Зеленая энергия без кофеина: как матча завоевала мир и почему ее пьют монахи и миллионы людей
Со своим ярко-зеленым цветом и насыщенным землистым вкусом матча имеет богатую и здоровую историю, насчитывающую несколько веков. Этот мелко измельчённый порошок зелёного чая, приготовленный из затенённых листьев растения Camellia sinensis, издавна ценился в традиционных японских чайных церемониях, основанных буддийскими монахами. Они верили, что этот напиток — лекарство, способствующее долголетию и внутреннему благополучию.
Сегодня матча встречается повсюду — от британских кофеен до лент в социальных сетях. Её добавляют в латте, пудинги и смузи, ценя за мягкое, но устойчивое бодрящее действие без нервозности, характерной для кофе. Однако за ярким цветом и необычным вкусом скрывается целый спектр полезных свойств, который продолжает привлекать внимание учёных и сторонников здорового образа жизни.
Питательная сила и антиоксидантное богатство
Матча чрезвычайно питательна и насыщена полифенолами — мощными антиоксидантами, к которым относятся катехины, включая эпигаллокатехин-галлат (EGCG). В отличие от обычного зелёного чая, где употребляется лишь настой листьев, матча позволяет получать всю пользу растения целиком, поскольку употребляется в порошковой форме. Обычная чашка зелёного чая содержит около 70 мг катехинов, тогда как матча может дать более чем втрое большее количество, обеспечивая сильный оздоравливающий эффект.
Эти антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса, связанного со старением и хроническими заболеваниями — раком, диабетом и сердечно-сосудистыми патологиями. Гастроэнтеролог, прошедший обучение в Гарварде, доктор Саураб Сети отмечает, что высокая концентрация катехинов в матче может снижать риск развития рака, тормозя рост опухолей и защищая клеточную ДНК. Исследования Университета Солфорда (Великобритания) показали, что матча может подавлять распространение стволовых клеток рака груди и усиливать эффективность химиотерапии, помогая преодолеть устойчивость опухолевых клеток.
Концентрация, настроение и ясность ума
Матча содержит кофеин, но также уникальную аминокислоту — L-теанин, который действует синергично с кофеином, обеспечивая устойчивую концентрацию и внимание без типичного «падения» энергии. Это сочетание стимулирует центральную нервную систему, улучшая память, когнитивные функции и одновременно создавая состояние спокойной собранности.
Японские учёные обнаружили, что матча снижает симптомы депрессии у стресс-чувствительных животных, активируя дофаминовую систему мозга, отвечающую за настроение и чувство удовольствия. L-теанин также способствует выработке серотонина, дофамина и ГАМК, помогая уменьшить тревожность и успокоить нервную систему. Поэтому матча считается отличной альтернативой кофе для тех, кто ищет бодрость без учащённого сердцебиения и тревоги.
Польза для кишечника и обмена веществ
Полифенолы матчи служат питанием для полезных бактерий кишечника, поддерживая разнообразие и здоровье микробиома. В небольшом клиническом исследовании двухнедельное употребление матчи увеличило количество полезных микробов и снизило уровень вредных, улучшая пищеварение.
Эксперименты на животных показывают, что катехины матчи могут помогать регулировать вес, уровень сахара и холестерина в крови. Хотя для подтверждения этих данных на людях нужны дополнительные исследования, уже известно, что сочетание употребления матчи с умеренной физической активностью, например, 30-минутной быстрой ходьбой, усиливает метаболический эффект.
Здоровье сердца и печени
Крупное исследование 2006 года с участием более 40 000 японцев показало, что люди, пьющие более пяти чашек зелёного чая в день, имели на 26 % меньший риск умереть от инфаркта или инсульта и на 16 % меньший риск смерти от любых причин по сравнению с теми, кто пил менее одной чашки. Учёные предупреждают, что результаты могут зависеть от региональных особенностей, но тенденция очевидна.
Антиоксидантные свойства матчи также благотворно влияют на печень. Метаанализ выявил связь между высоким потреблением зелёного чая и сниженным риском рака печени, вероятно, благодаря способности полифенолов уменьшать повреждение ДНК при вирусных гепатитах.
Как правильно готовить и употреблять
Для традиционного приготовления матчи нужно подогреть миску, просеять около чайной ложки порошка, добавить немного воды температурой 80 °C и размешать до пастообразного состояния. Затем долить оставшуюся воду и энергично взбить бамбуковым венчиком зигзагообразными движениями до образования нежной пены. Напиток пьют прямо из чаши или используют как основу для латте.
Выбирая матчу, обращайте внимание на премиальные сорта — ручной сбор, помол на каменных жерновах, яркий зелёный цвет и шелковистую текстуру. Упаковка должна быть герметичной и непрозрачной. Лучше отдавать предпочтение сертифицированной органической продукции без пестицидов. Лучшей считается матча из региона Удзи (Киото), произведённая из молодых затенённых листьев.
Возможные предосторожности
Хотя матча безопасна для большинства людей, важно соблюдать умеренность. В одной чашке (около 240 мл) содержится от 38 до 89 мг кофеина (для сравнения, в кофе — около 100–120 мг). Употребление более 5–6 чашек в день может вызвать тревожность, бессонницу или учащённое сердцебиение. Из-за высокого содержания танинов не рекомендуется пить матчa натощак — она может раздражать желудок.
Катехины также снижают усвоение железа, поэтому пить матчa лучше за час до или после еды, богатой железом, а продукты с железом сочетать с витамином С.
Стоматологи предупреждают: природные пигменты матчи могут окрашивать зубной налёт, придавая зубам зеленоватый оттенок, если не соблюдать гигиену. Кроме того, матчa слегка размягчает зубную эмаль, поэтому чистить зубы следует не раньше чем через 30 минут после употребления.
