В Латвии начался сезон березового сока. Сколько он стоит?
С наступлением весны стартовал большой сезон добычи и продажи березового сока. Как и каждый год, он начинается в середине марта – с окончанием сезона кленового сока и наступлением астрономической весны 20 или 21 марта. Этот год не стал исключением: и на рынках, и в фермерских хозяйствах можно приобрести этот весенний напиток, как в бутылках разных объемов, так и на разлив.
Березовый сок является устойчивой ценностью с неизменной ценой, на которую не повлияла ни смена валюты (переход от латов к евро), ни экономические кризисы и инфляция, ни геополитическая ситуация. Весенний эликсир свежести на латвийских рынках стоит примерно столько же, сколько 16 лет назад.
Конечно, если покупать большой объем, то цена ниже – в среднем от 60 центов до одного евро за литр.
Березовый сок обычно добывают, когда днем температура поднимается выше пяти градусов тепла, а ночью еще небольшой мороз, и листья на березах еще не начали распускаться. Процесс добычи сока обычно длится от трех до четырех недель. С одного дерева можно получить до 20 литров сока в день. Первые отверстия в дереве рекомендуется делать с южной стороны, но когда становится теплее, можно и с северной. Оптимальная глубина отверстия – пять сантиметров (если кора дерева особенно толстая, можно сверлить на 7–8 см). Когда закончите добычу сока, отверстие нужно закрыть маленьким деревянным колышком, который можно изготовить из ветки той же березы. Следует отметить, что для добычи сока не годятся деревья, пораженные гнилью – это можно определить по коричневой стружке, которая выходит при сверлении отверстия.
Чем раньше удастся добыть сок, тем он будет слаще – в нем больше сахара. С повышением температуры воздуха сок становится более водянистым, а к концу сезона приобретает специфический привкус.
Если в вашем саду нет березы и вам также не принадлежит лес, то остается отправиться на рынок или в какое-нибудь хозяйство в поисках березового сока. За последние пару дней в интернете появилось множество предложений. Сок можно купить на рынке, в небольших магазинчиках, а также у самих добытчиков – фермерских хозяйств. Владельцы близлежащих хозяйств даже предлагают доставить бутылки с соком прямо к вашей двери.
Средняя стоимость пятилитровой бутылки березового сока составляет три-пять евро, полторалитровая пластиковая бутылка стоит от полутора до двух евро, а литровая – один евро.
Фармацевты и диетологи утверждают, что березовый сок очищает организм, укрепляет иммунитет, снабжает клетки тела органическими кислотами, улучшает обмен веществ, чистит почки, вымывает солевые отложения из суставов, очищает кровь от лишних веществ и выполняет множество других полезных и лечебных функций.
Положительное воздействие можно почувствовать, если пить сок в виде курса – по литру в день десять дней подряд. Рекомендуется за сезон выпить около ведра сока.
Сертифицированный диетолог Лиене Сондоре подчеркнула: «Березовый сок диетический – он содержит незначительное количество калорий (около 3-5 ккал на 100 мл). В его составе также есть витамины и минеральные вещества, такие как кальций, калий, железо, цинк и другие, а также сахара – глюкоза и фруктоза. Однако их концентрация небольшая, поэтому не стоит надеяться, что, выпив стакан сока, мы получим дневную норму витаминов и минералов. Также следует упомянуть, что состав сока каждого дерева может различаться».
