Как приготовить яйцо пашот: секреты идеального блюда
Яйцо пашот — это элегантный и изысканный способ приготовления яйца, при котором белок получается нежным, а желток остается жидким. Оно идеально сочетается с тостами, салатами и различными соусами, а также является неотъемлемой частью таких блюд, как яйца Бенедикт. Однако для многих приготовление яйца пашот кажется сложной задачей. Сегодня разберем все нюансы, секреты и лайфхаки, которые помогут вам добиться идеального результата.
Что понадобится:
- Яйцо – 1 шт. (свежесть критически важна!)
- Вода – около 1 литра
- Уксус (9%) – 1 столовая ложка
- Соль – ½ чайной ложки
- Ложка или шумовка для вынимания яйца
Пошаговый процесс:
-
Кипятим воду
В кастрюле или глубокой сковороде доведите воду до температуры 80–90°C (не до бурного кипения!). Вода должна слегка побулькивать, но не кипеть. -
Добавляем уксус и соль
Уксус помогает белку быстрее свернуться, сохраняя форму. Он не испортит вкус яйца, если не переборщить. Соль добавляется для вкуса. -
Формируем воронку
Возьмите ложку и раскрутите воду в кастрюле, создавая в центре воронку. Это поможет яйцу собраться в аккуратную форму. -
Разбиваем яйцо
Важно: не разбивайте яйцо сразу в кастрюлю.
Разбейте его сначала в чашку или миску – это облегчит процесс. -
Опускаем яйцо в воду
Осторожно вылейте яйцо в центр воронки. Белок сразу начнет обволакивать желток. -
Готовим 3–4 минуты
Идеальное яйцо пашот готовится 3–4 минуты. Дольше – желток начнет затвердевать. -
Достаем и подаем
Выньте яйцо шумовкой и выложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду. -
Подача
Яйцо пашот подают на тосте, с овощами, рыбой или соусами. Классический вариант – на английском маффине с голландским соусом.
Лайфхаки для идеального яйца пашот
- Чем свежее яйцо, тем лучше. Белок у свежих яиц более плотный и не растекается в воде.
- Температура воды важнее, чем кажется. Бурное кипение разрушает форму яйца. Поддерживайте температуру 80–90°C.
- Можно использовать сито. Разбейте яйцо в мелкое сито, чтобы убрать лишнюю жидкость – тогда оно сохранит форму.
Альтернативные способы приготовления
-
Яйцо пашот в пакете
Разбейте яйцо в пищевую пленку и завяжите ее узелком. Опустите в горячую воду на 3 минуты. -
Яйцо пашот в микроволновке
Влейте воду в чашку, добавьте уксус, аккуратно разбейте яйцо и готовьте на средней мощности 30–40 секунд.
С чем подавать яйцо пашот
- С авокадо и тостом – классический вариант для завтрака.
- В салате – например, с рукколой, пармезаном и кедровыми орехами.
- На брускетте – с красной рыбой и творожным сыром.
- В пасте – в качестве соуса (например, в карбонаре).
- С беконом и голландским соусом – идеальная основа для яиц Бенедикт.
