Типичные ошибки при жарке котлет и как их избежать + 3 бонусных рецепта

Типичные ошибки при жарке котлет, и как их избежать

Простое мясное блюдо не имеет сложных этапов, но есть свои тонкости, которые помогают получить хорошо прожаренные и одновременно сочные котлеты.

В фарш не кладут много хлеба

Многие считают, что чем больший процент мяса в фарше, тем насыщеннее вкус мяса и тем котлета натуральнее. Но это приводит к тому, что она получается жесткой. Сочность дают дополнительные ингредиенты, а именно хлеб. Можно взять половину от нормы мяса, то есть на 1 кг фарша — 0,5 кг хлеба. Также для сочности можно положить натертую картофелину или кабачок.

Сильный или слабый огонь при жарке

Иногда для обжаривания уменьшают огонь, переживая, что котлета не прожарится. В итоге она долго находится на сковороде, пропитывается маслом и уменьшается в размерах из-за того, что теряет влагу. Нужно класть сырые котлеты на хорошо разогретую сковороду, при достаточно сильном огне, а потом уже уменьшить немного, чтобы они пропеклись и в середине. На слабом огне котлеты долго прожариваются, не приобретут нужную корочку, будут сухие.

Много котлет в сковороде

Для того чтобы быстрее справиться с обжаркой котлет, в сковороду пытаются уложить как можно большее их количество. Это быстро сбивает температуру, а верх не обжаривается до нужной корочки за короткое время. Получается, что они тушатся. Лучше положить меньше — результат будет лучше и быстрее.

Много масла на сковороде

Котлетам не нужно большое количество масла для обжарки. Они сами могут выделять сок, и тогда получится, что они плавают в нем. Напитавшись лишним, они становятся неприятными на вкус.

Частое переворачивание котлет

Желая побыстрее приготовить котлеты, их начинают переворачивать с одной стороны на другую очень часто, не дожидаясь, когда появится корочка. Это, наоборот, удлиняет процесс и влияет на вкус.

Накрывают крышкой

Крышкой закрывать можно, но на самом последнем этапе приготовления. Под закрытой крышкой котлеты пропариваются, и не получится поджарить их до корочки. Накрывать сковороду можно в самом конце, когда они обжарились с двух сторон. Тогда добавляют немного воды, и котлеты дополнительно пропариваются. А лучше всего после обжарки просто выключить огонь и оставить их еще на 2-3 минуты полежать в сковороде без крышки. Они дойдут, будут сочными и прожаренными в меру.

Котлеты с секретом

Это блюдо получается очень сочным и мягким. А секретом таких котлеток является всего один ингредиент. И это — тонкая вермишель.

Ингредиенты:

• 500 г фарша;
• 100 г вермишели-паутинки;
• 2 яйца;
• 1 пучок зеленого лука;
• щепотка соли;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вермишель отварить и откинуть на дуршлаг. Добавить вермишель в мясной фарш и вбить туда куриные яйца. Добавить измельченный лук и соль. Перемешать фарш до однородности.

Из фарша сформировать мясные биточки и обжарить их до образования аппетитной корочки с двух сторон.

Для приготовления котлет из куриного фарша достаточно 5-7 минут. А свиные или говяжьи котлеты необходимо протушить под крышкой после обжаривания. Готовое блюдо получается сочным, мягким и аппетитным. При этом вкуса вермишели не чувствуется совсем.

Вкуснейшие мясные оладьи

Мясные оладьи — прекрасная альтернатива домашним котлетам, но готовятся они намного проще, быстрее, и при этом вам не придется пользоваться никакой бытовой техникой, а значит, будет меньше грязной посуды. Мало того, мясные оладьи получаются сочнее котлет и их структура гораздо интереснее, потому что мясо не пропускается через мясорубку, а просто рубится ножом.

Ингредиенты:

• 600 г свинины
• 3 яйца
• 1 луковица
• 3 зубка чеснока
• 3 столовые ложки майонеза
• 3 столовые ложки крахмала
• растительное масло
• черный молотый перец
• соль

Приготовление:

Свинину очистить от пленок и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками.

К подготовленной свинине добавить майонез, измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, вбить яйца, всыпать крахмал, посолить, поперчить, хорошо вымешать и поставить на 1 час в холодильник.

Растительное масло раскалить на сковороде и смоченной в воде столовой ложкой выкладывать приготовленную массу, слегка приминая ее и придавая плоскую форму. Жарить на среднем огне с обеих сторон до образования румяной корочки.

На заметку

• Подавайте мясные оладьи с любым гарниром, овощным салатом или соленьями.
• Вместо свинины можно использовать говядину, телятину, куриное или индюшиное филе, майонез заменить сметаной, а крахмал — мукой.
• Чтобы мясо было удобнее резать, слегка подморозьте его.
• Массу для оладий можно ароматизировать любыми приправами и добавить в нее горчицу, натертый на терке сыр или измельченную зелень.

Веганские котлеты из зеленой чечевицы

Для тех, кто не ест мяса, тоже есть прекрасный рецепт котлет.

Ингредиенты:

• 1 1/2 стакана вареной зеленой чечевицы
• 1/2 стакана измельченной на терке моркови
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. свежей петрушки
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 3/4 ч.л. паприки
• 1 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. сухого лука
• 3/4 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

Поместить один стакан вареной чечевицы в большую миску и как следует размять. Оставшиеся полстакана чечевицы оставить неразмятой, чтобы добавить текстуры. Добавить натертую морковь (ее можно отжать, чтобы убрать лишнюю влагу), томатную пасту и остальные ингредиенты. Хорошо перемешать. Если тесто получилось слишком влажным, добавить пару ложек муки. Из этой массы сформировать 5-6 котлеток.
⠀
Обжаривать котлеты на среднем огне около 3-4 минут с каждой стороны. Подавать готовые котлеты с картофельным пюре, со свежими или запеченными овощами и любимым соусом.