Рестораны Латвии замерли в ожидании - получит ли кто-то звезду "Мишлен"
Внимание и оценка международного гида Michelin Guide важны для гастрономической отрасли. Мечта многих ресторанов – получить хотя бы одну из трех звезд "Мишлен". Недавно Латвийскому агентству инвестиций и развития удалось заключить договор с этой компанией.
Ожидается, что во второй половине этого года эксперты Michelin Guide оценят более 30 ресторанов Латвии. Точно неизвестно, когда и как это произойдет, ведь компания всегда держала информацию об этом процессе в тайне. Между тем, представители отрасли в Латвии не скрывают, что это имеет принципиальное значение. "Это примерно как первый раз, когда BMX был включен в Олимпийские игры. Это такое большое событие для Латвии, что мы наконец можем начать оценивать латышскую кухню на таком международном уровне", — говорит шеф-повар ресторана KEST Марис Янсонс.
"Я думаю, что это важно для каждого ресторана в Латвии, потому что уже выводит латвийскую кухню на карту мира. Во-вторых, это по-своему поднимает престиж ресторанного бизнеса в Латвии. Третье, что тоже немаловажно, мотивирует поваров работать еще больше на своей кухне", — говорит Артурс Ташканс, шеф-повар ресторана Akustika.
Специалисты отрасли, с которыми связался портал Retv.lv, с оптимизмом смотрят на шансы латвийских ресторанов получить звезду "Мишлен". Санта Грайксте, исполнительный директор Латвийской ассоциации отелей и ресторанов, говорит: "По нашим ощущениям и тому, что мы видим, по сравнению с рынком соседних стран ситуация может быть очень похожей. Сначала у нас может быть пара ресторанов, которые получат такой рейтинг".
Известно, что около года назад Балтия появилась на звездной карте "Мишлен", когда два ресторана в Эстонии получили по одной звезде. "Каждому руководителю и каждому заведению нужно понять, видят ли они себя в этом вообще. Если да, то можно попробовать, и мы, возможно, что-нибудь сделаем. Сделаем все, чтобы мы были достойны оценки", - говорит Марис Янсонс.
Артурс Ташканс замечает: "Неважно - ждешь ли ты представителей "Мишлен" или кого-то другого. Это не меняет вашей деятельности, вашего стиля и вашего взгляда на приготовление пищи. Ты просто делаешь то, что делаешь".
Повара объясняют, что в ресторанах высокого уровня работа напряженная и целенаправленная. Чтобы быть замеченными Michelin, нужна большая самоотдача. "Что мы хотели бы улучшить, так это обслуживание в наших ресторанах по всей Латвии. К сожалению, в последние несколько лет, включая ковидное время и все, что происходит, трудно найти качественные продукты. Это тот болезненный вопрос, который надо бы доработать", — говорит Светлана Рышкова, председатель правления ассоциации Pavāru klubs.
Кроме того, не хватает профессиональных сотрудников, которые работают в отрасли на протяжении длительного времени. Вклад Michelin Guide в индустрию объясняется лаконично — если ресторан проходит оценку, он становится гораздо более востребованным, очередь на резервирование растягивается на несколько месяцев вперед.
