Арам Мнацаканов: «На «Адской кухне» любовь крутить разрешается»

Раз в неделю перед зрителями разворачивается уникальное и полезное действо, когда кипит все: от воды на плите до диких страстей. Когда сковородка – не только предмет для приготовления еды, но и «холодное оружие»…  

Как вы знаете, в прошлом сезоне были просто линейные повара, а теперь шефы. Они даже из других городов, нежели в прошлом сезоне. Они внешне отличаются, амбициями. В чем-то они пока для меня являются загадкой. Вроде бы профессиональней, чем предыдущие участники, но вдруг провалились на первом же конкурсе и представили себя абсолютно неправильно. Ведь «Адская кухня» в международном формате выходит уже 10 лет, украинский – 4 сезона, российский – второй раз. Но никто из новых участников не удосужился посмотреть, какие требования. И опять - те же самые ошибки, которые из раза в раз повторяются. Для меня это удивительно.

-  Ошибки в чем?

В том, что они сами себе усложняют жизнь. Пытаются сделать что-то сверхъестественное, очень сильно рискуя. Хотя условия первого конкурса, например, не изменились в течение всех сезонов любой «АК». И надо просто было постараться сделать такое блюдо, которое у тебя великолепно получается и в котором ты уверен. Вместо этого начались изыскания. Спрашиваю: «Ты готовил это блюдо?» Он: «Я готовлю его в первый раз, меня осенило». А у поваров так не бывает, что значит осенило? Так же как у любого профессионала в любом деле за простотой стоит огромный труд и набитая рука.

Есть такие, которые готовы пойти на что угодно ради достижения своей цели. Есть те, по которым видно, что приехали попиариться. Есть, которые приехали, ни на что не рассчитывая, а потом, видно, что могут начать бороться. Но понять, кто из них выстрелит, сейчас не могу.

- Перед началом 2-го сезона вы сказали, что были даже «мягким» в 1-м сезоне, и намерены теперь наводить ужас.

Периодически я смотрю на себя со стороны, и меня это пугает (смеется). Шучу. Не жестким буду, а более требовательным к ним. Посмотрите, все они «развалились» уже на первом ужине. За полтора часа они не обслужи по-человечески ни одного стола.  Все участники очень самонадеянны. На мастер-классе, когда их обучали, очень многие даже не записывали. На что они рассчитывали, я не понимаю.

Я ни на одном проекте не играю. Хотя задачи у меня на работе и здесь расходятся кардинально. В моих ресторанах цель, чтобы люди находились в самых комфортных условиях, и у них было желание работать и петь круглосуточно, получая огромное удовольствие. На проекте иная задача. Придумать некое состязание, в котором за короткий период определить, кто из себя что представляет. Люди ставятся в такие условия, в которых они быстро должны себя проявить. Поэтому у меня две противоположные роли в жизни и на ТВ. На проекте идет абсолютно честная, но субъективная борьба, так как многие решения принимаю я. Хотя другой человек на моем месте мог вести дело и себя по-другому.

- Вы вынесли для себя какой-нибудь урок после первого сезона российской «Адской Кухни»?

В первой «Адской кухне» я все время пытался построить свой очередной хороший ресторан. Психологически. Все время бежал в зал и пытался обслуживать гостей, сам что-то доготовить. Пока не понял сам, что это состязание, что мы не строим ресторан, а наша задача - найти лучшего, как можно быстрее. Я путался, постоянно примерял на себя роль гостеприимного хозяина. А всем участникам говорил, что ваша жизнь изменится кардинально. И ни один из 64 человек не вернулся на прежнее место работы. О чем-то это говорит? Потому что прежде они относились к своей профессии безобразно. Нас ведь как воспитывали? Надо как легче, а не как лучше. И немало таких, кто всегда пытается всех, мягко говоря, обмануть. И я этим людям говорю: поймите, вы сами себя обманываете, на что вы тратите всю жизнь? Каждая минута вашей жизни бесценна. А вы занимаетесь полной ерундой. И когда люди начинают осознавать, все меняется. Я нашел дело, которое я люблю. Мало того, что я получаю удовольствие, так мне еще за это люди деньги платят. Я сейчас говорю не про ТВ. А про свою деятельность. Я просыпаюсь всегда в хорошем настроении. Те, кто живет абы как, у них  удовлетворения нет, благодарности нет, адекватной оценки труда нет, и в целом они - серое ничто.

Телефоны, ПК, запрещено выходить за периметр, если они не победили в конкурсе. Снимать микрофоны с себя.

- А любовь крутить?

Это никто не может запретить никогда. Пожалуйста. Если у людей есть какие-то чувства, мы только за.

Конечно. Я считаю, что каждый человек должен завтракать-обедать-ужинать только с теми людьми, которых он любит. Я не беру людей, которые едят на работе с коллегами, это тоже бывает. Как можно меньше должно быть деловой еды и как можно больше с теми, кого вы любите. Очень важно выбирать, с кем есть. А когда, например, четыре человека сидят, жуют, уткнувшись в свои гаджеты, какая это еда? Еда – это искреннее общение людей, которые неравнодушны друг к другу, к тому, что на столе. Я готовлю, прилагаю усилия и не хочу, чтобы человек сказал: поставьте, я не хочу сейчас есть, мне сейчас важно переговорить. Любого повара это бесит. Если я готовлю, я понимаю, что человек пришел поесть. И моя задача, чтобы ему понравилось. И если человек, отвечая на вопрос «вам понравилось?», отвечает «я не разбираюсь в еде», для меня он - покойник. Вы, кстати, чего чай не пьете? (на столе стояла начатая мною чашка с чаем – авт. ) Потребовалось труда найти этот чай, договориться о цене. Это чай «Кузьмичев» - единственный русский продовольственный бренд, который остался в мире. Они убежали в Париж, эти Кузьмичевы. Они еще царя поили этим чаем.  Вы не знали? Ну вот, а я сделал всю эту работу для вас. Нашел этот чай, привез. Это моя задача. Когда человек ценит это, ты готов работать лучше и больше. А когда ему все равно, он мне мало интересен.

Недавно у Арама Мнацаканова вышла книга «История, рецепты, путешествия» по итальянской кухне. Вашему вниманию несколько из них: