Пасхальный венок из шоколадного безе и еще два праздничных блюда

Маринованные перепелиные яйца с редиской и кремом с зеленью

Ингредиенты:

• Маринованные яйца
• Перепелиные яйца
• 1 ч.л. соли
• 200 г уксуса из белого вина
• 200 г воды
• 30 г сахара
• 1 ст.л. семян горчицы
• 1 разрезанная пополам долька чеснока
• ¼ ч.л. хлопьев чили
• ½ ч.л. семян кориандра
• зелень укропа/тимьяна
• Редиска
• 30 шт. редиски
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 100 г крем-сыра
• ¾ ч.л. соли
• 1 ст.л. зелени (подойдет зелень тимьяна или розмарина, мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук)

Приготовление

1) Приготовь перепелиные яйца вкрутую - положи яйца в кипящую воду и вари ровно 5 минут, затем слей кипяток и переложи яйца в холодную воду.

2) Смешай все ингредиенты маринада для яиц в стеклянной посуде или банке.

3) Яйца очисти, положи в маринад, накрой крышкой или пищевой пленкой и поставь в холодильник минимум на 12 часов (можно оставить в маринаде до 3 дней).

4) Отрежь корни у редиски. Если редиска с листьями - обрежь листья, при этом оставь часть листиков. Разрежь редис пополам.

5) Приготовь крем - сливочное масло взбей с солью и зеленью, добавь крем-сыр, взбей все до однородности.

6) Переложи смесь в кондитерский мешок и выдави немного крема на нижние половинки редиски. Поверх крема выложи половинки листьев редиски. Поставь в холодильник минимум на 30 минут, чтобы крем затвердел.

Готовые маринованные яйца можно покрасить, оставив их на некоторое время в растворе натуральных красителей. Для фиолетового цвета используй отвар краснокочанной капусты, для желтого цвета смешай морковный сок с 1 ст.ложкой порошка карри и 1 ч. ложкой порошка куркумы, для фиолетового цвета - свекольный сок с небольшим количеством уксуса.

Разноцветные фаршированные яйца

Ингредиенты

• 10 сваренных вкрутую, охлажденных яиц
• ½ ч.л. соли
• 350 мл свекольного сока
• 1-2 ч.л. горчицы
• 100 г греческого йогурта
• соль, перец
• щепотка порошка карри
• 1 ч.л. любимой приправы (прованс, хмели-сунели, кумин и т.п.)
• ростки редиски и другая зелень для украшения

Ингредиенты

1) Очисти яйца, разрежь пополам, удали желтки и положи их в отдельную посуду.

2) Помой половинки яичных белков (это важно для их равномерной окраски).

3) Замочи яичные белки в свекольном соке с добавлением соли и оставь минимум на 20 минут (чем дольше замачивать яйца, тем ярче станет цвет).

4) Приготовь начинку - измельчи яичные желтки и смешай их с греческим йогуртом, солью, перцем, специями и горчицей.

5) Вынь белки из свекольного сока, обсуши и залей приготовленной желтковой начинкой. Укрась зеленью.

Пасхальный венок из шоколадного безе

Ингредиенты:

Для приготовления безе

• 5 яичных белков
• 250 г сахара
• щепотка соли
• 1,5 ст.ложки какао-порошка
• 1 ст.л. лимонного сока или яблочного/винного уксуса
• 1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала

Для крема

• 150 г сыра маскарпоне
• 50 г черного шоколада
• 50 г сливок
• 150 г греческого йогурта или другого йогурта без добавок
• щепотка соли
• шоколадные яйца для украшения

Приготовление

1) На бумаге для выпечки нарисуй карандашом круг диаметром примерно 20 см. Переверни бумагу для выпечки так, чтобы кружок был виден с другой стороны, но не соприкасался с безе-массой в процессе создания венка.

2) Взбей яичные белки со щепоткой соли до мягкой пены, затем постепенно добавляй сахар (по 1 столовой ложке) и взбивай до плотной пены (около 5 мин).

3) Добавь какао, немного взбей (несколько секунд), затем добавь сок лимона и уксус, в конце добавь крахмал. Взбивай еще несколько секунд, пока лимонный сок и крахмал не смешаются со смесью.

4) Переложи безе массу в кондитерский мешок. На бумаге для выпечки по нарисованной окружности сделай небольшие гнездышки из безе вплотную друг к другу так, чтобы они касались друг друга краями. Если не используешь кондитерский мешок, то гнездышки можно выкладывать с помощью столовой ложки, выкладывая массу на бумагу и делая тыльной стороной ложки небольшое углубление в центре каждого гнезда.

5) Выпекай в разогретой духовке (100-120 С градусов) 2 часа. Остуди в духовке.

6) Растопи шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке, перемешай до однородной массы и дай остыть в холодильнике.

7) Взбей сыр маскарпоне с шоколадно-сливочной смесью, добавь щепотку соли. В конце добавь йогурт и взбивай все несколько секунд.

8) Переложи начинку в кондитерский мешок и заполни каждое гнездышко кремом. Ненадолго поставь в холодильник.

9) Укрась шоколадными яйцами и подавай.