Шампиньоны и другие культивируемые грибы так же хороши, как и собранные в лесу? Отвечает специалист по питанию
О том, насколько полезно включать в рацион культивируемые грибы, рассказывает диетолог Лиене Сондоре, доцент Рижского университета имени Страдиня и специалист по питанию центра здоровья Vivendi.
Все грибы, независимо от того, где они выросли, содержат много воды — до 90%. Это хорошо заметно при жарке: огромная куча лисичек на сковороде превращается в порцию на один раз. Грибы богаты витаминами группы D и B, калием, магнием, цинком, фосфором и медью. Растительные стеролы, содержащиеся в грибах, снижают уровень плохого холестерина в крови, а гликаны положительно влияют на иммунную систему.
Однако стоит отметить, что как лесные, так и культивированные грибы содержат пуриновые вещества, которые могут способствовать образованию мочевой кислоты в организме. Это важно учитывать людям, страдающим подагрой, которым не рекомендуется употреблять грибы. Но если один раз в год съесть картофель с грибным соусом, ничего страшного не произойдет.
Иногда говорят, что грибы — тяжелая пища, особенно на ужин. Это связано с высоким содержанием белка, который требует больше времени для переваривания пищеварительной системой.
На столе каждую неделю
В мире известны около 35 видов культивируемых грибов, большинство из которых выращивается в странах Азии, где они наиболее популярны. В Латвии можно приобрести шампиньоны, портобелло, шиитаке, вешенки. Популярность культивируемых грибов растет благодаря вегетарианству и веганству. Люди, придерживающиеся исключительно растительной диеты, иногда даже покупают мицелий культивированных грибов и выращивают их дома самостоятельно.
И лесные, и культивированные грибы содержат мало калорий и являются отличным источником клетчатки и белка. Диетологи рекомендуют включать в рацион один или два дня в неделю вегетарианскую пищу, и в такие дни можно добавить в блюдо грибы, которые являются хорошим источником белка и создают ощущение сытости. Грибы могут прекрасно заменить мясо в плове, ризотто, омлете и многих других блюдах. Попробуйте запечь крупную шляпку портобелло как котлету или нафаршируйте ее овощами и сыром и запеките в духовке.
Правда, культивированные грибы не обладают таким ярким ароматом и вкусом, как лесные, но они отлично впитывают различные ароматы. Добавьте в соус из шампиньонов один белый гриб или другой ароматный лесной гриб, и вы заметите, как изменится вкус и аромат соуса.
Важно помнить! Чтобы сохранить вкус грибов, рекомендуется не мыть их, а очищать щеточкой, вырезая грязные и поврежденные участки.
