Важный ингредиент самого вкусного борща: возможно, вы не знали

Цвет борщу придает свекла, но его насыщенности не добиться без секретного ингредиента. Чтобы цвет был «как на картинке», во время пассировки овощей нужно добавить лимонного сока или уксуса – хватит нескольких капель. Помимо цвета, этот маневр поможет сохранить кислинку во вкусе. Кроме того, свеклу советуют тушить отдельно от лука и моркови. Капусту же – второй по важности ингредиент борща – нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока, пишет rambler.ru.

 Рецепт борща 

Ингредиенты:

• 400 г говядины на кости
• 2 свеклы
• 1 морковь
• 300 г белокочанной капусты
• 4 шт. картофеля
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 головка чеснока
• Свиное сало
• Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

В кастрюлю объемом 3-3,5 литра нужно поместить мясо одним куском и залить двумя литрами воды. Варить на среднем огне, снимая по мере появления пену. После того, как вода закипит, можно убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час. В это время очищаем и нарезаем лук, трем на крупной терке свеклу и морковь. Выкладываем их на сковороду с прогретым растительным маслом. Пассируем их несколько минут, после чего добавляем томатную пасту, сок лимона или несколько капель уксуса и через 3 минуты убираем с огня. Из готового бульона вынимаем мясо и закладываем в него тонко нашинкованную капусту, а через 10 минут картофель. В это время бульон нужно посолить. Когда картофель готов, добавляем пассированные овощи и возвращаем в бульон мясо, разрезанное на куски. В самом конце кладем лавровый лист, зелень, перемешанную с чесноком и свиным салом, перец. Накрываем борщ крышкой и через 5 минут выключаем.