Идеальный омлет от шеф-повара Мариса Янсонса: всего три ингредиента

На вторую Пасху, которая в этом году приходится на 1 апреля, движение LAPNA «Яйца это – сила!» приглашает на фестиваль омлета в рамках мероприятия «Латвийский бизнес кормит» «Большой пасхальный пикник в Межапарке», которое организуется в сотрудничестве с Ассоциацией культуры Северной Риги. В специальной палатке фестиваля будет омлетная кухня, где можно будет попробовать пасхальные омлеты, специально приготовленные на месте шеф-поваром ресторана Kest  Марисом Янсонсом и другими участниками мероприятия.

Посетителей также ожидает увлекательное соревнование по приготовлению самого креативного и интересного омлета. Победитель будет определен зрительским голосованием.

 Мероприятие будет проходить на Большой эстраде Межапарка с 12.00 до 16.00, на него приглашаются все желающие, особенно семьи с детьми. Вход - бесплатный.

Омлет, которым на Пасху будут угощають представители латвийского бизнеса, — одно из самых популярных блюд на завтрак, с которого начинают свое утро миллионы людей во всем мире, в том числе и в Латвии. Для его приготовления не требуется длинный список продуктов или сложное оборудование, нужно лишь знать несколько секретов приготовления, поэтому движение «Яйца – это сила!» обратилось за консультацией к эксперту – шеф-повару и владельцу включенного в гид Michelin цесисского ресторана Kest Марису Янсонсу.

Секрет омлета от шеф-повара – в его простоте. А именно, он использует всего три ингредиента: три яйца, три столовые ложки воды и щепотку соли. Взбейте все вилкой, а затем выложите на сковороду, смазанную оливковым маслом. Омлет жарят, перемешивая лопаткой и переворачивая. Когда омлет будет готов, можно добавить немного сливочного масла, чтобы оно его «окутало». Однако для жарки лучше использовать оливковое масло, так как его можно нагревать до более высокой температуры, а сливочное масло может подгореть.

«Многие добавляют в омлет молоко или сливки, но яйца сами по себе являются насыщенным продуктом с высоким содержанием белка, и эти дополнительные ингредиенты не позволяют омлету получиться воздушным и структурированным. Классический, легкий и воздушный омлет не требует ничего, кроме хороших свежих яиц. С другой стороны, когда омлет готов, если есть желание, можно добавить начинку и сложить его пополам», — говорит Янсонс.

Омлет можно начинить практически чем угодно, что есть в холодильнике. Не зря приготовление омлета – хороший способ по воскресеньям очистить холодильник от продуктов, которые в нем немного «задержались» – овощей, сыра и других.

«В качестве начинки для омлета мне больше всего нравится шпинат и тертый сыр. Тогда омлет можно перевернуть, но я никогда не добавляю в омлет молоко или сливки, только одну ложку воды на каждое яйцо», — говорит Марис Янсонс.

Он также добавляет, что для того, чтобы научиться идеально готовить любое блюдо, в том числе и омлет, необходимо приготовить его минимум десять раз, но обычно оно начинает получаться уже с шестого-восьмого раза. Янсонс рекомендует начать с классического омлета, а когда он у вас хорошо получится, можно приступать к экспериментам.

По его наблюдениям, наиболее типичной ошибкой при приготовлении омлета является пережаривание, но суперхрустящий коричневый омлет невкусный, потому что яйцам все таки «нравится» более щадящий способ приготовления.

Янсонс также говорит, что он также попробовал самый знаменитый в мире омлет, который готовят во Франции, на острове Мон-Сен-Мишель. Им в разное время наслаждались королева Великобритании Мария и японские императоры, французские политики и президенты США, а также многие другие знаменитости, в том числе писатель Эрнест Хемингуэй и модельер Ив Сен-Лоран.

«Консистенция этого омлета похожа на бисквит. Яйца взбивают, выливают в медную сковороду и медленно обжаривают, не перемешивая, затем складывают и продолжают жарить. Середина очень воздушная, но по вкусу омлет напоминает соленый бисквит. Его можно подавать, например, с черной икрой и шампанским», — рассказывает шеф-повар.

На Пасху Марис Янсонс желает всем жителям Латвии не увлекаться варкой большого количества яиц, а сварить и покрасить столько, сколько сможете съесть, чтобы после праздников не оставалось много излишек.

Но, если вы не рассчитали и остатки, от них тоже можно «вкусно» избавиться. Рецепты доступны здесь.