Два блюда для изысканного юбилейного стола в честь дня рождения Латвии. Попробуйте!

Ячменно-свекольное ризотто с запеченым сыром фета

(На 4 персоны, время приготовления 30 - 40 минут + время на запекание свеклы)

Это блюдо удивит даже самых взыскательных гурмэ, хотя оно довольно простое в приготовлении. В традиционной латышской кухне ячмень является ключевым ингредиентом многих популярных основных блюд, свекла добавит и красивый цвет, и фолиевую кислоту, магний, калий и железо, а оливковое масло - ценные ненасыщенные жиры. Сыр фета можно смело заменить белой рыбой или мясом.

Ингридиенты

• 250 г ячневой крупы
• 750-1300 мл овощного или мясного бульона
• сок 1/2 лимона
• 2 свеклы среднего размера
• 30 мл + 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 1 ч. л. соли
• 1 ч.л. тмина
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный лук
• соль и черный перец
• 200 г сыра фета (можно использовать и тофу)
• 1 взбитое яйцо
• мука
• панировочные сухари
• немного масла для жарки

Приготовление

Приготовьте свекольное пюре - вымойте и высушите каждую свеклу, заверните в фольгу и запекайте в духовке (180 C) в течение 50 минут. Остудите, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте свеклу с 30 г оливкового масла, 1 ч. л. соли, лимонным соком, тмином и 1 зубчиком чеснока. Добавьте немного жареного тмина, перемешайте и отложите в сторону.

Промойте ячневую крупу. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте мелко нарезанный лук и 2 зубчика чеснока до золотистой корочки.

Добавьте крупу и обжаривайте, помешивая, в течение 1 мин.

Добавьте половник бульона и варите, как ризотто (добавляя бульон и периодически помешивая), до готовности крупы.

Добавьте свекольное пюре, перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу, снимите с плиты.

Нарежьте сыр фета на кусочки размером 2х2 см, обваляйте каждый кусочек в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.

Обжарьте сыр в оливковом масле на сковороде до золотистой корочки с каждой стороны.

Разрежьте каждый кусочек пополам и подавайте сразу со свекольно-ячменным ризотто.

Шоколадный торт «Красный бархат» с греческим йогуртом (без муки)

(1 час времени на приготовление + время на слив йогурта)

Этот рецепт понравится всем любителям шоколада и будет особенно полезен тем, кто не ест или не может есть мучное. Торт содержит много сахара и жира, но в нем столько удовольствия, что им следует наслаждаться после сытного основного блюда, в хорошей компании, не спеша и в меру. Греческий йогурт обогащает торт белком и является отличной альтернативой привычному сладкому крему.  

Ингредиенты

• 100 г темного шоколада
• 130 г молочного шоколада
• 110 г сливочного масла
• 4 яичных белка
• 4 яичных желтка
• 2 яйца
• 150 г коричневого сахара
• 20 г какао
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта или сахара
• красный пищевой краситель
• 800 г греческого йогурта
• 1 ст. л. меда
• щепотка ванильного сахара
• 2 ч.л. лимонной цедры

Приготовление

Накануне вечером приготовьте слитый греческий йогурт - поставьте сито в большую миску, выстланную сложенной марлей или аналогичным материалом. Налейте йогурт в сито. Поставьте контейнер в холодильник на 6-8 часов. Йогурт, оставшийся в ситечке, используйте для крема для торта, а жидкость, которая стечет, можно использовать, например, для приготовления блинов.

Возьмите форму для выпечки диаметром 20-22 см, застелите ее бумагой для выпечки.

Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане.

В другой миске смешайте яичные желтки с двумя яйцами, 50 г сахара, солью, какао-порошком и ванильным экстрактом или сахаром, добавьте эту смесь к шоколадно-масляной смеси.

Добавьте красный краситель (количество зависит от производителя; можно не добавлять вовсе).

В другой сухой миске взбейте яичные белки с оставшимися 100 г сахара до средней густоты. Затем аккуратно влейте яичные белки в шоколадную смесь с помощью венчика (смесь не должна быть идеально гладкой, должны остаться неперемешанные части).

Вылейте смесь в форму для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170-180 С около 40-45 минут. Полностью остудите.

Взбейте слитый греческий йогурт с медом, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Если смесь слишком твердая (это зависит от того, сколько жидкости было слито), добавьте 2-4 ст. л. йогурта во время взбивания. Взбейте 2-4 ст. ложки свежего греческого йогурта, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию - она должна быть кремообразной и легко растекаться.

Нанесите йогуртовый крем на остывший торт, украсьте клюквой, зернами граната или другими красными ягодами, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.