"Если вы покупаете вино за 4 или 5 евро и спрашиваете, хорошее ли оно…" Что об этом думает лучший сомелье мира Раймонд Томсонс

12 февраля в мире знатоков вина случилась сенсация: победителем международного конкурса Association de la Sommellerie Internationale (ASI), своего рода Олимпийских игр для сомелье, стал представитель Латвии - страны, которая до того на гастрономической карте мира была едва различима. В финале, куда вошли представители Дании, Китая и Латвии, сомелье должны были идентифицировать вина, сопоставить вина с блюдами, найти ошибки в прайс-листе или угадать бутылку по серии картинок. Раймонд Томсонс обошел своих конкурентов и стал лучшим.

Кто как не он может порекомендовать лучшие вина и ответить на важные вопросы. 

Вина, которые сейчас переживают свой звездный час?

Натуральные, биологические вина, люди выбирают их все больше, да и виноделы начинают больше думать о sustainability – долгосрочности. Это большая тема уже несколько лет – натуральные, биологические вина, без сульфитов. Но там мы оказались консервативными и медленными касательного новых вещей. Тем более в  демократическом сегменте эти вина точно еще не появляются. Но теперь у нас есть даже бар натуральных вин на улице Дзирнаву в Риге. Только это о чем-то говорит. Наверное, они видят в этом потенциал.

Приходят новые винодельческие регионы – та самая Португалия, которой давно не было в Латвии. Начинают появляться Греция, Балканы, страны Востока. Люди также начинают интересоваться более мелкими регионами классических винодельческих стран, которых там до сих пор не было - Южная Италия, Сицилия.

Безалкогольные вина – вы воспринимаете их как полноценные?

Это тоже мировая тенденция — люди не употребляют алкоголь, часто выбирают низкоалкогольные или безалкогольные вина. Это понимают и многие виноделы – это тенденция, а значит, и бизнес – и начинают делать все более качественные вина. Для ресторанов это вызов, ведь нужно создавать не только интересные винные программы, но и предложение безалкогольных напитков. Это, по-моему, делает индустрию гостеприимства еще более интересной. Нужно идти вслед за тенденциями, следить за спросом гостей. И это одна из тенденций.

Вы когда-нибудь думали про себя: у этого человека плохой вкус относительно вина?

Плохо - нет! Да, есть категория людей, которые пьют Prosecco, есть категория, которые пьют Primitivo или Pinot Grigio и больше ничего не пробуют. Не хотят. Но опять же - да, может быть, мне это кажется скучным, но значит ли это, что у человека плохой вкус? Вино настолько интересно, настолько захватывающе, что я думаю, что ограничиваться одним напитком — неправильный путь. Но может быть, у него уже есть свой опыт, он уже экспериментировал с чем-то другим и обжегся, вернувшись к проверенному...

Часто задают вопрос: разве это вино за 5 евро хуже? Где тот рубеж, где начинается хорошее или какое плохое вино? Не опускаясь в ценовые категории, зачастую к моменту, когда вино достигает бутылки, его трогают более сотни рук. Дальше идет транспорт, логистика. А, например, акциз на бутылку вина в Латвии составляет 83 цента. Пробка от бутылки простого вина могла стоить от 20 до 50 евроцентов. Бутылка, этикетка, работа... Ну, если вы покупаете вино за, не знаю, 4-5 евро, прежде чем задавать вопрос, хорошее ли это вино, подумайте над всем этим путем и ответом. Он сформируется сам.

Я всегда говорю: лучше не покупать вино через день за 3,50, а покупать бутылку раз в неделю за 15 или 20 евро. Лучше реже, но лучше!

Что бы вы посоветовали отведать человеку, у которого неограниченный бюджет?

О… тогда столько возможностей! Обязательно Бургундские белые и красные вина! Тот регион, правда, маленький, спрос растет, глобальное потепление становится все более актуальным, поэтому урожаи зачастую очень маленькие и цены перестали быть разумными. Возникает вопрос, как долго будет расти цена... Да, но я бы обязательно рекомендовал Бургундию, также Шампань, Бордо, Пьемонт и Калифорнию, долину Напа.

Это такие ТОП регионы, в которые сейчас инвестируют, если говорить об инвестициях в вино. Все их хотят, никто не пьет, цена поднимается, и есть вопрос, когда и разорвется ли этот пузырь. Но если есть возможность, то эти вина обязательно нужно покупать сколько можно, класть храниться, пить с друзьями, праздновать жизнь.

Как часто у вас бывают такие дни, когда вы не пьете ни глотка вина?

Редко. Когда нужно пить антибиотики.

И как часто бывают дни, когда вы выпиваете больше пары бокалов?

Пара бокалов это такое хорошее количество – в викэнд. Раз в неделю, наверное. По пятницам, субботам. Но вино имеет то хорошее свойство, что в хорошей компании медленно можно выпить и бутылку, и на следующий день ничего. В отличие от крепкого алкоголя.