Рецепт французского пирожного мадлен - именно такие любил Марсель Пруст
10 июля отмечается 150 лет со дня рождения писателя Марселя Пруста. Именно благодаря ему эти бисквитные пирожные в форме ракушки обрели литературное бессмертие в эпопее про поиски потерянного времени, а бессмертие гастрономическое — благодаря французским кондитерским, заполнившим весь западный мир в XX веке.
«Вкус этот был вкусом кусочка мадлены, которым по воскресным утрам в Комбре угощала меня тетя Леония, предварительно намочив его в чае или в настойке из липового цвета, когда я приходил в ее комнату поздороваться с нею» и «В то самое мгновенье, когда глоток чаю с крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул, пораженный необыкновенностью происходящего во мне. Сладостное ощущение широкой волной разлилось по мне, казалось без всякой причины», — пишет Пруст в романе «В сторону Свана».
Мадлен лимонный
Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г
Мед — 15 г
Молоко — 30 г
Растопленное сливочное масло — 80 г
Мука — 100 г
Разрыхлитель — 5 г
Цедра лимона 1 шт.
Для глазури
Сахарная пудра — 50 г
Лимонный сок — 15 г
Приготовление:
В большой емкости смешайте яйца, сахар и цедру лимона. Затем влейте молоко и мед. Добавьте муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте смесь до однородной консистенции. Уберите в холодильник на 12 часов. Распределите тесто по формочкам (традиционно используются формочки-ракушки, но можно и другие) и выпекайте в течение 12-15 минут при температуре 170°С.
Для приготовления глазури тщательно смешайте сахарную пудру с лимонным соком.
Покройте пирожные получившейся смесью и выпекайте в духовке 2 минуты.
