ФОТО, ВИДЕО: с чего начинается Gotiņa - история легендарной латвийской конфеты

Gotiņa — это особенный вкус Латвии, который ассоциируется с тонкой и неповторимой радостью для вкусовых рецепторов. Эта конфета занимает почетное место и на десертных столах во время празднования Дня независимости Латвии.

Согласно официальным данным, производство конфет Gotiņa началось в конце 50-х годов прошлого века. На сайте предприятия Skrīveru Pārtikas kombināts указано, что именно у них в 1957 году была начата разработка оригинальной рецептуры. В свою очередь Saldus Pārtikas kombināts считает себя старейшим производителем Gotiņa, подчеркивая, что производство конфет продолжается в тех же помещениях и по тем же принципам: использование свежего молока, натуральных ингредиентов и ручной труд. Именно за это Gotiņa, созданная в Салдусе, неоднократно получала награды в категории малых и средних предприятий на конкурсе Made in Latvia как лучший экспортный продукт.

Однако для любителей сладкого споры между двумя производителями не так важны — главное, чтобы конфета была настоящей Gotiņa! И хотя в магазинах можно найти более дешевые аналоги, такие как польская или украинская Korovka, они не способны передать уникальный вкус, которым славятся латвийские Gotiņa.

Gotiņa началась с Laimīte

Секрет вкуса Gotiņa заключается в том, что эти конфеты варят не просто из свежего или сгущенного молока, но и при высокой температуре, благодаря чему масса приобретает коричневый оттенок. После варки горячую массу выливают на охлаждающие столы, где она остывает около часа. Затем мастера нарезают массу острым ножом на полосы, формируют конфеты и заворачивают их в обертки. Упаковка конфет — это ручная работа, что отличает Gotiņa от массового производства крупных пищевых предприятий.

В довоенной Латвии в школе в Кауцминде домохозяек учили готовить вкусную молочную массу, используя молоко, сливки, сахар и масло в определенных пропорциях. Сначала из этой массы изготавливали молочные ириски, которые производила кондитерская фабрика Вильгелма Кюзе и продавала в металлических коробках. Эти ириски стали прообразом вкуса современных Gotiņa.

Уже в марте 1935 года пресса писала:

Эти конфеты производились в Риге на Центральной молочной фабрике Латвии, позднее известной как Рижский молочный комбинат, на улице Валмиерас (ныне предприятие закрыто). В Скривери возродили старый вкус Laimīte, переименовав ее в Gotiņa.

Как производят конфеты Gotiņa

Во времена СССР Gotiņa производилась на многих предприятиях Латвии: в Огре, Вайнеде, Тукумсе, Лимбажи, Бауске, Резекне, на рижской конфетной фабрике Uzvara и еще примерно в 30 местах. Латвия обеспечивала этим лакомством весь Советский Союз. До наших дней производство сохранилось только в Скривери и Салдусе, но этого достаточно, чтобы Gotiņa оставалась важной частью праздничного стола каждого латвийца.

То, что Gotiņa — это не просто конфета, подтверждает ее особенное оформление — обертка. Иногда внутри нее можно найти напечатанные латышские дайны (народные песни), соответствующие сезону (например, к праздникам Лиго или Рождеству). Также обертки заказываются для презентаций различными компаниями.

Скандальная Gotiņa

С дополнительными ингредиентами конфет Gotiņa иногда возникают трудности, особенно если вы собираетесь привезти конфеты с коноплей в экзотические страны. Этой весной зрительница  LTV рассказала, что ее добрая идея превратилась в серьезные неприятности с крупным штрафом. Она решила подарить знакомым в столице ОАЭ Абу-Даби набор конфет Skrīveru gotiņa, в котором оказались конфеты с семенами конопли.

"Хочу поделиться опытом, через который прошел мой знакомый, когда поехал навестить родителей в ОАЭ. Летя из Риги в Абу-Даби, он столкнулся с большими проблемами, которые чуть не закончились тюремным сроком. В подарок я дала ему набор конфет Skrīveru gotiņa. Во время проверки багажа на таможне сотрудники заметили через прозрачное окошко упаковки конфету с зелеными листочками, что вызвало подозрения. После вскрытия упаковки и обнаружения трех конфет с изображением листьев конопли таможенники решили, что это попытка ввоза наркотиков".

В результате мужчине был выписан штраф в размере 765 евро, рассчитанный по весу трех конфет. Если бы денег не оказалось или конфет было больше, ему грозил бы год тюрьмы. Представитель Продовольственно-ветеринарной службы Марис Эйклонс пояснил, что в ЕС допустимо использовать семена, масло и муку конопли в пищевых продуктах, а недавно разрешили и конопляные листья для чая. Однако в арабских и азиатских странах законы строже, и любое подозрение на наличие наркотических веществ жестко пресекается.

Сделай сам!

Те, кто хочет попробовать приготовить Gotiņa дома, могут использовать простой рецепт:

• 1 стакан молока или сливок,
• 1 стакан сахара,
• ванильный экстракт,
• 1 столовая ложка сливочного масла.

Молоко смешивают с сахаром, добавляют ванильный экстракт и варят до загустения массы и возникновения светло-коричневого цвета. Затем массу выливают на смазанный маслом поднос примерно в один сантиметр толщиной, охлаждают, режут на кусочки и скатывают в рулетики. При желании можно добавить орехи, изюм или семечки.