Ермоловича удивляет гурманов вином времен Крымской войны

В конце первой недели августа руководитель Рижского бюро по развитию туризма, депутат Рижской думы и строгий эксперт программы «Вкус современной Латвии» Вита Ермоловича в своем доме в Адажи устраивала обед для гурманов. Оказывается, она удивляет своими обширными познаниями в области кулинарии не только во время передачи (напомним, что Ермоловича стала победительницей шоу «Gandrīz ideālas vakariņas» («Почти идеальный ужин») — латвийского аналога популярной передачи «Званый ужин»), но еще и руководит «Клубом гурманов», 12 членов которого по очереди удивляют друг друга изысканными обедами или ужинами. 

Обед по жребию

Оглядываясь назад, г-жа Ермоловича рассказывает, что в 1997 году в Риге был основан первый клуб любителей вина, участники которого в течение десяти лет каждый месяц собирались, чтобы дегустировать вино. «Винным клубом руководила Лариса Круминя, а лучшей из участниц была Валентина Грандане. Но всему однажды приходит конец, и винный клуб весной 2008 года превратился в «Клуб гурманов», главная задача участников которого было приготовление еды дома и подбор подходящих к блюдам вин. Из прошлого состава нас осталось пять. К нам присоединились наши спутники жизни, иногда мы приглашаем на обед и кого-то из друзей», — рассказывает Ермоловича.

Руководительница клуба говорит, что за столом все участники встречаются четыре раза в год, во время званого обеда. «Каждые полгода мы во время розыгрыша узнаем, кто будет проводить обед. Этим летом мы открыли уже четвертый сезон. Последний или первый обед в четвертом сезоне устраивала я, меню составила за месяц, потому что перед мероприятием мне нужно потренироваться в приготовлении блюд. Большого труда требует и подбор вин», — объясняет Ермоловича, раскрывая и меню обеда. Она угощала гостей холодным огуречным супом-пюре, салатом из красного грейпфрута с креветками, в качестве холодной закуски подавала свиную грудку домашнего копчения с пюре из зеленого горошка, основным блюдом было жаркое из бараньей ноги с чечевицей, а на сладкое приготовила баночку сезонных ягод. А в качестве сюрприза было десертное вино 1945 года, привезенное из Крыма, о котором гости высказались как о очень достойном. К тому же именно вино во время обеда гурманов играет одну из главных ролей, определяя и стоимость обеда.

Ешь красиво!

Тем, кто не является членом «Клуба гурманов», может показаться, что обед похож на встречу друзей, вроде застолья по случаю дня рождения. Однако это не совсем так. Гостеприимная хозяйка объясняет, что клуб — это особая форма встреч, фактически некий ресторан в стиле поп-арт, за обед в котором каждый участник еще и платит. То есть после обеда обязанность гостя — поинтересоваться, по скольку он обошелся на каждого человека, и рассчитаться с бухгалтером клуба. Г-жа Ермоловича говорит, что в доме завела картотеку, в которой хранятся все созданные ею меню — чтобы у одних и тех же гостей не повторялись блюда, а также для того, чтобы не забывались лучшие рецепты.

Но что вообще значит быть гурманом? Неужели в основе всего дорогие продукты? Или все-таки желание человека есть мало, но изысканно? На эти вопросы руководительница клуба отвечает, что в основе всего еда, которая приготовлена из свежих продуктов — качественная, вкусная и красивая. И, конечно, хорошее вино к ней. «В меню гурманов не только дорогие продукты. Например, у нас в клубе был тематический обед под названием: «Латышские национальные блюда для рижских гурманов». Я обратилась к истории — варила студень, как мама в моем детстве — из лососины, готовила рольмопсы и фаршированную куропатку. Могу подать и салат «Оливье» по нашему домашнему рецепту. Я его делаю без всякого мяса и жаркого, абсолютно вегетарианским. Нарезаю зеленые яблоки, картошку, добавляю горошек, кукурузу и очень много яиц, потому что это придает тот вкус, и майонез домашнего приготовления. Но иногда я готовлю морские гребешки или даже ската», — о неограниченном выборе при приготовлении блюд для гурманов рассказывает хозяйка. Означает ли это, что в холодильнике настоящего гурмана никогда нельзя найти, например, пельмени или другие полуфабрикаты? Услышав вопрос, Ермоловича смеется и говорит, что не хочет свое отношение к еде преувеличивать. «Нет, ну не все так страшно со мной, я могу зайти и в «невкусную» столовую Рижской думы и поесть», — улыбается депутат.

Однако она признается, что порой в холодильнике и правда можно обнаружить пельмени, но оговаривается, что они сделаны собственноручно. «Покупные полуфабрикаты на самом деле не в моем вкусе. Если дома нечего есть, я лучше натру морковку, добавлю семечки и поем», — добавляет гурман, делая вывод, что у всех разные привычки и не в ее характере кого-то в чем-то упрекать. «Кто-то ест все, только для того чтобы была энергия, а кто-то — чтобы получить удовольствие. Философии ведь очень разные».