Как приготовить пасхальные яйца так, чтобы они были красивыми и безопасными для еды?
На Пасху даже закоренелые противники яиц считают своим долгом покрасить хотя бы пару яиц для праздничного стола. К тому же праздники длинные и иногда вареные яйца несколько дней лежат при комнатной температуре. Знаешь ли ты, в течение какого времени можно есть крашеные яйца, нужно ли их держать в холодильнике и в какой момент крашеные яйца становятся праздничным декором, который больше нельзя употреблять в пищу?
Национальная сеть розничной торговли продуктами питания ELVI в сотрудничестве со специалистом по питанию Евгенией Янсоне обобщила советы, которых стоит придерживаться, чтобы пасхальные яйца были красивыми, вкусными и безопасными.
1. Правильно выбирай и храни сырые яйца
Безупречные пасхальные яйца получатся только из сырых яиц хорошего качества, поэтому помни – окрашивание яиц на Пасху начинается уже в тот момент, когда выбираешь яйца в магазине или на рынке. Приобретая яйца, открой и проверь всю упаковку – убедись в сроке годности яиц и целостности скорлупы. Яйца лучше всего хранить в холодильнике, при этом важно защитить яйца от больших перепадов температур – изменения температуры могут повредить яичную скорлупу, создавая микротрещины и способствуя размножению бактерий. Яйца необходимо хранить в отдельной таре во избежание контакта скорлупы с другими продуктами, при этом необходимо помнить, что яичная скорлупа имеет поры, пропускающие воздух и запахи, поэтому яйца рекомендуется хранить отдельно от продуктов с сильным ароматом. Если в преддверии праздника холодильник полон другими яствами, яйца можно хранить при комнатной температуре до 20 дней.
2. Вари яйца правильно!
Для того, чтобы яйца сварились именно так, как задумано, стоит учитывать несколько нюансов: опускай яйца только в кипящую воду, в воду для варки яиц добавь немного соли, опускай яйца в кастрюлю аккуратно, не бросая. (Чтобы скорлупа не потрескалась из-за резких колебаний температуры, перед приготовлением подержи яйца при комнатной температуре). Также можно добавить в воду немного соды – это сделает воду более щелочной и яйца будет легче чистить, но помни – чем свежее яйцо, тем труднее его будет очистить. После варки яйца нужно быстро поместить в холодную воду – это поможет легко отделить яичную скорлупу от белка, и ты получишь красивое, гладкое, белое яйцо, и не будешь отчаянно пытаться соскоблить остатки белка с внутренней оболочки скорлупы.
3. Синие и серые желтки - результат неправильной варки
Если, разрезав яйцо пополам, вместо ожидаемого золотисто-желтого цвета увидел серо-зеленый желток, знай – яйцо не испортилось. Оно просто переварилось. Такие яйца можно употреблять в пищу, но светлые и красивые яйца получишь только, если будешь точно соблюдать время варки яиц. Чтобы сварить яйца вкрутую обычно хватает 10 минут в кипящей воде, мягкий желток получишь, отваривая яйца меньшее количество времени. Конечно, время варки зависит и от размера яйца, но даже большие яйца не нужно варить более 15 минут!
4. Соблюдай правила хранения вареных яиц
Срок хранения вареных яиц зависит как от того, насколько хорошо отварены яйца, так и от того, как ты планируешь их хранить. Сваренные вкрутую яйца, скорлупа которых не повреждена, можно хранить в холодильнике до двух недель, но вряд ли кто-то захочет прятать в холодильник красочные пасхальные яйца, поэтому придется просто смириться с тем, что яйца надо будет съесть гораздо быстрее. Вареные яйца можно хранить при комнатной температуре в течение двух-трех дней, поэтому в целях безопасности яйца, отваренные в пасхальное утро, необходимо съесть за время праздников, а не приберегать для обедов на рабочую неделю.
