Пиво для солнцестояния готово! В гостях у пивовара
В том, что латыши широко известны как отличные пивовары, нет ничего нового – наш пенный напиток знают и хвалят далеко за пределами Латвии. О том, действительно ли наше пиво вкуснее других европейских и мировых сортов, мы узнаем 21 и 22 июня на „Всемирном параде пива”, который будет проходить в Межапарке в рамках Всемирного фестиваля солнцестояния. В параде, наряду с другими пивоварами, будет участвовать и руководитель пивоварни „Aldaris”, или главный пивной мастер предприятия Валдис Чунка. Мы отправились к нему в гости, чтобы выяснить, что происходит в пивоварне в преддверии главного праздника года.
„Когда мы варим сусло, запах распространяется по всей округе, но жители близлежащих домов к нему уже привыкли и не жалуются. В любом случае, он более приятный, чем ароматы некоторых грузов, которые переваливаются на здешних терминалах”, - говорит Валдис, встречая нас у входа в восстановленную старинную пивоварню. Сначала он ведет нас посмотреть старый цех. Здесь пиво делали до 1985 года, а теперь хотят устроить в помещении музей. На втором этаже из окон коридора открывается вид на бродильню, где изготовленный напиток должен бродить долго и основательно – не меньше трех недель, потому что за более короткое время ничего хорошего не получится. „То пиво, которое предусмотрено для Всемирного фестиваля солнцестояния, сварено еще в мае. В зависимости от сорта, напитку нужно настаиваться четыре или даже пять недель. То пиво, которое мы пьем на Янов день, должно быть сварено уже в мае”.
Валдис смеется, что есть планировщики, которые пытаются угадать, сколько пива будет выпито на главный праздник лета. „Сколько у нас наварено? Под завязку, места больше нет. Если не хватит, сделаем еще. Свободная посуда у нас не простаивает”, - говорит пивовар. Оказывается, в лучшие годы на солнцестояние и Лиго выпивается пять процентов изготовленного объема пива.
Возвращаясь к „Всемирному параду пива”, на котором посетители смогут продегустировать и сравнить много разных сортов из Латвии, Европы и с других континентов, Валдис Чунка сообщает, что „Aldaris” по случаю этого события новых сортов не изобретал. „Любое пиво создается для особого события, например, пиво ”Mežpils„, но на пивном параде мы предложим три наших новых сорта : ”Staltais beļģis„, ”Latvijas IPA„ и ”Mājas alus„, созданные по уникальной рецептуре и из уникальных составных частей. Все это желающие смогут попробовать”. Валдис не обещает, что пивовары поделятся своими секретами, но, если интерес посетителей будет велик, он сам намерен быть в Межапарке и 21, и 22 июня.
„В этом году для праздника оптимальное время, потому что солнцестояние выпадает на конец недели, а Лиго и Янов день – на понедельник и вторник. Нас, пивоваров, это только радует, но ничего резко отличающегося от вкусов потребителей мы изготавливать не собираемся, скорее заботимся о том, чтобы пиво напоминало о детстве, о напитке из дедовой пивоварни”. Говоря об этом, Валдис Чунка вспоминает процесс приготовления пива, как он описан в „Белой книге” Яниса Яунсудрабиньша.
Солод и сейчас вымачивают, проращивают и сушат, оставляют настояться для приобретения вкусовых качеств, затем смешивают с водой и приводят в брожение, чтобы крахмал, который был в зернах, расщепился на сахар и возникла сладость. После фильтрации получается сусло, которое кипятят, добавляя хмель, осветляют, охлаждают, добавляют дрожжи и так далее. Процесс в принципе тот же, что и сто лет назад, только объемы другие и оборудование изменилось, стало современным", - рассказывает пивной мастер.
Пока по лестнице мы идем обратно в пивной цех, я спрашиваю, почему сорт пива нужно было назвать „Staltais beļģis” „(”Статный бельгиец„), а не ”Staltais latvietis„. ”В приготовлении бельгийского пива мы используем бельгийский солод, так что это слово должно быть в названии. „Staltais latvietis” – этого наши потребители не поймут и не признают", - поясняет Валдис Чунка, показывая, как фильтруется пиво. Интересно, что исторически латыши предпочитали темное пиво, но в один прекрасный момент наступил переворот, и люди начали больше пить светлое.
На вопрос, рассказывают ли коллеги из других европейских стран о росте потребления пива на летнее солнцестояние, Валдис отвечает, что литовцы – да, а у скандинавов такого праздника нет. „Если только туда не приедет какой-нибудь латыш и не продвинет процесс. В конце концов, у каждого свой праздник! Кто-то, возможно, отмечает Хэллоуин, а мы придерживаемся солнцестояния”, -заключает Валдис Чунка.
„Надеюсь, что пивовары, торговцы и владельцы питейных заведений смогут на ”Всемирном параде пива поделиться своим опытом самого вкусного сорта, гости будут пробовать и голосовать, и над всем будет витать атмосфера главного праздника пива – летнего солнцестояния", - говорит он на прощание.
Напомним, что „Всемирный парад пива” будет проходить на территории Большой эстрады Межапарка 21 и 22 июня. Вход свободный.
