Как дома сделать нигири, чтобы рис не распадался и рыба лежала идеально

Что понадобится

Ингредиенты (на 20–25 штук):

• 2 стакана круглозерного риса для суши
• 2,5 стакана воды
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1–1,5 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 200–300 г свежей рыбы или морепродуктов (лосось, тунец, креветки, угорь, омлет тамаго)
• васаби, маринованный имбирь, соевый соус

Инвентарь:

• кастрюля или рисоварка
• острая длинная нож
• миска с водой + немного уксуса (для рук)

Шаг 1. Правильно приготовить рис

Промойте рис 5–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте водой и дайте постоять 20–30 минут. Варите под крышкой 12–15 минут на слабом огне. После варки дайте «дойти» еще 10 минут, не открывая крышку.

Смешайте уксус, сахар и соль, слегка подогрейте до растворения и аккуратно вмешайте в горячий рис. Остудите до теплого состояния. Рис должен быть липким, но не кашей.

Шаг 2. Подготовьте рыбу

Нарезайте поперек волокон. Толщина — 3–5 мм. Ломтики примерно 5–6 см длиной.

Важно: используйте только рыбу sushi/sashimi grade или максимально свежую от проверенного продавца. Если сомневаетесь — выбирайте креветки или копченого лосося.

Шаг 3. Формирование нигири

Смочите руки уксусной водой. Возьмите ~20 г риса (размер грецкого ореха). Сформируйте аккуратный продолговатый «брусок» без сильного сжатия. На ломтик рыбы при желании нанесите крошечную точку васаби. Положите рис сверху и слегка прижмите. Переверните и придайте форму 2–3 легкими движениями пальцев.

Главное — не «лепить», а именно слегка формовать. Нигири должны быть воздушными.

Популярные варианты начинок

• лосось
• тунец
• креветка
• угорь
• омлет тамаго
• авокадо (вегетарианский вариант)

Подача

Подавайте сразу после приготовления. На тарелку добавьте: соевый соус, немного васаби, маринованный имбирь. Едят нигири руками или палочками, обмакивая рыбой вниз, чтобы рис не распался.