5 советов по планированию праздничного меню

О том, как можно с пользой для здоровья провести самый светлый праздник года, рассказывает гастроэнтеролог поликлиники Veselības centru apvienība Elite, специалист по дигестивной эндоскопии и питанию Диана Зандере и дополняет фармацевт Mēness apteika Вадим Брижань.

Не вредно для здоровья, а индивидуально не подходит

На самом деле, нет таких блюд, которые ни в коем случае нельзя есть во время праздников. Здоровый человек может есть практически все, только в небольших объемах. Но если были какие-то заболевания недавно перенесенные болезни, были какие-то операции или другие ситуации, связанные со здоровьем, нужно их учесть и спланировать праздничное меню в соответствии со своими потребностями. Если мы идем в гости и об угощении заботится хозяйка дома, то нужно не стесняться, а есть только то, что допускает собственное здоровье. Из вежливости или из уважения к хозяйке дома есть точно не нужно. Все это является надуманными оправданиями, появившимися в результате негативного социального давления.

Каждому человеку на праздники нужно есть в соответствии с потребностями своего организма. Каждому также нужно знать слабые места своего организма, а также общие семейные врожденные заболевания. Среди наиболее распространенных в латвийской популяции болезней можно упомянуть гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь (рефлюкс — это попадание/выталкивание содержимого желудка в пищевод), сахарный диабет, различные нарушения работы желчи, СРК (синдром раздраженного кишечника) и лишний вес.

Если с таким букетом болезней человек во время праздников съест большое количество жирной еды, разумеется, у него возникнут жалобы на здоровье. Праздничная еда будет долго стоять в желудке. Если раньше были проблемы со сфинктером между желудком и пищеводом, то праздничная еда задержится близко к грудной клетке. Это в свою очередь, вызовет огромный дискомфорт.

Также людям, у которых есть пищевые аллергии, во время праздников тоже следует избегать блюд, в которых содержатся опасные для организма вещества. Обычно члены семьи и близкие люди знают об этих аллергенах и стараются не включать их в блюда. Однако лучше перестраховаться — меры предосторожности нужно соблюдать и проверять дважды. Особенно в гостях.

Если человек не разбирается в своем здоровье или не прислушивается к внутреннему голосу организма, диктующего здоровое поведение, то при регулярном употреблении большого количества еды, жирных и неподходящих организму блюд можно вызвать ухудшение состояния здоровья.

Максимально увеличить количество овощей

Следует помнить о том, что в собственном организме человека есть своя микрофлора, именуемая микробиомом желудочно-кишечного тракта, которая с привычным количеством еды очень хорошо справляется и помогает ее полноценно метаболизировать. Поэтому, если и на праздники удастся не перегрузить свой желудок чрезмерной едой, то специальной медикаментозной помощи искать не понадобится. Еда — это наслаждение, празднование жизни, разделение с другим человеком. Именно об этом законе следует помнить, планируя меню для своего праздничного стола. Больше овощей (капусты, брюквы, редьки, репы, тыквы, топинамбура, свекольной ботвы, кале и др.), ферментированных естественным образом продуктов, меньше жирного, жареного, а особенно — купленных в магазине полуфабрикатов, заводских копченостей и заводских маринованных продуктов. Мы привыкли ставить на праздничный стол лосось как символ богатства, но незаслуженно забыли о другой рыбе, например, о налиме, лине, осетре, судаке, карпе.

Разумеется, в небольших количествах на праздник можно полакомиться чем-то сладким, выпить кофе покрепче или этанолосодержащий напиток. Если нужно выбирать, то пусть сладости будут максимально натурального происхождения и с меньшим содержанием фруктозы, а из алкогольных напитков для здоровья полезнее (разумеется, в малых дозах!) ферментированные естественным образом, например, экологичное сухое красное вино или из крепких напитков те, которые во время производства прошли двойную дистилляцию и выдержаны в дубовых бочках.

Мы незаслуженно забыли о богатом мире приправ. Я бы порекомендовала на эти праздники максимально экспериментировать с приправами, разнообразить их и попробовать что-то новое и интересное. Например, одну из этих приправ: мускатный орех, кардамон, анис, гвоздика, кервель ажурный, кумин и др.

Праздничное меню для людей, выздоравливающих после какой-то болезни

Если в этом году пришлось тяжело переболеть (в том числе и так надоевшим, но никуда не девшимся Covid-19), если недавно была какая-то операция или другие проблемы со здоровьем, после которых рекомендуется особо тщательная забота о своем организме, эту рекомендацию следует учитывать и во время Рождества. 80 % иммунологических процессов происходит в желудочно-кишечном тракте. Можно сказать, чем более здоров он, тем сильнее и устойчивее иммунитет человека. Поэтому на праздники нужно обязательно избегать большой нагрузки в виде чрезмерного количества съеденного и неподходящих блюд. После периода болезни людям рекомендуется избегать блюд, в которых содержится глютен. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене, «обычной» овсянке. Вместо них на протяжении 1–2 месяцев можно употреблять муку, в которой нет клейковины. Например, гречневую муку, «скандинавскую» безглютеновую овсянку, миндальную или рисовую муку, киноа, тефф, кокосовую муку и т. п. Все эти виды муки широко доступны в обычных продовольственных магазинах и из них тоже можно приготовить праздничное лакомство своими силами!

Все-таки планируется переедание?

Если человек точно знает, что на следующий день после праздника ему придется помогать своему животу ферментами, которые заранее куплены в аптеке, то следует соблюдать правильную тактику приема ферментов, потому что их употребление специфично. В зависимости от количества принятых во время еды жиров (белков), выбирают ферменты, содержащие от 10 000 до 25 000 действующих единиц. Чем больше и жиров, и белков в содержимом конкретной тарелки, тем больше ферментов необходимо. Ферменты следует принимать уже за праздничным столом. Правильным будет следующий метод: «немного согрешить с едой» (т. е. съесть 1/3 или половину содержимого тарелки, затем принять ферменты, подождать 10–15 минут и продолжить «грешить» с едой.

Чтобы не отравиться

Алкоголь — это продукт, без которого можно отметить праздник, однако, скорее всего, не в одном доме его пригубят. «Важно не увлекаться разнообразием и количеством алкоголя, в противном случае могут появиться боли в животе и даже диарея. Если это произошло, пригодятся абсорбенты — активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса), диосмектит, гель кремниевой кислоты. Однако нужно быть внимательным, чтобы не передозировать абсорбенты, потому что они абсорбируют не только патогенную флору, но и хорошие бактерии.

Чтобы на следующий день не было похмелья, алкоголь в организме нужно разбавить, употребляя достаточное количество чистой воды или негазированной минеральной воды. Если соблюдение умеренности вызывает сомнения, в аптеках доступны специальные порошки, которые содержат минеральные соли (калий, натрий) и глюкозу. Чтобы своевременно обеспечить организм солями, их можно принимать уже утром дня торжеств», — напоминает перед праздниками фармацевт Mēness aptieka Вадим Брижань.

5 советов по планированию праздничного меню

• Использовать вращающуюся столешницу. На нее можно поставить много разнообразных блюд и вызвать психологический эффект у сидящих за ней — еда здесь, она удобно доступна, ее можно взять. Поэтому я смогу взять дополнительную порцию, когда захочу, а не когда сидящий рядом протянет тарелку, которую нужно быстрее опустошить, чтобы освободить на праздничном столе место для следующих блюд.
• Подавать еду на больших тарелках темного цвета. На большой тарелке еду можно легче взять, в свою очередь, темный цвет тарелки поможет съесть меньше. Именно то, что нужно, если во время праздников не хочется переедать.
• Использовать в украшении стола серебряные и золотые декоры. Они помогут создать ощущение, что праздничный стол щедро накрыт и на столе действительно всего хватает! На столе не следует оставлять пустое место. Между блюдами и посудой рекомендуется ставить свечи, класть маленькие подарки, столовые карты и т. п.
• Приглушенная, спокойная музыка на фоне. Такая музыка, у которой нет выраженного ритма. Если фоновая музыка будет динамичной, человек незаметно для себя будет двигаться быстрее и есть тоже быстрее и больше. Также об атмосфере непереедания поможет позаботиться какой-нибудь успокаивающий аромат в помещении.
• Лучше всего пользоваться серебряными столовыми приборами! К тому же обязанностью каждой хозяйки дома является обеспечить, чтобы столовых приборов было достаточное количество и люди могли брать еду с тарелок общего пользования отдельным столовым прибором (а не своим). Во время праздника очень легко забыть о такой опасной для желудочно-кишечного тракта бактерии, как хеликобактерия (Helicobacter pylori). Эту бактерию можно получить во время поцелуя (при наличии выраженного обмена слюной) или пользуясь общими столовыми приборами (в основном вилками, ложками и др.). Избежать заражения этой бактерией во время праздника лучше всего помогут серебряные столовые приборы, а также частая смена столовых приборов. Идеально, если после каждого поданного блюда можно менять и посуду. Этот праздничный ритуал поможет приумножить ощущение праздника и сделает больший акцент на еде как на благотворном и жизнерадостном наслаждении, а не переедании.