Пасхальный венок из шоколадного безе и еще два праздничных блюда
Классика пасхального стола, конечно же, крашеные яйца, но этот весенний праздник полон радости и веселья, поэтому национальная розничная продуктовая сеть ELVI вместе с поваром и специалистом по питанию Евгенией Янсоне приглашает немного побаловаться, приготовив для праздничного стола несколько нетрадиционных блюд. Покрась яичный белок, а не только скорлупу, замаринуй маленькие перепелиные яйца и попробуй их вместе с хрустящей редиской, сделай вкусный пасхальный венок из шоколадного безе - он будет украшением праздника, и отличным десертом для больших и маленьких участников праздника!
Маринованные перепелиные яйца с редиской и кремом с зеленью
Ингредиенты:
- Маринованные яйца
- Перепелиные яйца
- 1 ч.л. соли
- 200 г уксуса из белого вина
- 200 г воды
- 30 г сахара
- 1 ст.л. семян горчицы
- 1 разрезанная пополам долька чеснока
- ¼ ч.л. хлопьев чили
- ½ ч.л. семян кориандра
- зелень укропа/тимьяна
- Редиска
- 30 шт. редиски
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г крем-сыра
- ¾ ч.л. соли
- 1 ст.л. зелени (подойдет зелень тимьяна или розмарина, мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук)
Приготовление
1) Приготовь перепелиные яйца вкрутую - положи яйца в кипящую воду и вари ровно 5 минут, затем слей кипяток и переложи яйца в холодную воду.
2) Смешай все ингредиенты маринада для яиц в стеклянной посуде или банке.
3) Яйца очисти, положи в маринад, накрой крышкой или пищевой пленкой и поставь в холодильник минимум на 12 часов (можно оставить в маринаде до 3 дней).
4) Отрежь корни у редиски. Если редиска с листьями - обрежь листья, при этом оставь часть листиков. Разрежь редис пополам.
5) Приготовь крем - сливочное масло взбей с солью и зеленью, добавь крем-сыр, взбей все до однородности.
6) Переложи смесь в кондитерский мешок и выдави немного крема на нижние половинки редиски. Поверх крема выложи половинки листьев редиски. Поставь в холодильник минимум на 30 минут, чтобы крем затвердел.
Готовые маринованные яйца можно покрасить, оставив их на некоторое время в растворе натуральных красителей. Для фиолетового цвета используй отвар краснокочанной капусты, для желтого цвета смешай морковный сок с 1 ст.ложкой порошка карри и 1 ч. ложкой порошка куркумы, для фиолетового цвета - свекольный сок с небольшим количеством уксуса.
Разноцветные фаршированные яйца
Ингредиенты
- 10 сваренных вкрутую, охлажденных яиц
- ½ ч.л. соли
- 350 мл свекольного сока
- 1-2 ч.л. горчицы
- 100 г греческого йогурта
- соль, перец
- щепотка порошка карри
- 1 ч.л. любимой приправы (прованс, хмели-сунели, кумин и т.п.)
- ростки редиски и другая зелень для украшения
Ингредиенты
1) Очисти яйца, разрежь пополам, удали желтки и положи их в отдельную посуду.
2) Помой половинки яичных белков (это важно для их равномерной окраски).
3) Замочи яичные белки в свекольном соке с добавлением соли и оставь минимум на 20 минут (чем дольше замачивать яйца, тем ярче станет цвет).
4) Приготовь начинку - измельчи яичные желтки и смешай их с греческим йогуртом, солью, перцем, специями и горчицей.
5) Вынь белки из свекольного сока, обсуши и залей приготовленной желтковой начинкой. Укрась зеленью.
Пасхальный венок из шоколадного безе
Ингредиенты:
Для приготовления безе
- 5 яичных белков
- 250 г сахара
- щепотка соли
- 1,5 ст.ложки какао-порошка
- 1 ст.л. лимонного сока или яблочного/винного уксуса
- 1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
Для крема
- 150 г сыра маскарпоне
- 50 г черного шоколада
- 50 г сливок
- 150 г греческого йогурта или другого йогурта без добавок
- щепотка соли
- шоколадные яйца для украшения
Приготовление
1) На бумаге для выпечки нарисуй карандашом круг диаметром примерно 20 см. Переверни бумагу для выпечки так, чтобы кружок был виден с другой стороны, но не соприкасался с безе-массой в процессе создания венка.
2) Взбей яичные белки со щепоткой соли до мягкой пены, затем постепенно добавляй сахар (по 1 столовой ложке) и взбивай до плотной пены (около 5 мин).
3) Добавь какао, немного взбей (несколько секунд), затем добавь сок лимона и уксус, в конце добавь крахмал. Взбивай еще несколько секунд, пока лимонный сок и крахмал не смешаются со смесью.
4) Переложи безе массу в кондитерский мешок. На бумаге для выпечки по нарисованной окружности сделай небольшие гнездышки из безе вплотную друг к другу так, чтобы они касались друг друга краями. Если не используешь кондитерский мешок, то гнездышки можно выкладывать с помощью столовой ложки, выкладывая массу на бумагу и делая тыльной стороной ложки небольшое углубление в центре каждого гнезда.
5) Выпекай в разогретой духовке (100-120 С градусов) 2 часа. Остуди в духовке.
6) Растопи шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке, перемешай до однородной массы и дай остыть в холодильнике.
7) Взбей сыр маскарпоне с шоколадно-сливочной смесью, добавь щепотку соли. В конце добавь йогурт и взбивай все несколько секунд.
8) Переложи начинку в кондитерский мешок и заполни каждое гнездышко кремом. Ненадолго поставь в холодильник.
9) Укрась шоколадными яйцами и подавай.
