Какие продукты не рекомендуется мыть перед приготовлением
Многие из нас привыкли перед использованием тех или иных продуктов мыть их холодной или теплой водой. Но, как оказалось, это не совсем правильно.
Ученые и диетологи утверждают, что чем лучше мыть фрукты и овощи, тем больше вероятности избежать кишечных болезней. Но вот некоторые другие продукты не нуждаются в тщательном очищении.
Нужно ли мыть курицу перед готовкой
Долгое время в арсенале хозяек был только один аргумент против мытья куриной тушки. Считалось, что после пребывания под водой мясо становится жестким и не таким вкусным. Однако недавно британские специалисты из Агентства пищевых стандартов высказалиеще одно мнение, почему нельзя мыть курицу. Согласно их исследованиям, мойка не избавляет мясо от бактерий, а, напротив, повышает вероятность их распыления (аэрозолизации) по всей тушке, раковине и столу.
Как утверждают исследователи, предварительная обработка бройлеров под водой может заразить всю кухню бактерией "кампилобактер", которая вызывает острое инфекционное заболевание кампилобактериоз. Его основными симптомами являются тошнота, повышение температуры, рвота, боли в животе, признаки общей интоксикации организма. Осложнениями болезни часто бывают перитонит, воспаление аппендикса и другие серьезные патологии, которые могут закончиться даже летальным исходом.
Мнения, что курицу нельзя мыть, придерживаются и американские ученые из Университета Дрексела. Они полагают, что болезнетворные микроорганизмы не смываются даже горячей водой, зато брызги при мытье разлетаются в разные стороны и с легкостью разносят паразитов по кухне. Если в дальнейшем в места попадания брызг положить кусок хлеба или столовые приборы, то результат может быть довольно печальным.
Согласно статистике, в Великобритании от жизнедеятельности кампилобактера страдают более 200 тысяч человек ежегодно. В США каждый год по вине бактерий умирает около 70 граждан. Поэтому специалисты рекомендуют пропускать стадию мытья, а обработку птицы проводить простым снятием шкурки.
А что делать с зеленью?
Другая категория продуктов, которая не нуждается в очищении водой - зелень. Так, шпинат, брокколи, салат, петрушка, укроп, руккола и другая зелень, которую вы покупаете в супермаркете, - уже помыта. На пакете с такой зеленью должно быть специальное указание об этом. Повторное мытье дома может привести к тому, что эти продукты станут вялыми и менее вкусными.
Но, будьте внимательны: это правило не касается зелени, которую вы купили на рынке!
А вот мыть овощи и фрукты, приобретенные как в супермаркете, так и на рынке нужно обязательно. Ведь простого визуального обзора, чтобы убедиться в чистоте продуктов, недостаточно.
Другой вопрос: можно ли мыть овощи с мылом? Большинство продуктов можно просто тщательно промыть под проточной водой - этого будет вполне достаточно, чтобы избавиться от бактерий.
Даже в случае, если вы купили сильно загрязненные продукты, советуем вам мыть их в холодной воде с помощью щетки или губки.
Нужно ли мыть яйца перед варкой
Яйца - еще один продукт, который часто любят мыть хозяйки. Но не всем известно, почему нельзя мыть яйца перед готовкой.
Оказывается, что куриные яйца покрыты малозаметной для человека пленкой, которая защищает желток и белок от попадания в них бактерий.
Срок хранения мытых куриных яиц до 12 дней, а вот немытые яйца хранятся в холодильнике до 90 дней.
В профессиональной кухне принято мыть яйца, используя специальный раствор. Он без усилий и давления удалит все вредоносные микроорганизмы.
