Можно ли есть ворон, которых подает в своем ресторане Мартиньш Ритиньш?
Ресторан Vincents и его шеф-повар Мартиньш Ритиньш балуют своих гостей пирогами с воронятиной и тушеными воронами. И пока одни наслаждаются таким экзотическим ужином, орнитологи недоумевают — как можно есть «крыс с крыльями». Оказалось, что в Латвии нет нормативов, которые регулировали бы приготовление пищи из ворон.
Чтобы к посетителям на стол попала по-настоящему съедобная ворона, над нею должен основательно поработать повар — это полностью его ответственность. В стране нет нормативных актов, по которым можно было бы определить, какую ворону есть безопасно.
Латвийцы не употребляют в своем меню ворон, хотя известно, что в других странах мира их едят наряду с жуками, змеями и лягушками.
Otkrito.lv спросил зоолога и орнитолога Вилниса Скую, а можно ли вообще есть ворон? И получил от специалиста такой ответ: «Ворона — это крыса птичьего мира, крыса с крыльями. В зимнее время пропитание они находят в основном на помойках, едят падаль. Ворона по сути своей — падальщик. И мы не можем предсказать, что ворона найдет в мусорнике: это может быть разбитый градусник с ртутью, просроченные медикаменты и многое другое. Если честно, сомневаюсь, что от кусочка вороньего мяса у нас могут возникнуть какие-либо медицинские проблемы, однако риск есть. Ворона не такая надежная добыча, как остальные традиционные трофеи охотника.
Весною много ворон прилетают к нам из России. И мало ли что они там могут есть, на военных полигонах например.
Живут эти птицы по 40-50 лет, но большинство наших латвийских птиц намного моложе. Сомневаюсь, что повара смогут на глаз определить возраст вороны. Однако замечу, что более молодых птиц есть гораздо безопаснее.
В общем, воронье мясо как продукт малоизучено. Если кому-то нравится есть падальщиков — пусть едят. Но если бы у меня был выбор, я бы выбрал что-то другое», — говорит орнитолог.
А вот Мартиньш Ритиньш, который приготовил и подал в своем ресторане ворон, уверен, что идея кормить людей воронятиной — прекрасная. Один из известнейших рестораном мира, расположенный в Копенгагене Noma, тоже подает мясо этих птиц. К тому же в древние времена их употребляло в пищу и одно из племен, живших на территории Латвии — курши. Так что это, можно считать, древнее латышское блюдо.
Ворон, которых Ритиньш подавал у себя в ресторане, он поймал сам, у себя дома в Балтезерсе: «У меня тут на деревьях живут пять или шесть ворон, и все они со временем попадут в ресторан! Они ужасны — таскают у куриц яйца! У вороны самое здоровое птичье мясо, которое можно есть, но нигде не сказано, что оно самое вкусное. Но нужно уметь приготовить. У меня есть рецепта три», — говорит известный шеф-повар.
Однако ответственные инстанции замечают, что в своей работе не сталкивались с проверками мяса ворон для общественного питания. Представитель Продовольственно-ветеринарной службы (ПВС) Анна Йофе рассказала: «Вороны — дикие птицы, и ПВС не ведет их учет, регистрацию и надзор за ними, это в компетенции других инстанций».
В свою очередь, Ветеринарный и продовольственный департамент Министерства сельского хозяйства в лице старшего референта Ириты Лаце сообщило следующее: «Государственная служба леса сообщает, что серая ворона (Corvus cornix) является нелимитированным к отстрелу животным и сезон охоты на эту птицу может продолжаться с 15 июня по 30 апреля. Убитое животное можно употреблять в пищу».
А отдельных нормативных актов, которые относились бы именно к серым воронам — нет.
