Как пожарить отбивную дома, чтобы она была мягкой и сочной: пошаговый рецепт

Что понадобится (на 2–3 порции)

Мясо (на выбор):

• свиная корейка/карбонад — 500–600 г (4–6 ломтиков)
• или куриное филе — 2 шт.

Для маринада (по желанию, но сильно помогает сочности):

• кефир или натуральный йогурт — 150 мл (для свинины и курицы)
• чеснок — 1–2 зубчика
• соль, черный перец
• паприка (по желанию)

Панировка:

• мука — 3–4 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• сухари панировочные — 6–8 ст. л. (или манка, если сухарей нет)

Для жарки:

• растительное масло — 3–5 ст. л.
• кусочек сливочного масла — 10–15 г (по желанию, для аромата)

Подготовка мяса

Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1–1,5 см. Отбейте через пленку или пакет — аккуратно, чтобы не порвать волокна.

• Свинину отбивайте до толщины ~6–8 мм.
• Курицу — до ~7–10 мм (сильно тонко не надо, пересохнет).

Посолите и поперчите. Если есть 15–30 минут — замаринуйте в кефире с чесноком (мясо станет заметно мягче).

Панировка 

Разложите три тарелки: мука, взбитые яйца (можно добавить щепотку соли), сухари. Каждый кусок: мука → яйцо → сухари. Панировку слегка прижмите ладонью — так корочка держится лучше.

Как жарить, чтобы не было сухо

Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Масло должно быть горячим, но не дымить. Жарьте отбивные по 3–4 минуты с каждой стороны (для свинины) или по 2,5–3,5 минуты (для курицы), до уверенной золотистой корочки. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и доведите еще 2–4 минуты, чтобы внутри точно дошло и осталось сочным. Переложите на решетку или тарелку и дайте постоять 3–5 минут — соки распределятся.

Важные нюансы 

• Не кладите слишком много кусков сразу: сковорода остынет — корочка будет «вареной».
• Соль лучше добавлять до панировки, а не в конце.
• Если сухарей нет: панируйте в муке + яйце (будет мягче) или в манке (очень хрустяще).
• Добавьте в яйцо 1 ч. л. воды или молока — корочка получится ровнее.