше мяса, чем женщины. Однако избыточное потребление красного мяса и субпродуктов может способствовать развитию подагры – заболевания, которое чаще встречается у мужчин и вызывает воспаление суставов из-за накопления мочевой кислоты. Чтобы оценить риск, рекомендуется регулярно проверять уровень мочевой кислоты в крови. Снизить вероятность развития подагры можно, скорректировав питание.
"Конечно, ни мужчинам, ни женщинам не нужно становиться вегетарианцами ради здоровья. Однако если трудно сократить потребление мяса, можно заменить его куриным мясом. В нем значительно меньше пуринов – веществ, повышающих уровень мочевой кислоты, – и оно более постное, но при этом богато белками", – объясняет Виктория Закаркевич.
Полноценное питание и физическая активность снижают не только риск подагры, но и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Дополнительно активный образ жизни и ограничение алкоголя могут значительно улучшить здоровье и снизить вероятность развития подагры.
Размер кур зависит от породы
Некоторые люди, видя в магазинах крупные тушки курицы, ошибочно полагают, что птицы получали специальные добавки или гормоны. Однако в ЕС уже более 40 лет запрещено использовать гормоны роста и другие стимуляторы в животноводстве. Все куриное мясо в магазинах поступает от специально отобранных бройлерных пород, которые были селекционированы для получения более крупных тушек, но при этом сохраняют высокое качество и безопасность.
Куриное мясо и его мытье
Некоторые люди привыкли мыть сырую курицу, думая, что она станет чище и безопаснее. Однако это может только увеличить риск заражения! Во время мытья бактерии с поверхности мяса распространяются на раковину и кухонные поверхности, повышая вероятность заражения. Единственный безопасный способ устранить бактерии – правильная термическая обработка. Куриное мясо готовится относительно быстро, а его готовность можно определить визуально или с помощью кулинарного термометра.
- Температура внутри куриного филе должна достигать 72°C.
- Температура внутри целой курицы, бедер, голеней и крыльев – 82°C.
