Устойчивость, гибкость и персонализация - предложение “Resto-Rātors” в сфере кейтеринга

Не все поставщики кейтеринга пережили пандемию

В начале пандемии в 2020 году индустрия мероприятий и кейтеринга переживала резкий спад из-за ограниченных возможностей по проведению крупных массовых мероприятий, фестивалей и конференций. Многие компании были вынуждены пересмотреть свои бизнес-модели, предложив альтернативные решения, такие как виртуальные и гибридные мероприятия, в которых часть участников участвует онлайн, а спрос на выездной кейтеринг резко упал. Компания «Resto-Rātors» также приостановила оказание услуг кейтеринга, несмотря на большой опыт проведения мероприятий различного масштаба до пандемии. Этот период «загнал» многие латвийские рестораны в убытки, заставив их в корне переосмыслить, какие аспекты своей деятельности следует поддерживать и как это делать. К счастью, сейчас мы снова работаем на полную мощность и обслуживаем мероприятия на 600 гостей и более.

Привычки и предпочтения клиентов изменились

Мы очень рады, что нам удалось не только пережить этот период, но и вернуться к кейтерингу, который за это время сильно изменился. Хорошей новостью для всей отрасли является то, что сейчас активно организуются мероприятия и праздники, от небольших встреч до мероприятий с почти тысячей гостей. Как изменились за это время привычки клиентов и гостей, а также индустрия выездного ресторанного обслуживания в целом?

От бистро до “fine dining”

Кейтеринг стал более гибким и персонализированным. Теперь все важнее предлагать индивидуальные меню и услуги, учитывая предпочтения и диетические ограничения клиентов. Эта тенденция также отражается в спросе на органические и экологически чистые продукты. Чтобы оставаться конкурентоспособными, важно составлять индивидуальное меню для каждого мероприятия с учетом количества гостей, места проведения, концепции и т. д. Запросы варьируются от стрит-фуд станций с очень простыми, но сытными блюдами, которые идеально подходят для спортивных игр и подобных мероприятий, до ресторанного кейтеринга высокого класса с очень сложными продуктами. Хотя многие ассоциируют «Resto-Rātors» скорее с ресторанами высокой кухни, на самом деле мы предлагаем также блюда в стиле бистро. Компания “R bistro”, входящая в нашу группу, работает с 2017 года и предоставляет услуги по организации питания для детских образовательных учреждений (садов и школ), а также для бизнеса и выездных мероприятий.

Поставщик кейтеринга – важная часть мероприятия

Теперь заведениям общественного питания необходимо не только предлагать традиционные блюда, но и экспериментировать с различными стилями и способами их подачи. Общение с клиентом - один из ключевых моментов для сохранения конкурентоспособности в этом секторе. После пандемии поставщик кейтеринга - это уже не просто человек, который следит за тем, чтобы гости были сыты, а важная часть мероприятия, позволяющая создать нужную атмосферу и достичь целей мероприятия. Поэтому теперь поставщики кейтеринга, как и художники, музыканты и фотографы, сначала детально обсуждают с клиентом мероприятие, предполагаемую аудиторию и т. д., определяя наиболее подходящее меню.

Тренд – приготовленные на месте блюда

Основной вызов, с которым после пандемии сталкиваются поставщики кейтеринга - нехватка рабочей силы. С ростом популярности выездных банкетов, когда блюда готовятся и подаются непосредственно на месте проведения мероприятия, наличие персонала и его квалификация имеют решающее значение. Следует отметить, что выездной кейтеринг позволяет создать уникальную атмосферу на мероприятии и может адаптироваться к различным площадкам, делая кейтеринг дополняющим элементом атмосферы мероприятия. У гостей есть возможность увидеть, как готовится их блюдо, что также является интересным и уникальным опытом. Чтобы обеспечить такой опыт, мы объединяем силы нескольких ресторанов, в зависимости от запроса. Это частично решает проблему наличия рабочей силы, позволяет обслужить большое количество гостей и в то же время не останавливает работу соответствующих ресторанов.  

После пандемии заказчики все больше внимания уделяют качеству и инновационным решениям, поэтому кейтеринг выбирают не только по цене, но и по способности предложить вкусное и эстетичное решение. В целом индустрия мероприятий и кейтеринга, по крайней мере те компании, которым удалось пережить кризис, стали более гибкими, адаптировавшись к новым условиям.

Статья совместно с Resto-Rātors.