Знаете ли вы, откуда на наших столах взялся кетчуп? История популярного соуса
Можно с уверенностью сказать, что представить современную индустрию быстрого питания без кетчупа, одного из самых популярных соусов в мире, просто невозможно. И пицца, и гамбургеры, да и пельмени с макаронами многие люди предпочитают употреблять с кетчупом. Неудивительно, что он есть в каждом доме.
Всем хорошо известно, что кетчуп готовят из помидоров с добавлением разнообразных специй. Многие считают, что это изобретение современности, и оно имеет отношение к Италии или США, но это в корне неверно. На самом деле история столь любимого на всех континентах соуса уходит корнями в средневековый Китай. Подробнее об этом расскажет Joinfo.com.
Дорога от «ке-циап» до «кетчупа»
В средние века кетчуп представлял собой смесь, основанную исключительно на рыбе, ферментированной в рассоле, грецких орехов, грибов и фасоли, приправленных по вкусу и никаких помидоров.
Историки говорят, что этот рыбный соус был завезен торговцами из Вьетнама на юго-восток Китая, где его использовали в качестве приправы для приготовления пищи. Отсюда продукт довольно быстро попал в Малайзию и Индонезию, куда его «импортировали» британские поселенцы.
Рыбный соус, получивший название «ке-циап», впервые попал в Великобританию в 1690 году, где в результате простого лингвистического искажения стал «кетчупом». Как и соевый соус, рыбный внес значительное разнообразие в английскую кухню, которая до того момента оставалась довольно пресной.
Согласно некоторым письменным источникам того времени, китайская версия кетчупа имела сходство с Вустерширским соусом - темным и острым. Поэтому англичане стали добавлять в рецепт мидии, устрицы, грибы, анчоусы и различные специи.
Уехавшие в Новый Свет англичане придумали добавлять в рецепт помидоры, чтобы соус был слаще. В те времена американцы даже не выращивали грибы, поэтому в 1841 году автор кулинарной книги Сара Джозефа Хейл порекомендовала добавлять в соус томаты и грецкие орехи. Анчоусы исчезнут из рецепта в 1850-х годах.
Весомый вклад Генри Джона Хайнца
Кетчупу пришлось подождать до конца XIX века, чтобы завоевать ту мировую славу, которой он пользуется до сих пор. Соус быстро стал популярным среди американцев, но возникла небольшая проблема. Найти способ, благодаря которому кетчуп может сохранять годность в течение длительного времени, не удавалось, а значит и продавать его не представлялось возможным.
Спасение пришло от некоего Генри Джона Хайнца, американца, родившегося в Питтсбурге, в семье немецких иммигрантов. Он впервые ввел в рецепт сахар, чтобы подсластить вкус, баклажаны, содержащие пектин, и увеличил количество уксуса, чтобы предотвратить процесс брожения.
Так, в 1890 году компания «HJ Heinz», которую он основал 21 год назад, начала производство кетчупа по новому рецепту, а затем и приступила к его продаже.
Компания Генри Джона Хайнца имела оглушительный успех: в 1905 году американцы купили более пяти миллионов бутылок кетчупа. Впоследствии фирме «Хайнц» удалось произвести несколько разновидностей соуса, разлитого в банки или бутылки, которые она продавала в более чем 200 странах.
В настоящее время кетчуп по праву является соусом номер один в Соединенных Штатах. Его наверняка можно встретить в 97% домохозяйств. А годовые продажи бутылок кетчупа Heinz превышают 650 миллионов штук.
