Эксклюзив на праздничном столе. Необычные рецепты пасхи и кулича
Что мы представляем себе, когда речь идет о пасхальном столе? Конечно, целый перечень непостных разносолов, разноцветные яйца... Но самое главное, венец праздничного угощения — сама пасха. Конечно, можно купить в магазине уже готовые пасху и кулич. Но куда лучше, вложив любовь и тепло, приготовить его самостоятельно. И не обязательно следовать классическим рецептам.
Абрикосовая пасха
Понадобится:
Для основы:
- 1,5 кг жирного творога
- 150 г жирной сметаны
- 200 г миндаля
- 10 яичных желтков
- 1,5 стакана сахара
- 1 большой апельсин
- 100 г мармелада «апельсиновые дольки»
Для начинки:
- 0,5 стакана сахара
- 100 г кураги
- Сок половинки лимона
- 1 яйцо
- 2 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
1 Сначала нужно отжать из творога лишнюю влагу. Для этого выстилаем марлей дуршлаг, кладем туда творог, прижимаем прессом и оставляем на ночь. Также на ночь замачиваем курагу в 0,5 л воды.
2 По истечении времени курагу вместе с водой варим на небольшом огне 30 минут. Из готовой кураги при помощи блендера делаем пюре, добавляя в него сахар, масло, сок, цедру лимона, а затем отправляем на водяную баню до полного растворения сахара. К массе добавляем яйцо и готовим до загустения. После снимаем с огня и оставляем остывать. Начинка готова.
3 На сковороде растопить стакан сахара и обжарить в нем миндаль. Орехи охлаждаем и измельчаем большую их часть.
4 Отжатый творог перетираем через сито, добавляем цедру апельсина, 2 ст.л. его же сока, оставшийся сахар, сметану и взбиваем миксером. В массу добавляем порезанный кусочками мармелад и измельченный миндаль.
5 Выкладываем ингредиенты таким образом, чтобы наружную часть составляла творожная основа, а сердцевину — абрикосовый крем. Пасху стоит держать в холодильнике сутки и достать за полчаса до подачи. Готовое угощение украшаем фруктами, оставшимся миндалем и абрикосовым кремом.
Пасха-мороженое
Понадобится:
- 8 яичных белков
- 200 г жидкого меда
- 100 г сахара
- 1 литра жирных сливок
- 200 г обжаренных орехов
- 100 г светлого изюма
- Цукаты или миндальная стружка для украшения
Приготовление:
1 Мелко порубить орехи. Изюм замочить в теплой воде на 10 минут, после чего выложить на салфетку и просушить.
2 Охлажденные сливки взбить и отправить в холодильник. К белкам добавить 30 г сахара и тоже взбить.
3 Оставшийся сахар вместе с медом переложить в кастрюльку и нагреть.
4 Снять мед с огня и, постоянно размешивая, влить взбитые белки. Мешать, пока смесь окончательно не остынет, после чего добавить взбитые сливки, орехи и изюм. Можно добавить немного порошка какао.
5 Порционные вазочки застелить фольгой и выложить туда полученную массу. Десерту надо постоять в морозильнике 2 часа. После этого нужно достать, перевернуть на тарелки и украсить по вкусу.
Пасхальный барашек
Понадобится:
- 100 г сахара
- 200 г масла
- 300 г муки
Приготовление:
Из ингредиентов готовим песочное тесто. Важно, чтобы оно получилось достаточно пластичным — так легче будет лепить фигурку. Не забываем про ушки, мордочку, лапки. Готового барашка можно украсить сахарной пудрой, а можно сделать настоящую объемную шерсть из безе. Для этого на сырое тесто до отправки в духовку аккуратными точками надо выложить взбитый с сахаром белок.
