Как правильно сварить брокколи, чтобы сохранить вкус и пользу
Брокколи - один из самых полезных овощей: она богата витаминами C, K, фолиевой кислотой, клетчаткой и антиоксидантами. Но все это легко потерять при неправильной термической обработке. Рассказываем, как правильно сварить брокколи, чтобы она осталась вкусной, хрустящей и полезной.
Подготовка
Разделите брокколи на соцветия. Если вы купили целый кочан, срежьте стебель и разберите на средние по размеру соцветия. Крупные — разрежьте пополам. Промойте под проточной водой. Это удалит пыль, грязь и возможных насекомых. Замочите в соленой воде на 10 минут. Это помогает избавиться от мелких жучков, если они вдруг прятались внутри.
Варка в воде
В кастрюле доведите воду до кипения. Посолите — примерно 1 ч. ложка на 1 литр воды.
Опустите брокколи в кипящую воду. Варите не дольше 2–3 минут — этого достаточно, чтобы брокколи стала мягкой, но осталась ярко-зеленой и слегка хрустящей.
Сразу переложите в холодную воду или на лед. Это остановит процесс варки и сохранит цвет и структуру.
Альтернативный способ — варка на пару
Если хотите еще больше сохранить витамины — готовьте брокколи на пару: поставьте дуршлаг или сито над кастрюлей с кипящей водой (но так, чтобы вода не касалась овощей). Варите на пару 4–5 минут под крышкой.
