Салат из свеклы с орехами и сыром - идеальный баланс вкусов

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 средние свеклы
• 50 г грецких орехов
• 50 г мягкого сыра (фета, козий или брынза)
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. греческого йогурта или сметаны
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу
• Зелень для украшения (руккола, петрушка или кинза)

Приготовление:

Свеклу можно приготовить тремя способами:

• Отварить: положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 40–50 минут.
• Запечь: заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200°C около 1 часа.
• Использовать сырую: натрите на терке, если любите свежие, хрустящие текстуры.

После приготовления остудите, очистите и нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.

Подготовка заправки

В миске смешайте греческий йогурт (или сметану), горчицу, мед, лимонный сок и оливковое масло. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Перемешайте до однородности.

Сборка салата

1. В глубокой миске соедините нарезанную свеклу, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
2. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде (это сделает их аромат более насыщенным), затем крупно порубите и добавьте в салат.
3. Посыпьте сверху раскрошенным сыром.
4. Украсьте зеленью по вкусу.

Подача

Салат можно подавать сразу, но если дать ему настояться 15–20 минут в холодильнике, вкус станет еще насыщеннее.

Советы и вариации:

• Вместо феты можно использовать голубой сыр, пармезан или адыгейский сыр.
• Для пикантности добавьте немного бальзамического уксуса.
• Любители орехов могут заменить грецкие на миндаль, кедровые или фундук.
• В салат можно добавить изюм или клюкву – они подчеркнут сладость свеклы.