Хит итальянской кухни: ризотто с грибами и пармезаном

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Рис — 200 г
• Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 300 г
• Лук репчатый — 1 небольшая головка
• Чеснок — 1 зубчик
• Белое сухое вино — 100 мл
• Овощной или куриный бульон — 700–800 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Пармезан — 50–70 г (натереть)
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Зелень (петрушка или базилик) — для подачи

Приготовление

Грибы нарежьте ломтиками, лук и чеснок измельчите. Бульон держите на плите в отдельной кастрюле — он должен быть горячим, чтобы не останавливать процесс приготовления ризотто.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте грибы до золотистой корочки, слегка посолите. Переложите их в тарелку.

В той же сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, затем всыпьте рис. Помешивая, прогрейте его 1–2 минуты, пока зерна не станут слегка прозрачными.

Влейте белое вино и дайте ему выпариться почти полностью. Затем начинайте понемногу добавлять горячий бульон — по половнику за раз. Постоянно помешивайте, пока рис впитывает жидкость, и только тогда добавляйте следующую порцию.

Через 15–18 минут рис станет мягким, но с легкой упругостью внутри. Верните в сковороду обжаренные грибы, перемешайте. Добавьте оставшееся сливочное масло и натертый пармезан. Взбейте ризотто ложкой — оно должно стать кремовым.

Подавайте горячим, посыпав свежемолотым перцем, зеленью и еще щепоткой пармезана сверху.