Шеф-повара назвали блюда, которые они сами никогда не берут в ресторанах
Профессиональные шеф-повара смотрят на ресторанное меню иначе и далеко не все блюда вызывают у них доверие.
Издание The Takeout собрало мнения шеф-поваров о блюдах, которые лично они избегают заказывать в чужих заведениях.
Блюдо дня
Джон Дэвис, шеф City Grocery (Оксфорд, Миссисипи), советует насторожиться, если вам предлагают "специальное блюдо дня" — иногда это просто попытка продать то, что осталось со вчера.
Фирменные салаты
Сухум Джанг из Hortus NYC объясняет, что под маской "фирменного салата" могут скрываться остатки ингредиентов с других блюд — не всегда первой свежести.
Печенье и выпечка
По мнению Рене Джонсон (BlackBerry Soul Catering, Окленд), если заведение не специализируется на десертах и выпечке, ожидать от него вкусного печенья не стоит.
Фьюжн-кухня
Шеф Питер Хе из Meili (Бруклин) предупреждает: модные блюда-франкенштейны вроде суши-бургеров далеко не всегда вкусны. Такие кулинарные эксперименты легко превращаются в провал.
Вареная рыба
Чаз Линдсей, владелец Pulito Osteria, считает, что правильно сварить рыбу — непростая задача. Лучше избегать таких блюд, если вы не уверены, что ресторан специализируется на морепродуктах.
Яйца Бенедикт
Клифтон Дикерсон из кулинарной школы Эскофье никогда не заказывает это блюдо в заведениях — он опасается недоброкачественного голландского соуса, который легко может вызвать отравление при неправильном хранении.
Инстаграмные новинки
Шеф Хорхе Дионисио (Kansha, Манхэттен) советует избегать чрезмерно "гламурных" блюд, сделанных ради фото в соцсетях, а не ради вкуса. Красота подачи не всегда означает качество.
Суши вне проверенных заведений
Тот же Хорхе Дионисио признаётся, что никогда не заказывает суши в незнакомых местах. Для него критично важно, как обработана рыба, насколько она свежа и кем приготовлена. Это уже уровень личного профессионального перфекционизма.
Стейк
Люк Шаффер, преподаватель кулинарного искусства, считает стейк переоценённым блюдом — особенно если это не ресторан премиум-класса. По его мнению, его проще и выгоднее приготовить дома.
Курица
По той же логике Шаффер не заказывает куриную грудку: в ресторанах она часто пересушена или просто скучна на фоне других вариантов. Хотя некоторые повара с ним не согласны.
Мелкие кусочки говядины
Некоторые повара настороженно относятся к блюдам с нарезанной говядиной: велика вероятность, что это мясные обрезки, использованные повторно после других блюд.
Однако, кое-где считают, что выбрасывать обрезки - нехорошо, неэкологично. Как недавно писал Otkrito.lv, в Дубае искусственный интеллект будет создавать ресторанную еду как раз из пищевых отходов.
