"Некоторые сейчас в агонии": владелец популярного в Латвии ресторана раскрыла истинную картину в сфере туризма

Предприятие Arčers BB под руководством Зане Вайводе можно считать динозавром в индустрии сельского туризма, ведь оно работает уже почти 30 лет. Сначала ее семья управляла только отелем Roja, но со временем появились различные дополнительные услуги. Комплекс отдыха и ресторан Otra puse, расположенные рядом с гостиницей, также работают уже более 12 лет.

До пандемии в Рое (Курземе, Латвия) действовала туристическая компания с полным спектром услуг, предлагая питание, ночлег, развлечения, культурные услуги и организацию таких мероприятий, как танцевальные вечера, встречи с интересными людьми, концерты, киновечера и т.д. Зане, смеясь, призналась, что еще недавно можно было сказать, что "все пути ведут в Рою".

Каждому надо дать шанс!

В компании в основном работают Зане, ее муж Андрис и другие члены семьи. Ядро основного персонала составляют 7-9 сотрудников, но "в сезон у нас работает около 20 человек". Компания достаточно активно привлекает к трудоустройству молодежь и людей с особыми потребностями. "Это очень разнообразная компания, и мы позиционируем ее так, что мы, как общество, очень разные, и наши гости должны учитывать, что, возможно, кто-то из обслуживающего персонала - это человек с особыми потребностями или неопытный студент".

Зане призналась, что гости не всегда с пониманием относятся к трудоустройству инвалидов и молодежи, ведь всем хочется высочайшего сервиса и сотрудников "в опытом". Хотя это может быть проблематично, семья Вайводсов продолжает упорно идти по этому пути, полагая: "Каждому нужно дать шанс! Молодым людям нужно дать получить этот первый опыт. Точно так же и людям с особыми потребностями нужно дать возможность понять, что они могут быть полезны, дать возможность находиться в обществе и эпицентре событий". Предприниматели видят в этом свою миссию. "Мы с мужем очень серьезно работаем над этим и обращаемся к людям, которые могли бы у нас работать".

Это было похоже на детскую игру

По опыту последних лет Зане разделила пандемию на несколько этапов. "Весной 2020 года было ощущение, что все решится не за несколько недель, а может быть, за несколько месяцев. Конечно, это был шок, что первый летний сезон был полон разных ограничений. Но по сравнению с сегодняшним днем ​​это все было как детская игра". Хотя возможности путешествовать были ограничены, многие люди передвигались в пределах стран Балтии. "Я всегда говорила: несмотря ни на какие обстоятельства, море никогда не может быть отменено, оно открыто круглый год, отпуска не отменяли, стремление людей вырваться из повседневности также никто не отменял". Эти обстоятельства побудили предпринимателей продолжать работу в первый сезон пандемии.

Упорно продолжали 

В свою очередь, зима 2020/2021 была непростой и полной вызовов. "Мы поняли, что все расходы нужно урезать по максимуму. Так получилось, что мы действительно работали только с мужем при помощи маленьких дополнительных сил всю зиму". Конечно, следует учитывать, что в последние годы отрасль очень сезонна - всего около 2 месяцев в году можно работать на полную мощность и радоваться тому, что получается выполнить тот план, который ожидаешь. 

Зимой Зане снова занялась выпечкой, готовкой, приготовлением интересных изысканных ужинов, а также организацией винных курсов, используя свои знания сомелье. При этом они работали с разными людьми и их особыми пожеланиями: "Мы были готовы надеть беговые лыжи и отправиться в лес, а не просто быть гламурным отелем. Наоборот,

Морально сложно оттого, что постоянно меняются правила

Прошлый сезон был очень интересен тем, что ресторан мог обслуживать гостей только на открытом воздухе. "Нам действительно удалось это сделать, ведь у нас очень большая территория на открытом воздухе. Но скажу, что прошлый сезон был очень сложным морально, потому что постоянно менялись правила, условия, например, количество людей за столом, ограничения на мероприятия, нельзя было танцевать". Нужно было постоянно быть в активном поиске и новаторски находить дозволенное, а не ныть о запретах.

Что будет, если мы сейчас потанцуем?

Самый большой праздник в этом районе - Рыбацкий фестиваль (Zvejnieksvētki), который традиционно завершается балом. В течение дня проходят различные мероприятия, такие как приготовление супов, встречи с рыбаками и копчение рыбы. На последний Рыбацкий фестиваль пригласили только одного певца, трубадура. "Мероприятие состоялось, был ужин под музыку, но что интересно, люди спрашивали меня: "А что будет, если мы сейчас потанцуем?". Я предварительно позвонила в ответственное министерство и спросила,

Человеку ведь свойственно танцевать, если играет хорошая музыка. В итоге мы просто поставили так много столов, чтобы люди не думали о возможностях танцевать". Предприниматели так и не получили ответа от министерства, что делать, если люди вдруг начнут танцевать вокруг своего столика.

Гости стали более открытыми и благодарными

Зане также упомянула некоторые положительные моменты, связанные с прошлым сезоном. Они почувствовали большие положительные изменения в отношениях с гостями. В последние годы дол пандемии от людей чувствовался негатив, слишком завышенные требования и непонимание, но прошлым летом от этого было ни слуху ни духу. "Каждый гость приходил к нам с открытым сердцем и был рад, что он вообще смог прийти сюда. Мы почувствовали изменение отношения гостей в ресторане". Посетители оценили, что у них есть возможность куда-то пойти и насладиться этим. "Это было очень заметно, особенно в мае, когда мы открыли ресторан после полугодового простоя". Так долго ресторан был закрыт впервые за все годы. "Такой ситуации никогда не было. Через полгода мы снова открылись с новым дыханием. Это было очень позитивно".

Шок и закрытие ресторана

После прошлого сезона, в октябре, предприниматели испытали шок от того, что им больше не разрешают обслуживать непривитых гостей даже на открытом воздухе. "Тогда мы приняли решение закрыть ресторан, пока не сможем обслуживать всех гостей. Это то, чего мы придерживаемся и сейчас. Мы поняли, что хотим думать о нашем будущем, репутации, отношениях". Было решено сделать перерыв до весны в надежде, что хотя бы тогда можно будет обслуживать всех гостей на открытом воздухе.

Большой перерыв и в работе отеля

"Сейчас у нас большой перерыв". Бронирование различных гостиничных номеров закрыто, но есть возможность остановиться в апартаментах, забронировав их лично по телефону или на сайте. В настоящее время звонят в основном гости, которые уже бывали в отеле и сейчас чувствуют себя уставшими от насыщенных будней. Прием ведется максимально удаленно.

Мы действительно полностью оставляем здание в распоряжении наших гостей, мы доверяем им и еще не разочаровывались. Мы поняли, что чем больше сами доверяем гостям, тем более они доброжелательны, понимающие и идущие навстречу".

Спасайся, кто может и хочет!

После пережитого предприниматели находятся в больших раздумьях о будущем. Слушая СМИ, "у меня больше нет чувства реальности во всем, что происходит.

Член правления ассоциации Lauku ceļotājs, увидев оптимизм СМИ в отношении того, что происходит в регионах, например, о том, что жилье можно забронировать только за 2 месяца вперед, отметила, что такие заявления не отражают общую и реальную ситуацию в отрасли. Так можно прийти к выводу, что некоторые отдельные жилые помещения действительно пользуются большим спросом. "Но вообще сейчас мы попадаем под лозунг "Спасайся, кто может и еще хочет, у кого еще есть силы и желание!". Сейчас "рулят" только отдельные маленькие ночлеги, которые находятся далеко от глаз, секретные. Каждый борется, как может!". В настоящее время некоторые из этих гламурных местечек, достойных Instagram, пользуются большим спросом.

Развитие отрасли видят в традиционных компаниях

Для крупнейших и традиционных компаний отрасли это время очень тяжелое. "Мы придерживаемся европейских классических и старосветских ценностей. Есть место, семейный бизнес, где можно познакомиться с владельцами и посмотреть, как растут их дети, собаки, кошки, где есть стабильные предложения, где из года в год нужно только оттачивать качество, где отношение не меняется. На мой взгляд, самая большая ценность - это гости, которые возвращаются из года в год, и мы их уже знаем - что они едят и какой номер им нравится больше всего". Семья Вайводсов прикладывает много усилий для того, чтобы гости оставались у них хотя бы на 2 ночи, ведь только тогда они смогут хорошо и полноценно отдохнуть.

Не называет свой бизнес историей успеха

"Я думаю, что мы выживем. Сейчас мы работаем, чтобы снова дать нашим гостям что-то новое". Зане отметила, что жизнеспособность компании нельзя назвать историей успеха, а можно назвать историей опыта и знания игрового поля. Уже во время предыдущего экономического кризиса с 2008 по 2010 год семья поняла, что "яйца надо класть в разные корзины". "Поэтому у нас такие разнообразные предложения. У нас также есть несколько зданий, не все происходит в одном месте. Так что мы можем пережить ситуацию по мере ее развития. В худшем случае мы можем разделить все на апартаменты и сдавать только помещения".

Не мечтать о далеком будущем, а пережить конкретный день

"Мы с оптимизмом смотрим в будущее". Зане, в разговоре со своими старшими сыновьями (30 и 22 года), которым сейчас тяжело, потому что пришлось остановить начатую ранее дорогу, призывает их перестать думать о далеком будущем. "Сейчас как на войне, как в экстремальных ситуациях. Нужно пережить конкретный день. Потом наступит следующий день. Не мечтай, не строй воздушные замки! Ты можешь это делать, конечно, но положи это все на полку, запиши. Но живи насущными нуждами! Вставай, иди гулять по лесу с собакой, вози дрова, делай что-нибудь!". Один из сыновей выучился на управляющего поля для гольфа, путешествовал по миру и теперь всем сердцем и душой хотел бы вернуться в Латвию, но, похоже, ему придется искать работу в другой стране, где больше возможностей для работы весной.

В стадии агонии и выживания

Думая о будущем, у Зане достаточно тяжелые размышления об индустрии туризма в Латвии. "Действительно ли будет "новая нормальность" без группового и конференц-туризма? Куда денутся корпоративные мероприятия? Куда денутся более масштабные праздники? Сейчас такое ощущение, что делается абсолютно все, чтобы эту нишу рынка закрыть, а большие компании и гостиницы прекратили свое существование". Различные запреты, страх, который постоянно сеют в обществе, большие и быстро растущие расходы на содержание довели отрасль до состояния выживания, агонии. "Часть в агонии, а часть в режиме выживания". Было бы понятно, что рынок может нуждаться в очистке и избавлении от нежизнеспособных компаний, но индустрия хотела бы знать хотя бы некоторые правила игры, например, сколько предпринимателей должны закрыть свой бизнес и как долго все должны еще терпеть.

Есть ли вообще смысл готовиться к новому сезону?

"Со своей стороны я бы не просила ни поддержки, ни льгот, хотелось бы просто знать правила игры. Все принципы светофора и то, что было обещано, так и остались только на уровне обещаний". Предпринимательница считает, что

Можно, например, ввести расширенное и недорогое тестирование, например, предлагая каждому гостю пройти быстрый тест. "Это был бы выход из сложившейся ситуации". Уже в январе предприниматели должны начать думать о Пасхе и следующем сезоне, а не сидеть в неведении о дальнейших ограничениях. "Мы должны понимать, каким будет наш сезон". Уже зимой нужно понять, есть ли вообще смысл бороться и готовиться к летним мероприятиям.