Известный латвийский ресторатор: лучшие работники уехали за границу
«Я со своей командой на Агенскалнском рынке теперь готовлю фиш энд чипс. Свежая треска, хороший картофель, соус тартар и горошек. Также мы предлагаем попробовать блюдо по швейцарскому рецепту – картошку с расплавленным сыром раклет», - порталу Dienas Bizness рассказал известный латвийский шеф-повар Мартиньш Ритиньш.
Ритиньш на Агенскалнском рынке работает по субботам и воскресеньям, с 1 ноября торговля переместится под крышу. На вопрос, почему не получился проект рыночка натуральной крестьянской продукции Slow Food Riga на улице Спорта, который стартовал в июне текущего года, а потом закрылся, Мартиньш ответил так: «Мне кажется, мы вышли на это место года на два раньше, чем надо было. Там вокруг пока ничего не происходит. У банка ABLV были большие планы, но все остановилось. Но я никогда не жалею о том, что я делаю. Что-то получается, что-то нет».
«Я так долго руководил рестораном Vincents, что я теперь рад, что у меня того стресса, что надо быть в ресторане 7 дней в неделю днем и ночью. Кроме того, сейчас рестораном руководить гораздо сложнее, потому что не хватает рабочей силы. Лучшие работники уехали за границу. Такая проблема по всей Европе, не только в Латвии», - считает он.
Ритиньш говорит, что ему не скучно готовить фиш энд чипс.
«Я получаю такое удовольствие, когда сам накладываю еду на тарелку и вижу лицо каждого, кому я эту тарелку даю. Это не скучно. Скучно, когда между тобой и гостем стоит стена», - рассказывает он.
Ритиньш подчеркивает, что он хочет концентрироваться на чем-то одном и быть в нем лучшим. При этом, повар отметил, что команда Ритиньша не ограничится фиш энд чипс, а будет готовить также другие блюда из сезонных продуктов. Цены – от 5 до 7 евро.
Кроме того, Ритиньш после многолетнего перерыва вновь вернулся на телеэкраны с новой кулинарной передачей.
На LNT с 14 октября в 18 часов выходит передача Tuč Tuč Rītiņš. «Хотели сначала назвать «Проект Ритиньша», но это показалось скучным. Я был в Руйене, зашел в магазин, а люди подходят ко мне, улыбаются и говорят: Tuč tuč. Я езжу по регионам Латвии, встречаюсь с фермерами, крестьянами и рыболовами, разговариваю с ними и, конечно, готовлю. Я прихожу в гости к какому-то известному человеку и готовлю у него. В первой передаче я готовил для Раймонда Паулса, в передачах будут и Айгарс Нордс, Ренарс Кауперс, Байба Сипиниеце, Агнесе Раковска и другие», - рассказал Мартиньш.
На вопрос, не скучает ли он по Vincents, Ритиньш ответил категорично: «Нисколько. 24 года - вполне достаточное время. Поварская куртка повешена на гвоздь, пусть там и висит!»
