Суп харчо: классика грузинской кухни с насыщенным вкусом
Харчо — это не просто суп. Это настоящая гастрономическая визитная карточка Грузии, в которой сочетаются сытность, аромат специй и яркая кислинка. Этот острый мясной суп с рисом традиционно готовят с говядиной, грецкими орехами и ткемали или томатами. Мы расскажем классический рецепт, адаптированный под продукты, доступные в любом супермаркете.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Говядина (грудинка или мякоть) — 500–600 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Рис (лучше круглозерный) — 100 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Грецкие орехи — 50–70 г (по желанию)
- Сливочное масло или растительное — для обжарки
- Ткемали или гранатовый сок — 2–3 ст. л. (или по вкусу)
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень кинзы — пучок
Как приготовить харчо:
Шаг 1: Варим бульон
Нарежьте говядину на крупные куски, залейте 2–2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса. Посолите в процессе.
Шаг 2: Обжариваем лук
Нарежьте лук мелко и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, обжаривайте 2–3 минуты.
Шаг 3: Собираем суп
Добавьте к бульону обжаренный лук с томатом. Промойте рис и отправьте в кастрюлю. Варите 15–20 минут до готовности риса.
Шаг 4: Добавляем вкус
Измельчите чеснок, грецкие орехи и зелень кинзы (можно в блендере или ступке). Добавьте все это в суп вместе со специями, лавровым листом, ткемали или гранатовым соком. Варите еще 5–7 минут. Попробуйте — если нужно, досолите или добавьте немного воды.
Подавайте харчо горячим, с ломтем свежего хлеба или лепешкой. По желанию можно добавить немного свежей зелени и острого перца.
