Открываем сезон: 3 оригинальных гриль-рецепта

Стейк из говядины на гриле с брокколи и соусом из трав

Время приготовления 45 мин, рецепт средней сложности, на 4 порции

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла Pilos
• Пучок свежей петрушки
• 3 чайные ложки дижонской горчицы Kania
• 200 г мелкого отварного картофеля
• 4 говяжьих стейка (при желании можно использовать другое подходящее мясо)
• Морская соль и молотый черный перец
• 1 красная луковица
• 120 мл оливкового масла Extra Virgin
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 брокколи

Приготовление

Приготовьте травяное масло, смешав масло, нарезанную петрушку, чайную ложку дижонской горчицы и несколько капель лимонного сока. Полученную смесь поставьте в холодильник, чтобы она снова застыла. Отварите картофель в мундире. Когда он остынет, нарежьте картофелины толстыми ломтиками и обжарьте на горячей сковороде-гриль. Готовый картофель полить маслом, посыпать солью и перцем.

Стейки вымойте и обсушите бумажным полотенцем, подрежьте слой жира по краю мяса в нескольких местах, чтобы оно не сморщилось при обжаривании. Мясо посолите и обжарьте на сковороде или решетке-гриль.
Совет: чтобы не пережарить мясо и оно осталось соблазнительно сочным, обжаривайте его всего по 2–3 минут с каждой стороны.

Выложите жареные стейки на большое блюдо и в середину каждого положите пол-ложки травяного масла из холодильника. Накройте всю тарелку пищевой фольгой и дайте стейкам немного «отдохнуть».

Тем временем приготовьте соус из зелени, тщательно смешав нашинкованный красный лук, горсть крупно нарезанной петрушки, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 100 мл оливкового масла, оставшийся лимонный сок, соль и специи по вкусу.

Свежую брокколи нарежьте продолговатыми дольками, облейте маслом и быстро обжарьте на раскаленной сковороде. В идеале – на сковороде вок, но можно использовать и сковороду-гриль. Не переживайте, если брокколи поджарится до темного цвета, так она будет вкуснее. Добавьте соль и специи.
Когда все будет готово, положите стейк, жареный картофель и брокколи вместе на тарелку. Соус из зелени подают в отдельной посуде.

Форель на гриле с горчичным маслом, картофелем и соусом песто из базилика  

Время приготовления 35 мин, довольно простой рецепт, на 4 порции

Ингредиенты:

Для горчичного масла:

• 100 г сливочного масла Pilos
• 4 столовые ложки французской горчицы Kania
• Пол чайной ложки меда
• 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина
• Натертая цедра половины лимона

Для форели:

• 2 форели
• Оливковое масло Extra Virgin

Гарнир:

• 500 г отварного или парового картофеля мелкого или среднего размера
• Баночка базиликового песто Baresa

Приготовление

Смешайте масло с горчицей, медом, измельченным розмарином и натертой цедрой лимона. Оставьте настояться.

Форель тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Слегка надрежьте кожу рыбы по бокам, а затем натрите ее оливковым маслом. Поместите форель на решетку и каждые несколько минут переворачивайте ее на другую сторону, поливая каждый раз горчичным маслом. Жарьте, пока кожа рыбы не подрумянится со всех сторон, около 6–8 минут.

Совет: удобнее будет жарить рыбу на решетке – легче переворачивать, и она не развалится.

Нарежьте картофель толстыми ломтиками или пополам, если картофель мелкий. Выложите в миску и облейте оливковым маслом, перемешав, затем положите на гриль и готовьте до золотистого цвета. Позже щедро сдобрите картофель соусом песто и подавайте с жареной форелью.

Баклажаны на гриле с томатным карпаччо

Время приготовления 25 мин, довольно простой рецепт, на 4 порции

Ингредиенты:

• 1 стручок красного перца чили
• 1 зубчик чеснока
• Пол чайной ложки сушеного орегано Kania
• 4–5 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin
• Немного соли и перца
• 1 большой баклажан (около 450 г)
• 2 больших помидора
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 100 г овечьего сыра

Приготовление

Стручок чили очистите от семян. Очистите чеснок. Мелко нарежьте их и сразу же тщательно вымойте руки! Затем смешайте с орегано, добавив 3 столовые ложки масла, соль и перец и дайте всему этому пропитаться примерно 40 минут. Тем временем помойте баклажан, не удаляя плодоножки. Нарежьте его вдоль на ломтики толщиной около 1 см, чтобы они все еще соединялись на конце. Затем смажьте его приготовленной пряно-масляной смесью и запекайте на раскаленном гриле по 2-3 минуты с каждой стороны, затем еще пару раз смажьте баклажан маслом.

Нарежьте помидоры. Разложите ломтики помидоров на тарелке, обильно посыпав их солью и перцем, полейте оставшимся маслом и лимонным соком. Затем поверх помидоров веерообразно выкладываем жареные баклажаны и посыпаем все натертым овечьим сыром.