Два сытных вегетарианских блюда, которые стоит попробовать

Суп из лука-порея и картофеля

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 1 небольшая луковица
• 1 лук-порей
• 2 дольки чеснока
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 800–850 г овощного бульона
• 250 г молока
• 180 г крем-сыра
• соль, черный перец по вкусу
• 150 г тертого сыра для подачи (можно не добавлять)
• греческий или йогурт без добавок для подачи
• зелень для подачи

Приготовление

Почистите картофель и нарежьте его крупными кусочками (~2x2 см), отварите в соленой воде до готовности (около 20 минут)

В сковороде или большой кастрюле обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей, лук-порей и морковь.

Добавьте к обжаренным овощам сливочное масло и растопите его.

Добавьте муку и, помешивая, обжаривайте около 30 секунд.

К овощному рагу понемногу добавляйте бульон, помешивая, нагревайте до закипания бульона.

Долейте молоко и добавь крем-сыр, перемешайте и снова доведите до кипения.

Добавь картофель, соль и перец, перемешайте.

Половину супа взбейте блендером (это сделает суп более кремовым).

Подавайте вместе с греческим йогуртом, сыром и зеленью.

Лазанья с тыквой и козьим сыром

Ингредиенты

• 1 луковица
• 2 дольки чеснока
• 2 ст.ложки оливкового масла
• 1 небольшая ореховая тыква (также подойдет мускатная или любая другая)
• 1 ст.л. листиков тимьяна и розмарина (можно использовать сушеные)
• 65 г сливочного масла
• 65 г пшеничной муки
• 800 мл молока
• тертый мускатный орех
• 150 г тертого твердого сыра
• 150 г полумягкого козьего сыра
• 150 г тертого сыра моцарелла
• листы лазаньи

Приготовление

Обжаривайте на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок, пока они не станут золотистыми.

Почистите тыкву и нарежьте на тонкие кусочки (форма значения не имеет), положите ее в кастрюлю вместе с мелко порубленными листиками тимьяна и розмарина. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 5 минут.

Приготовьте соус бешамель – в кастрюльке растопите масло, добавьте муку, перемешивая, обжаривайте одну минуту. Постоянно помешивая, постепенно добавляйте молоко. Когда соус вскипит и начнет булькать, потрите мускатный орех и добавьте немного молотого перца. Замешайте в соус твердый сыр и выключите огонь.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Сложите лазанью – намажьте дно большой формы 2-3 столовыми ложками соуса бешамель, выложите листы лазаньи в один слой. Выложите на них половину тыквенной смеси, сверху равномерно разложите кусочки козьего сыра и вылейте примерно половину соуса бешамель, разровняйте.

Повторите процесс со вторым слоем лазаньи, оставив 4–5 ст. ложек соуса бешамель для верхнего слоя.

Вылейте на верхний слой пластинок лазаньи оставшийся соус бешамель, разровняйте и равномерно посыпьте тертой моцареллой.

Накройте фольгой и запекайте 20 минут.

Снимите фольгу и запекайте еще 15–20 минут, пока сыр не покроется золотистой корочкой.

Украсьте листиками розмарина и подавайте в горячем виде.

Рецепты предоставлены Национальной сетью розничной торговли продуктами питания ELVI совместно с поваром и специалистом по питанию Евгенией Янсоне