Латвийские исследователи работают над созданием еды для экстремальных условий
Латвийские исследователи разработали продукты питания для использования в экстремальных условиях, которые на практике испытал латвийский предприниматель и альпинист Юрис Улманис ...
ФОТО: батончик с оливье, который превращается во что-то необычное при запивании водой... Латвийские ученые работают над инновациями
Стряхивать крошки оливье с куртки – не то, чего я ожидал от интервью, но Рижский технический университет (RTU) дал мне такую возможность. Изначально же планировался разговор с учеными о новых разработках в области специализированного питания.
Некоторое время назад RTU выпустил пресс-релиз, где сообщалось, что латвийские исследователи разработали продукты питания для экстремальных условий. Обычно это означает нечто невкусное, но многофункциональное – что-то, чем можно забивать гвозди.
Однако RTU обещал совершенно иной опыт: альпинист Юрис Улманис уже протестировал эти продукты во время экспедиции на Южный полюс.
Лиофилизация – что это?
Я не успел зайти в кабинет RTU, как мне протянули большую коробку с нарезанными яблоками. «Попробуйте!» – сказали мне. Я послушался. По весу и структуре – как пенопласт, но на вкус, после долгого разжевывания, это действительно сушеное яблоко! Я почувствовал, что люди в форме земессаргов и двое ученых в белых халатах должны мне объяснение.
«То, что вы попробовали, – это инновационный продукт, изначально предназначенный для военных. В крошечном батончике мы можем заключить полноценный обед с питательными веществами и вкусом. Сначала блюдо готовится по особой технологической карте, затем замораживается и подвергается лиофилизации – процессу, при котором из него удаляется вся влага», – объясняет Гуна Биланде, руководитель программы «Питание» в бизнес-школе Turība.
После этого еда становится сверхлегкой, но сохраняет вкус и аромат. При употреблении с водой продукт приобретает текстуру полноценного сытного блюда.
Разработка этой технологии началась еще в 2020 году. Сейчас ведется работа над ее применением в общих пищевых технологиях, гражданской обороне, военных нуждах, поясняет ведущий исследователь RTU, специалист Латвийской морской академии Янис Барониньш.
«Лиофилизация – это процесс, при котором еда замораживается, а затем из нее удаляется вода методом сублимации. Это медленный процесс, но его можно ускорить с помощью вакуумного насоса. Важно поддерживать давление около 6 миллибар – это примерно как на поверхности Марса», – рассказывает ученый.
Почему это важно для военных?
Технология имеет два главных преимущества, которые интересуют армию:
- Вес. Легкая пища значительно облегчает нагрузку на солдата.
- Тактические свойства. Еду не нужно разогревать – значит, не требуется источник тепла, который может демаскировать бойца в боевых условиях.
«Пехотинцу нужна пища, которая помещается в карман. Если она не влезает в карман – значит, она не подходит. Лиофилизация помогает уменьшить размер и вес еды, а также избавляет от необходимости хранить ее в особых условиях – такой продукт может храниться до 25 лет», – поясняет Юрис Киплокс, руководитель Центра науки, исследований и инноваций Земессардзе.
Как на вкус?
«Съев такой батончик и запив его водой, человек получает все необходимое для работы организма», – добавляет специалист по питанию.
Впечатления действительно необычные: батончик с оливье выглядит как спрессованная порция салата размером с три столовые ложки. По внешнему виду напоминает халву, но гораздо легче. Когда откусываешь кусочек и запиваешь водой, он сначала превращается во что-то похожее на слойку с мясом, но затем вкус становится полностью идентичным оливье. И это не просто намек на вкус, а точное его воспроизведение.
Сейчас ученые работают над обогащением таких продуктов витаминами и микроэлементами, которые помогут поддерживать концентрацию, бодрость и выносливость – как военным, так и путешественникам или участникам экспедиций.
