Необычный "Наполеон" на Новый год: рецепт с медовым кремом и вишневым конфи

Несмотря на обилие всевозможных изысканных десертов, наши любимые "Медовик" и "Наполеон" очень часто попадают на новогодний стол. У каждого, кто когда-нибудь готовил "Наполеон", есть свой проверенный рецепт. Но с этим тортом можно делать все, что угодно – экспериментировать с кремом и другими прослойками.

В оригинальном рецепте от dolce.vita.school в качестве прослойки выступает брусничное конфи. Другими словами – брусничный густой джем. Бруснику сложно найти, поэтому решили предложить вам использовать замороженную вишню.

Начинайте с крема и конфи, которые обязательно должны быть в холодильнике до начала сборки торта, пишет segodnya.ua.

Ингредиенты для коржей:

• Мука – 600-650 г
• Сливочное масло – 400 г
• Ледяная вода – 150 мл
• Яйцо – 1 крупное
• Соль – щепотка
• Уксус 9% – 1 ст. л.

Для крема:

• Молоко – 500 г
• Мед – 100 г
• Кукурузный крахмал – 4 ст. л.
• Сливки 33% – 340 г

Для конфи:

• Вишня – 300 г
• Сахар – 60 г
• Кукурузный крахмал – 10 г

Как приготовить:

• Для крема яйца соединить с крахмалом и смешать до однородности венчиком.
• Молоко подогреть, добавить мед и растворить его.
• Помешивая, влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь.
• Уварить до консистенции сметаны. Снять с огня, накрыть пленкой, остудить.
• Взбить сливки до мягких пиков, соединить с кремом и перемешать.
• Для конфи размороженную вишню соединить с сахаром, довести до кипения и готовить еще несколько минут.
• Крахмал развести в 2 ст. л. воды и вылить в кипящую вишневую массу.
• Когда конфи загустеет, остудить.
• Для коржей просеять муку на рабочую поверхности или в большую миску.
• Сливочное масло перед приготовлением убрать в морозилку на 2 часа. Порубить его ножом в муку на маленькие кусочки. Перемешивать масло с мукой лучше ложкой, не рукой, чтобы масло не таяло.
• Массу собрать в горку, посередине сделать углубление
• Соединить ледяную воду, яйцо, уксус и соль, взболтать вилкой и вылить эту смесь в углубление.
• Быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, чтобы масло не растаяло.
• Разделить тесто на 11 частей, выложить на тарелку, присыпанную мукой, и убрать в холодильник на 1,5 часа.
• Выпекать при 200 градусах 8-10 минут. Важно: после выпечки коржи уменьшатся в размере.
• Накрыть пленкой, убрать в холодильник на несколько часов.