Тушеная говядина с овощами: простой рецепт для домашнего ужина

Время и порции

• Подготовка: 15–20 минут
• Тушение: 1,5–2,5 часа (зависит от части мяса)
• Выход: 4–6 порций

Ингредиенты

Основа:

• говядина для тушения (лопатка/шея/голяшка) — 800–1000 г
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• сладкий перец — 1–2 шт.
• картофель — 3–4 шт. (по желанию)
• кабачок или баклажан — 1 шт. (по желанию)
• чеснок — 3–4 зубчика
• томатная паста — 1–2 ст. л. (или томаты в собственном соку 200–300 г)
• бульон или вода — 600–800 мл
• растительное масло — 2–3 ст. л.

Специи и вкус:

• лавровый лист — 2 шт.
• паприка — 1 ч. л.
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• (по желанию) тимьян/розмарин — 1–2 веточки
• (по желанию) 1 ч. л. сахара или меда — если соус кисловатый

Для загущения (опционально):

• мука — 1 ст. л. (или 1 ч. л. крахмала)

Как приготовить

Нарежьте говядину кубиками 3–4 см. Обсушите бумажным полотенцем — так она лучше подрумянится.

Разогрейте толстостенную кастрюлю/казан. Влейте масло и обжарьте мясо партиями на сильном огне до корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Переложите на тарелку.

Важно: не забивайте кастрюлю — иначе мясо начнет тушиться раньше времени.

В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, затем перец. Готовьте 5–7 минут. Добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту — уйдет “сырой” вкус.

Верните мясо, влейте горячий бульон/воду, добавьте лавровый лист и специи. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите:

• лопатка/шея — 1,5–2 часа
• голяшка — 2–2,5 часа

Жидкость должна едва подрагивать, а не бурно кипеть.

Добавьте овощи по очереди. Чтобы все не превратилось в пюре:

• картофель — за 35–40 минут до готовности
• кабачок/баклажан — за 15–20 минут
• чеснок — за 5 минут до конца (или в самом конце)

Посолите в конце (мясо будет мягче). При необходимости добавьте чуть сахара/меда для баланса. Хотите более густой соус — вмешайте 1 ст. л. муки, разведенной в 3–4 ст. л. холодной воды, и прогрейте 3–5 минут.