Как правильно засолить лосось: простой рецепт, который всегда работает

Что нужно для засолки

Ингредиенты:

• Свежий или охлажденный лосось (филе, желательно без костей и кожи) — 500 г
• Соль — 2 ст. л. (примерно 40 г)
• Сахар — 1 ст. л.
• Свежемолотый черный перец (по желанию)
• Лимонная цедра или укроп (по вкусу)

Подготовка рыбы

• Филе должно быть чистым, без костей. Если остались мелкие косточки — удалите их пинцетом. Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
• Удалите кожу — это необязательно, но рыба лучше пропитается.
• Если кусок большой, можно разрезать на 2–3 части для равномерной засолки.

Засолка

Смешайте соль, сахар и специи. Насыпьте часть смеси на дно стеклянной или пластиковой емкости. Выложите куски лосося, щедро посыпая каждый слой оставшейся смесью. Накройте пищевой пленкой или крышкой и поставьте под небольшой гнет (например, блюдце с банкой сверху). Уберите в холодильник.

Сколько времени солить?

• 12 часов — легкая просолка (рыба будет нежной, почти сырой внутри).
• 24 часа — классическая слабосоленая.
• 48 часов — более плотная, полностью просоленная.

Как хранить

Готовую рыбу можно хранить в холодильнике 3–4 дня, завернув в пергамент или положив в контейнер. Также ее можно заморозить — в вакуумной упаковке или в герметичном пакете она сохранится до месяца.

Советы:

• Не пересаливайте: лучше недосолить, чем пересолить — всегда можно подсолить перед подачей.
• Используйте морскую соль — она придает рыбе более натуральный вкус.
• Избегайте йодированной соли — она может изменить вкус и текстуру рыбы.
• Подходит не только лосось, но и форель, семга, нерка.