Почти половина жителей Латвии заготавливают запасы здоровых продуктов на зиму

В ходе опроса, предложив возможность выбора нескольких вариантов ответов, выяснили, что самым популярным методом сохранения запасов здоровых продуктов на зиму является их заморозка, и такой ответ выбрали 49% респондентов. В сравнении это самый популярный метод формирования запасов продуктов на зиму именно в Видземе — это подтвердили 60% опрошенных, в то время как в других регионах замораживанием продуктов занимаются 40–58% населения.

Немного менее популярным методом сохранения запасов полезных продуктов на зиму является консервирование, квашение, варка варенья, что подтвердили 41% опрошенных. Чтобы сохранить продукты на зиму в банках и другой герметично закрытой посуде, нужно вкладывать больше труда и времени, а также дополнительные ресурсы, однако так о будущем думают 43% женщин и 39% мужчин. Самый низкий интерес к хранению продуктов питания в таком виде в Риге, где лишь 31% опрошенных ответили утвердительно. В свою очередь, в Видземе 63% сказали, что консервируют, квасят, варят варенье, чтобы обеспечить себя дополнительными здоровыми продуктами питания. Соответственно, в Земгале так ответили 48%, в Курземе — 44%, в Латгале — 42% и в Пририжье — 41% респондентов.

Еще 18% респондентов ответили, что заготавливают различные запасы свежих овощей и фруктов, наиболее популярно так делать в Латгалии — 29%, Видземе — 27% и Земгале — 23%.

25% респондентов опроса не создают запасов здоровых продуктов и не планируют этого делать, и больше всего — 29% — ответили таким образом молодые респонденты в возрасте 18–29 лет, а меньше всего — 22% сениоров в возрасте 60–74 лет. 8% указали, что в данный момент упомянутыми способами запасы продуктов не заготавливают, но до осени это сделают — по большей части такая уверенность есть среди жителей Риги и 30–39-летних респондентов.

Однако в целом интерес к созданию запасов здоровых продуктов на зиму наблюдается во всех возрастных группах. «Летом у нас широкие возможности принимать натуральные витамины с пищей, но их резервы мы надолго не накопим. Прекрасно, если летом в домашних хозяйствах задумываются и о заготовке фруктов и овощей на зиму, потому что хотя в обработанном виде витаминов в них сохранится меньше, но это натуральные витамины, которые всасываются в организме более полноценно. Например, в замороженных продуктах витаминов определенно сохраняется больше, чем в термически обработанных! Тем, кто употребляет сбалансированную пищу — регулярно ест различные фрукты, овощи летом, — в начале осени нет необходимости дополнительно принимать витамины, но все зависит от образа жизни каждого. У тех, кто занимается спортом, работает физически, также больше потребление витаминов, и нужно более усердно следить за запасами витаминов в организме. Есть витамины, резервы которых мы можем проверить, сделав анализы. Моя рекомендация, если чувствуется усталость или другие признаки недостатка витаминов, посетить врача для проведения анализов. Кроме того, надо регулярно принимать дополнительный витамин D, так как дефицит этого витамина наблюдают в среднем у 50% населения планеты, а также рыбий жир, так как мы не употребляем в пищу столько жирной рыбы, чтобы принимать хорошие жирные кислоты в достаточном количестве», — рассказывает фармацевт Mēness aptieka Линда Февралева.

Репрезентативный опрос жителей Mēness aptieka в сотрудничестве с исследовательским агентством Norstat проводила в июне 2022 года, опросив по всей Латвии 1001 жителя в возрасте от 18 до 74 лет.

Почему стоит заготавливать запасы здоровых продуктов на зиму?

Варка варенья — по питательным веществам варенье и свежие фрукты нельзя сравнить, так как при варке большая часть витамина С и других питательных веществ теряется, поясняет приглашенный Mēness aptieka эксперт — сертифицированный специалист по питанию Veselības centru apvienība Анита Баумане. Хотя в варенье содержится значительное количество растворимой клетчатки пектина, который помогает контролировать уровень холестерина в крови, эту пользу, к сожалению, перевешивает большое количество сахара. Однако простые сахара, содержащиеся в варенье, дают быструю энергию, если это необходимо, особенно спортсменам. Столовая ложка «бабушкиного» варенья к утренней каше — и каждому из нас она понравится больше, его можно добавлять, но в меру. Меру надо соблюдать всем — и у кого есть, и у кого нет лишнего веса!

Два главных метода консервирования — маринование, обычно в уксусном растворе, и квашение — процесс ферментации, стимулируемый кислотворными бактериями.

Квашеные овощи, приготовленные, например, с добавлением укропа, хранятся в рассоле, достаточно сильном для того, чтобы не дать развиться нежелательным бактериям, но достаточно мягком, чтобы в нем могли образоваться необходимые молочнокислые бактерии. Квашеная капуста — одно из немногих квашеных блюд. Квашеная капуста — это не только прекрасный ферментированный продукт, но и источник витамина С, калия и других питательных веществ. В составе этого вкусного продукта достаточно соли, в свою очередь, количество принятой соли зачастую увеличивают продукты питания, вместе с которыми квашеную капусту едят, например сосиски.

Негативная сторона маринованных и квашеных продуктов — рацион, включающий большое количество маринованных или квашеных продуктов, может повысить риск развития рака желудка. Считается, что его вызывает высокое содержание нитратов, поэтому при покупке в магазине нужно смотреть, чтобы квашеная капуста была как можно натуральнее — чтобы в ней не было консервантов, так как нитраты часто используются в консервирующем растворе, чтобы улучшить вкус и предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов. Считается, что витамины А и С, бета-каротин и другие антиоксиданты подавляют действие нитрозаминов, соединений, которые в процессе пищеварения преобразуются из нитратов, поэтому, употребляя различные свежие фрукты и овощи, можно предотвратить последствия, вызванные консервированными продуктами питания.

Замороженные продукты — при замораживании овощей вода, входящая в их состав, кристаллизуется, из-за чего разрываются клеточная оболочка и клеточная мембрана, что заставляет овощи становиться мягкими и терять питательные вещества. Но решить это можно бланшированием — на несколько секунд окунуть овощи в кипяток, чтобы дезактивировать энзимы, затем положить их в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Перед заморозкой еще советуют их осушить, чтобы при замерзании не было слишком много воды. Бланширование также уничтожает бактерии, не меняя цвета, вкуса и консистенции продукта.

Нет сомнений, что свежие фрукты, овощи считаются бомбой с обилием витаминов и минералов, если съесть их сразу после сбора! У замороженных свежих продуктов лучше сохраняются такие питательные вещества, как витамин С, провитамин А, и общее содержание фолатов. Есть доказательства, например, что зеленый горошек теряет около половины витамина С в первые 24–48 часов после сбора. Однако если сравнивать питательную ценность в восьми свежих и замороженных фруктах, овощах и бобовых (кукуруза, брокколи, шпинат, морковь, горох, зеленая фасоль, клубника и черника), то нет последовательной разницы между свежими (не путать с только что снятыми с грядки) и замороженными продуктами. По данным британских ученых, в свежем виде за 16 дней зеленая фасоль теряет 45% питательной ценности, брокколи и цветная капуста — 25%, зеленый горошек — 15%, морковь — 10%.

Данные, приведенные в американской таблице сохранения питательных веществ, подтверждают, что в большинстве случаев у замороженных фруктов и овощей больше питательной ценности, чем у свежих, поскольку обычно они замораживаются сразу после сбора урожая, не теряя таким образом свою питательную ценность с каждым днем.

В замороженных фруктах и овощах, если они содержатся при соответствующей температуре морозилки, будут сохраняться минералы и витамины. Температура в морозилке не должна превышать -18 градусов, таким образом продукты можно хранить до года.

Не все овощи подходят для заморозки

• Кольраби — структура после размораживания становится неприятно мягкой.
• Черная редька, редис — не будут вкусными.
• Листья салата, огурцы, кабачки, лук, перья лука и чеснок лучше есть свежими.