10 советов диетолога о новогоднем столе: как вкусно и без вреда для здоровья встретить 2022-й год
Встреча Нового года мало когда обходится без застолья с обилием блюд и напитков. И за новогодним столом, как правило, съедается и выпивается столько всего, что для организма этот ужин становится настоящим стрессом и испытанием. А из-за количества выпитого алкоголя многие в первые дни января просто выпадают из жизни.
Впрочем, праздничный стол можно сделать и вкусным, и полезным, Новый год встретить без вреда для здоровья, а также быстро вернуться в себя после выпитого и в форму после съеденного. Как именно – об этом glavred.info рассказала врач-диетолог, специалист медицины антистарения Оксана Скиталинская, которая дала 10 ценных советов относительно новогоднего стола и ужина.
Каким продуктам однозначно "зеленый свет" на новогоднем столе, что точно должно быть?
Обратите внимание на продукты, привычные для нас. Прежде всего – овощи. У нас их множество, разных цветов и вкусов. Поэтому на новогоднем столе обязательно должны быть овощные блюда и зелень, а также ягоды и в небольшом количестве белки, то есть рыба и мясо.
Хотя наш мозг любит несколько другую пищу – соленую, сладкую и жирную. Именно к такой пище стремятся все наши органы чувств, именно такие блюда нам больше всего нравятся. Но на новогодний стол мы должны подать другую еду.
Представим нашу гипотетическую "тарелку":
- половину этой "тарелки" должны занимать продукты растительного происхождения, различные овощи: морковь, тыква, свекла, сельдерей, баклажан, а также обязательно зелень. Из этих овощей мы можем готовить различные блюда: запеченную брокколи, посыпанную сыром пармезан, цветную капусту в соусе бешамель и тому подобное;
- одна четверть "тарелки" – зерновые продукты: гречка, рис (желательно нешлифованный), цельнозерновой хлеб, любые крупы и отруби;
- одна четверть – белковые продукты: мясо, рыба, птица, яйца, творог, кисломолочные продукты. Плюс белки растительного происхождения, то есть бобовые и грибы.
Именно в таких пропорциях, как на этой "тарелке", продукты должны быть и на нашем новогоднем столе, и ежедневно. Из всего перечисленного можно приготовить большое разнообразие блюд. Но к этой "тарелке" следует добавить еще один крайне полезный продукт – ягоды, которые являются источником различных витаминов и цветных пигментов. Ягоды и снимают воспаление, и способствуют лучшей работе нашего кишечника, и улучшают работу мозга, и витаминизируют пищу.
Из овощей можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд: салаты, запеканки, тушеные блюда, рулеты. Овощи дают ощущение сытости, потому что богаты клетчаткой. К тому же, они содержат много противовоспалительных веществ, фитонутриентов, которые уменьшают воспаление и улучшают работу нашего организма. Они – низкокалорийные (если к ним не добавлять жир в большом количестве), но при этом дают длительное ощущение сытости. Овощи – это медленные (или сложные) углеводы, называют их так потому, что они очень-очень медленно усваиваются. В конце концов, у них есть "жмых", то есть сухой остаток – клетчатка, которая является очень полезной, потому что питает кишечные бактерии.
Благодаря овощам мы и наедимся, и оздоровимся, и нам будет вкусно, но не калорийно. На нашем столе должны быть различные овощные закуски, в частности, небольшая тарелочка с квашеными овощами, овощные рулеты и запеканки. Например, очень вкусной получается запеканка из цветной капусты с яйцами, зеленым горошком, пармезаном и пряными травами. Также может быть брокколи и отварная стручковая фасоль с хорошим соусом.
Также на столе должны быть белковые блюда, например, запеченное мясо, мясной рулет, рыба (целая или фаршированная). Я против сложных блюд, на приготовление которых нужно тратить много времени. Фаршировать рыбу – это очень долго, а если ее порезать на кусочки, переложить травами, добавить лимонного сока и запечь в стеклянной посуде, получится и очень красиво, и очень быстро. То же самое относится и к мясу. Чем проще рецепт, тем лучше.
Что касается салатов "Оливье" или "Шуба", то, если их есть раз в год, катастрофы не случится. Но замените привычные ингредиенты на более полезные продукты: колбасу – на вареное мясо, маринованные огурцы – на квашеные, большое количество картофеля – на большее количество яиц.
Эти салаты делает вкусными их кисло-сладкий вкус. Но этого вкуса вы можете добиться, готовя другие блюда. Например, вкус рыбы или мяса можно разнообразить и обогатить, просто приготовив соусы. Например, соус из клюквы: берете клюкву, переминаете ее в блендере или просто давите и держите ее немного на сковородке под крышкой, добавив небольшое количество воды – и все, у вас получился прекрасный соус. Соусов – множество: ткемали, томатный, с добавлением чеснока, зелени и пряных трав и так далее.
Если вы хорошо сервируете стол, подадите мясо или рыбу, много-много разных соусов, салаты, вы прекрасно и полезно наедитесь. Как некий анахронизм, можете поставить на стол маленькую тарелочку "Шубы" или "Оливье": если вам так дорога эта память, попробуйте пару ложечек. Но больше акцентируйте свое внимание на чем-то более здоровом.
