Паэлья от Антонио Бандераса
Рецептов испанской паэльи существует великое множество. В это блюдо, кроме риса, добавляют овощи, курицу, свинину, копченую колбасу, рыбу и разнообразные морепродукты. Антонио Бандерас предпочитает мясной вариант.
• 2 стакана риса, лучше сорта «Арборио»
• 450 г куриного филе
• 450 г нежирной свинины
• 450 г копченой свиной колбасы
• 1 красный болгарский перец
• 1 зеленый болгарский перец
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 луковица
• 450 г консервированных томатов в собственном соку
• 4,5 стакана горячего куриного бульона
• 1 щепотка молотого шафрана
• 4 ст.л. рубленой зелени петрушки
• 1 ст.л. молотого розмарина
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. сахара
• черный молотый перец по вкусу
• смесь пряных трав для курицы и свинины по вкусу
• острый соус по вкусу
1. Куриный бульон поставить на огонь, добавив шафран, довести до кипения.
2. Вылить оливковое масло в широкую сковороду. Нарезать небольшими кусочками филе курицы, свинины и колбасу, посыпать смесью пряных трав по вкусу и обжарить до коричнево-золотистого цвета.
3. Выложить мясное ассорти в отдельную миску. В той же сковороде обжарить в масле мелко рубленный лук, чеснок и перцы до мягкости (примерно 7–10 минут). Посолить, поперчить.
4. Добавить к луку, чесноку, перцу рис и розмарин, обжарить в течение 2 минут. Затем добавить обжаренное мясо, нарезанные консервированные помидоры, сахар, петрушку и острый соус. Посолить по вкусу. Готовить 3–4 минуты, затем добавить куриный бульон и довести до кипения на небольшом огне.
5. Готовить паэлью в течение примерно 20 минут, не закрывая крышкой и не помешивая. Главное — не передержать блюдо на огне: рис должен быть на вкус al dente, то есть мягкий, но с твердой сердцевиной.
6. Снять паэлью с огня и дать блюду постоять 15 минут, затем подавать к столу.
Ника Нарубина Фото: Bulls Press, Shutterstock
