Ученые объясняют - помогут ли насекомые накормить человечество?
Эксперты Латвийского университета бионаук и технологий (LBTU) поясняют, что миру предстоит серьезный вызов — к 2050 году численность населения может достичь десяти миллиардов, однако доступные земельные ресурсы ограничены.
Из-за изменения климата площади сельскохозяйственных земель сокращаются и чаще подвергаются наводнениям, что заставляет искать инновационные решения для обеспечения человечества продовольствием.
Пища будущего как необходимость, а не каприз
Новая пища выходит на рынок Европейского союза с целью решать растущую проблему нехватки продовольствия и сделать наш рацион более полноценным. Профессор Инга Ципровича подчеркивает, что многие продукты, без которых сегодня мы не представляем свою кухню, например картофель и помидоры, когда-то были для Европы чужими.
Ситуация серьезна в глобальном масштабе. «Мы должны накормить человечество. Если смотреть на Юго-Восточную Азию или Африку в районе экватора, там много стран, которые борются с голодом и нехваткой питательных веществ. Белки — основа каждой нашей клетки, поэтому поиск новых источников протеина — вопрос существования», — говорит профессор Ципровича.
Строгие стандарты безопасности и питательная ценность
Чтобы новый продукт попал на полки магазинов, он должен пройти строгий процесс сертификации, доказав, что он как минимум столь же ценен или даже более ценен, чем традиционные продукты. Часто потребители не понимают, почему для инновационных ингредиентов существуют такие строгие ограничения по добавлению. Доцент Аснате Кирсе Озолиня в качестве примера приводит семена чиа — в йогурте их может быть только один процент. Это связано с безопасностью. «Если кто-то съест эти семена чиа без жидкости, в нашем желудке и кишечном тракте они превращаются в плотную массу, которая может вызвать опасные закупорки».
Такие нормы гарантируют, что новая пища не только дополняет рацион минералами и витаминами, но и полностью безопасна для употребления.
Насекомые — больше чем просто протеин
Один из самых обсуждаемых вопросов — использование насекомых в пище. Докторант Эдите Лигере подчеркивает, что насекомые — это не только источник белка, поскольку, например, в личинках высоко содержание ценных жиров и хитина, который можно использовать даже в косметике и упаковке. В высушенных насекомых содержание белка достигает 65 процентов. Хотя для многих идея есть насекомых кажется непривлекательной, Инга Ципровича отмечает психологический барьер. «Когда спрашивают, стал бы ты есть насекомых, все говорят — нет. Но как только приготовят печенье или продукт в привычной для нас форме, 95 процентов обязательно его попробуют».
