Латвийские знаменитости раскрывают пасхальные рецепты

Теледива Кетия Шенберга в день весеннего солнцеворота любит хрустящие яичные маффины, певец Роберто Мелони ставит на стол традиционный итальянский соленый пасхальный пирог, в свою очередь, режиссер ТВ-программ Жаклина Циновска удивляет близких разноцветными и оригинальными праздничными закусками.

«На Пасху я с удовольствием ем свежие салаты и вареные яйца. Однако в этом году я задумала добавить к традиционному поеданию и катанию яиц новый рецепт – хрустящие пасхальные маффины. Пасхальные маффины не только легко и быстро приготовить, но они станут и оригинальным праздничным угощением», – рассказывает Кетия Шенберга.

Певец Роберто Мелони указал, что в Италии на пасхальный стол ставят жаркое из баранины, соленый пирог и разнообразные сладкие блюда. В свою очередь, раскрашивание и катание яиц для певца по приезду в Латвию стало приятной новинкой. В гостях у шеф-повара Aikāgaršo Роберто Мелони приготовил традиционный соленый пасхальный пирог семьи Мелони: «Рецепт этого пирога – старинная традиция нашей семьи, его на каждую Пасху готовит моя сестра. Однако он отлично подойдет и для латышского праздничного стола», – рассказывает Роберто Мелони.

Однако Пасху невозможно себе представить как без новых и нетрадиционных рецептов, так и без уже известных и любимых праздничных закусок. Продюсер ТВ-программ Жаклина Циновска удивила шеф-повара Нормундса Барановскиса, Кетию Шенбергу и Роберто Мелони традиционными, но оригинально приготовленными пасхальными закусками. «Приготовлением пасхальной праздничной еды занимается вся семья. Чаще всего я готовлю различные тематические закуски – зайцев, цыплят и прочее. Они не только прекрасно дополняют праздничный стол, но и вызывают улыбку на лице каждого едока», – рассказывает продюсер ТВ-программ Жаклина Циновска.

ХРУСТЯЩИЕ ЯИЧНЫЕ МАФФИНЫ ОТ КЕТИИ ШЕНБЕРГИ

Время приготовления: 15 минут

На 3 порции

Необходимо:

•    Хлеб для тостов – 6 ломтиков

•    Яйца – 6 штук

•    Бекон холодного копчения – 6 ломтиков

•    Голландский сыр – 200 гр.

•    Сливочное масло – 50 гр.

•    Соль – по вкусу

•    Перец – по вкусу

Приготовление:

1.    Тщательно смазать маслом формочки для маффинов

2.    Из хлеба для тостов с помощью стакана вырезать как можно большие круги

3.    Подготовленные хлебные круги поместить в формочки для маффинов так, чтобы из хлеба получилась «мисочка»

4.    Край каждой «мисочки» обернуть ломтиком слегка обжаренного бекона холодного копчения

5.    В каждую формочку всыпать щепотку тертого голландского сыра и вбить одно целое куриное яйцо, сверху посыпать приправами

6.    Поставить яичный хлеб выпекаться в разогретую духовку на 8 минут при температуре 250 градусов

7.    Вкусный яичный хлеб к завтраку будет готов, когда белок загустеет, а желток еще сохранит кремовую мягкость

Приготовь маффины с зерновым или черным хлебом – получится так же вкусно. Если хочешь придать более весенний вкус, посыпь готовые маффины свежим базиликом. В свою очередь, из оставшихся хлебных корочек приготовь сухарики для томатного крем-супа или крем-супа из цуккини.

СОЛЕНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ РОБЕРТО МЕЛОНИ

Время приготовления:  90 минут

На 8 порций

Необходимо:

Для теста

•    Мука – 250 гр.

•    Сливочное масло – 120 гр.

•    Сыр пармезан – 30 гр

•    Яичный желток – 1 шт.

•    Молоко – 70 мл.

•    Соль – щепотка

Для начинки

•    Свежие панировочные сухари – 200 гр.

•    Артишоки – 6 шт.

•    Чеснок – 1 зубчик

•    Яйца – 2 шт.

•    Сыр Grana Padano – 50 гр.

•    Перепелиные яйца – 8 шт.

•    Сухое белое вино – 50 гр.

•    Нерафинированное оливковое масло – 25 гр.

•    Вода – 150 гр.

•    Соль – щепотка

•    Перец ¬– щепотка

Приготовление:

1.    Приготовь тесто – на доске смешай мягкое сливочное масло с мукой, чтобы получить пластичную массу

2.    Из теста сформируй шар, сделай посередине бороздку, вбей туда один яичный желток, добавь щепотку соли, тертый пармезан и немного молока

3.    Тесто месить до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам

4.    Заверни тесто в пищевую пленку и положи в холодильник на 30 минут

5.    Приготовь начинку – почисть артишоки, удали у них стебли и листья, сухую серединку осторожно вынь лопаткой, не повредив артишок

6.    Очищенные артишоки положи в кастрюльку, добавь масло, вино, чеснок, воду, щепотку соли и туши 30 минут

7.    Когда артишоки будут готовы, смешай их в блендере с зубчиком чеснока

8.    На сковороде слегка обжарь панировочные сухариi

9.    Взбей куриные яйца и добавь сыр, обжаренные панировочные сухари, взбитую массу из артишоков и тщательно перемешай

10.    Раскатай две трети теста, положи его на прямоугольный противень, выстеленный бумагой для выпечки, сверху выложи приготовленную начинку  

11.    Укрась пирог – посыпь его сверху оставшимся тестом, натертым на терке

12.    В верхней части пирога сделай 8 ямок для перепелиных яиц

13.    Поставь пирог в духовку и выпекай 30 минут при температуре 180 градусов

14.    Через 30 минут достань пирог из духовки, вбей в каждую ямку одно перепелиное яйцо, посыпь солью и перцем

15.    Поставь пирог в духовку и выпекай еще 10 минут

16.    Подавать с бокалом хорошего красного вина

Начинку можно приготовить и из других овощей – из моркови, цветной капусты, кабачков, артишоков, спаржи. У пирога будет особенный вкус, если добавить чеснока или немного чили. Если хочешь, чтобы пирог был более сытным, добавь в начинку сметаны.

ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ «ЦЫПЛЯТА» И «ЗАЙЧИКИ» ОТ ЖАКЛИНЫ ЦИНОВСКОЙ

Время приготовления:10 минут

На 5 порций

Необходимо:

Для «цыплят» и «зайчиков» из пасхальных яиц

•    Яйца, сваренные вкрутую – 10 шт.

•    Русская горчица – 50 гр.

•    Сметана – 100 гр.

•    Корзиночки из песочного теста – 1 упаковка

Для украшения

•    Красная паприка  – 1 шт.

•    Свежий огурец  – 1 шт.

•    Морковь – 1 шт.

•    Листья сельдерея – 1 горсть

•    Укроп – пара веточек

Приготовление:

1.    Горизонтально разрежь сваренные вкрутую и очищенные яйца, отдели желтки

2.    Яичные желтки разомни вилкой, смешай с горчицей и сметаной

3.    Полученную массу вложи в яичные белки и придай ей округлую форму

4.    Поверх фаршированного яйца положи «шапочку» -- половинку яйца, из которой вынут желток

5.    Из овощей вырежи украшения – глазки и клювики цыплят, декорируй фаршированные яйца

6.    Из оставшейся желтковой массы сделай «пасхальных зайчиков» -- заполни ею корзиночки из песочного теста

7.    Из моркови вырежи заячьи уши, из других овощей – глаза и другие детали и укрась зайчиков

ПАСХАЛЬНЫЕ «ДОМИКИ»

Время приготовления: 10 минут

На 7 порций

Необходимо:

Для тарталеток

•    Сливочное масло – 50 гр.

•    Хлеб для тостов – 5 ломтиков

•    Черный хлеб – 2 ломтика

•    Российский или голландский сыр – 200 гр.

•    Металлическая формочка для пипаркукас

Для украшения

•    Красная паприка  – 1 шт.

•    Свежий огурец  – 1 шт.

•    Листья сельдерея – 1 горсть

•    Укроп – пара веточек

Приготовление:

1.    Сделай пасхальные «домики» -- с помощью формочки для пипаркукас вырежи из хлеба круги и каждый хлебный кружок смажь маслом

2.    На хлеб положи ломтик огурца и кубик черного хлеба. На черный хлеб положи треугольный ломтик сыра – это будет крыша домика.

3.    Порежь красную паприку на небольшие квадраты, прикрепи один квадратик к «домику» из черного хлеба – это будет дверь

4.    Отломи одну веточку укропа и воткни в тарталетку рядом с «домиком»

5.    Закуску «Домики» подают с фаршированными яйцами – «цыплятами», «зайчиками» и пасхальными корзиночками

Горчицу можно заменить хреном, в свою очередь, украшение домиков дает волю фантазии – сделай для «цыплят» и «зайчиков» шапочки из помидора или преврати фаршированное яичко в пасхальную мышку

Otkrito. lv  /пресс-фото