Рецепты салатов: быстро и вкусно!

Салаты можно готовить из любых зеленых салатных листьев, начиная с обыкновенного листового, продолжая набирающим популярность салатом «Айсберг» и целой серией цветных салатов, включая цикорий, и заканчивая рукколой, которая одновременно и зелень,  и пряность. По вкусу зеленый салат подходит к копченой или малосольной рыбе, жареному или копченому куриному филе, вареным яйцам, маринованным или слегка обжаренным шампиньонам, а также хрустящим ломтикам бекона. Кстати, все эти добавки делают салат не только «богаче» и вкуснее, но из обычной закуски возводят его в ранг полноценного блюда.

Салат «Айсберг» с козьим сыром и черносливом

Чернослив, особенно вымоченный в хересе или портвейне, привнесет более полный и сочный вкус и сделает любой салат ароматным и сытным.

Потребуется:

• 1 пучок салата «Айсберг»
• 200 г твердого козьего сыра
• 120 г чернослива без косточек
• 160 г маленьких помидоров
• 5 ст. л. хереса  
• 2 ст. л. сливок
• 1 ст. л. жидкого меда
• 1-2 ст. л. винного уксуса 3 ст. л. оливкового масла
• соль

Приготовление:

1. Залить сливы тремя ложками хереса и оставить их настаиваться на полчаса.

2. Измельчить листья салата, козий сыр нарезать маленькими кусочками. Маленькие помидоры оставить целыми, более крупные разрезать на половинки.

3. Смешать сливки с оставшимся хересом, медом и уксусом, солью и перцем, после чего добавить масло.  

4. Салат, помидоры и сыр аккуратно перемешать и переложить в большую тарелку. Полить салат соусом, выложив сверху вымоченный в хересе чернослив.

Салат с курицей и красным соусом

Любой салат можно сделать более сытным при помощи соответствующего соуса. В этом рецепте основой для него являются вяленые на солнце помидоры, замаринованные в масле. Шампиньоны тоже становятся более вкусными, ведь их перед добавлением в салат быстро обжаривают в масле или маргарине. Они хорошо дополняют по вкусу как жареную курицу, так и рукколу.

Потребуется:

• 800 г куриного филе
• 3 ст. л. маргарина
• 160 г свежих шампиньонов
• 180 г маленьких помидоров
• 120 г рукколы
• 50 г маленьких салатных листьев по вкусу
• 1 стручок свежего красного чили
• 50 г вяленых помидоров в масле
• 1 ст. л. листьев петрушки
• 2 ст. л. лимонного сока
• 100 мл овощного бульона
• 1 ст. л. оливкового масла
• свежемолотый черный перец
• соль

Приготовление:

1. Готовим соус: стручок чили освободить от косточек, а мякоть мелко нарезать. Вяленые томаты достать из масла и нарезать мелкими кусочками. Измельчить в блендере вяленые помидоры, чили, петрушку, лимонный сок и бульон. Добавьть соль и перец. Можно добавить немного оливкового масла.

2. Ополоснуть и просушить куриное филе, после чего нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны очистить и тоже нарезать ломтиками. Более мелкие помидорчики оставить целыми, а те, что покрупнее, разрезать пополам.

На сковороде растопить 2 столовых ложки маргарина, положить ломтики курицы и, перемешивая, обжарить до золотистого цвета. Добавить соль и перец.

3. Растопить на сковороде оставшийся маргарин и слегка обжарить на нем шампиньоны.

4. В большом блюде или тарелке смешать рукколу, листья салата, помидоры, остывшие кусочки курицы и шампиньонов. Заправить салат соусом.

Пестрый салат с фасолью и шпротами

Великолепная добавка к зеленому салату – вареные яйца в комбинации с рыбой. В этом рецепте используются шпроты в масле, хотя с тем же успехом можно взять и сардины. В салат удобно добавить консервированную фасоль, например, это может быть мелкая фасоль в томатном соусе.

Потребуется:

• 200 г разных салатных листьев
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 100 г шпрот  
• 1 банка мелкой фасоли в томатном соусе (~400 г)
• 1 красная луковица
• 100 г маленьких помидоров
• 5 ст. л. йогурта без добавок
• 2 ст. л. ложки майонеза
• 2 ст. л. пикантной горчицы
• ½ ч. л. сахара
• соль

Приготовление:

1. Лук разрезать сначала пополам, а потом нарезать тонкими ломтиками. Яйца очистить и порезать кусочками. Если помидоры совсем мелкие, оставить их целыми, а те, что покрупнее, разрезать пополам. Слить лишнее масло со шпрот.

2. Йогурт смешать с майонезом, горчицей, сахаром и солью.

3. Аккуратно перемешать листья салата  с луком и помидорами. Сверху выложить фасоль и шпроты. Полить соусом и украсить яйцом.