От сала до семечек: 4 суперфуда, истинная польза которых удивит каждого

Квашеная капуста

Все слышали, что в квашеной капусте много витамина С, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион. Это правда, но не вся, пишет Woman.

Общеизвестно, что в процессе ферментации высвобождающаяся молочная кислота изменяет состав свежей капусты, существенно его улучшая, к тому же в кислой среде этот витамин сохраняется гораздо лучше. Но мало кто способен осилить 200 г квашеной капусты (именно в таком ее количестве содержится минимальная профилактическая доза витамина С, рекомендуемая для взрослого человека) и тем более повторять этот "подвиг" ежедневно, поэтому вряд ли стоит рассчитывать на традиционную зимнюю закуску в качестве единственного источника "кислого" витамина.

Кстати, добавляемый многими в квашеную капусту сахар и вовсе нейтрализует витамин С, и вдобавок львиная его доля переходит в рассол - об этом тоже стоит помнить.

А вот о пользе тартроновой кислоты, также в большом количестве содержащейся в квашеной капусте, ученые выяснили относительно недавно.

Это химическое соединение тормозит переработку углеводов в жир - собственно, об этом и мечтают худеющие всего мира. Для пущего эффекта в квашеную капусту специалисты по питанию рекомендуют добавить яблоко - так концентрация чудесной тартроновой кислоты вырастет дополнительно.

Противопоказания: не рекомендуется страдающим от гастроэнтерологических заболеваний, обладателям чувствительной пищеварительной системы, при повышенной кислотности желудка, при гипертонии.

Холодец

Типичный представитель семейства hate or love food ("еда, которую ненавидят или обожают"). Почти в каждой семье есть излюбленный рецепт холодца, или студня, и добавки-фавориты к нему: кто-то варит только "из трех мяс", кто-то любит побольше смальца, кто-то стремится оставить как можно меньше бульона.

В отличие от заливного в приготовлении холодца не применяется добавляемый желатин, а используются специально отобранные части туш. Самый распространенный вариант - свиные рульки и говяжьи голяшки. И те и другие содержат большое количество соединительной ткани, богатой коллагеном. В холодец он переходит в доступной для усвоения форме, а значит, благотворно влияет на суставы и кости, мышцы и даже кожные покровы.

Любопытен путь животного коллагена в человеческом организме - на наши клетки он влияет опосредованно, и механизм этот до сих пор не изучен до конца.

Попадая в желудочно-кишечный тракт, животный коллаген расщепляется на кирпичики-аминокислоты, некоторые из них преодолевают кишечный барьер и отправляются в собственный "крестовый поход".

Попадая в мышечные, суставные и кожные ткани, они активируют фибробласты - наши собственные клетки, производящие коллагеновые волокна. Холодец-"тренер"!

Противопоказания: в связи с высоким содержанием экстрактивных веществ холодец рекомендуют крайне умеренно употреблять в пищу страдающим от заболеваний выделительных систем, панкреатита, болезней почек. Не стоит сочетать холодец с хлебом: лучше есть его с большим количеством зелени.

Сало

Трудно придумать продукт, с которым было бы связано столько же шуток, сколько с салом. Стереотипы заставляют считать его настоящим диетическим жупелом, в то время как дело обстоит совершенно иначе: цельный животный жир при правильной обработке и умеренном употреблении становится одним из важнейших продуктов для сохранения здоровья и даже… похудения.

Дело в том, что свиное сало (соленое или маринованное, не копченое!) содержит ненасыщенные жирные кислоты, являющиеся обязательной частью любой программы здорового питания. Самая редкая и ценная в их числе - арахидоновая, улучшающая работу головного мозга и иммунитета, а еще позволяющая регулировать продукцию желчи и вывод холестерина низкой плотности, опасного для сосудов.

Многочисленные исследования доказали, что ненасыщенные жирные кислоты помогают разрушить застарелые жировые отложения, активируя белок PPAR-альфа. Поэтому при похудении нельзя блокировать употребление жиров, следует лишь правильно их выбирать. Кроме того, такие концентрированные продукты, как сало, напрямую отвечают за ощущение сытости и тепла, поэтому особенно востребованы в холодное время года. Конечно, важно сохранять умеренность: пользу принесут несколько ломтиков сала, а не перевод его в статус основной еды. Диетологи рекомендуют сочетать сало с моденским или яблочным уксусом и свежими овощами.

Противопоказания: заболевания печени и других выводящих систем организма. При других хронических заболеваниях лучше обсудить употребление продукта с доктором.

Семечки

Трудно представить себе более маргинальную картину, чем публичное лузгание семечек. Однако многие из нас не в силах отказать себе в удовольствии и замещают семечками попкорн при просмотре сериалов.

Семена подсолнечника в большом количестве содержат фолаты, природные источники фолиевой кислоты, формы витамина B9.

Именно фолиевая кислота - условие генерации новых клеток, поэтому она является важнейшим компонентом для тех, кто планирует беременность или находится на ее ранних сроках. Но, разумеется, этим ее польза не исчерпывается: при недостаточном поступлении фолатов у взрослых людей любого пола может развиться мегалобластная анемия, от которой особенно страдает костный мозг.

Конечно, для того чтобы заполучить фолаты, вовсе необязательно щелкать и засыпать все вокруг шелухой. Семена подсолнечника сегодня продаются уже очищенными - их можно добавлять в салаты, выпечку, боулы. Но если сил нет как хочется погрызть - с чистой совестью дайте себе волю.

Противопоказания: аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта.