Макробиотика - японская мудрость для долголетия

Слово «макробиотический» имеет греческое происхождение и означает долгую жизнь. Диету создал Джордж Ошава, который считал, что в основе здоровья — простота. В 1978 году в Бостоне другой человек по имени Мичио Куши основал Институт Куши и начал популяризировать модифицированную версию макробиотической диеты, которая приобрела огромную популярность в США. В отличие от других диет, в которых акцент делается на том, какую пищу выбирать и какие спортивные упражнения делать, в макробиотической диете учитывается и ментальное состояние человека. Эта диета обещает своим последователям более здоровую и полноценную жизнь в долгосрочной перспективе, к тому же всем — и женщинам, и мужчинам, и детям. Существуют специалисты, которые с учетом возраста, пола, уровня физической активности и климатического пояса, в котором живет человек, «подгоняют» макробиотическую диету под конкретного человека. Эта диета в основном вегетарианская, даже веганская, с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки, зерновых и овощей. Также в основе диеты — соевые продукты, делающие ее насыщенной фитоэстрогенами.

Приверженцы макробиотической диеты соблюдают эти принципы:

— регулярно принимают пищу;

— пьют только тогда, когда испытывают жажду;

— выбирают местные сезонные и экологические продукты;

— тщательно прожевывают каждый кусочек — вплоть до 50 раз;

— прислушиваются к нуждам своего организма;

— ведут подвижный образ жизни и занимаются спортом;

— сохраняют радость жизни и смотрят на все позитивно.

Основные блюда макробиотической диеты

• Цельнозерновые продукты. Они должны составлять примерно 50-60% при каждом приема пищи. Это коричневый рис, цельнозерновая пшеница, просо, гречка, кукуруза и продукты из нее. Овсяные хлопья, различная лапша, макаронные изделия, хлеб и другие мучные изделия в меню включаются изредка.

• Супы. Ежедневно нужно съедать одну или две миски супа. Рекомендуются супы мисо и шою, которые готовят из ферментированных соевых бобов.

• Овощи. 25-30% от общего количества употребляемой за день пищи должны составлять различные овощи. Треть можно съедать в сыром виде, однако остальные должны быть термически обработанными — тушеными, вареными, приготовленными на пару или в духовке.

• Бобовые. 10% от общего количества употребляемой за день пищи должны составлять бобовые и соевые продукты (тофу-соевые сыры, соевое «мясо» и ферментированные соевые бобы).

• Продукты животного происхождения. Несколько раз в неделю позволяется съедать небольшое количество рыбы и морепродуктов. Мясо, яйца и молочные продукты из рациона исключаются. Рыбу, креветки и другие морепродукты едят вместе с вассаби, имбирем, горчицей или измельченным белым редисом, чтобы помочь организму очистится от содержащихся в этих продуктах загрязнений.

• Орехи и семена. Их нужно употреблять в умеренных дозах, их можно слегка обжарить с добавлением морской соли.

• Местные фрукты. Их можно употреблять несколько раз в неделю, однако от импортных фруктов нужно категорически отказаться.

• Сладкое. Примерно 2-3 раза в неделю можно себя побаловать каким-либо десертом, но только в том случае, если вы не испытываете проблем со здоровьем. Десерты лучше всего готовить из свежих и сухофруктов, а также тыквы и других растительных продуктов. В качестве подсластителя можно использовать рисовый сироп, так как сахар, мед, шоколад и другие подсластители запрещены.

• Растительное масло. Лучше всего выбирать нерафинированное растительное масло, например темное масло из семян сезам, кукурузное или из семян горчицы.

• Блюда можно солить морской солью, добавлять уксус из коричневого риса, ферментированные (соленые) огурцы, натертый на терке корень имбиря и морские водоросли, а также зеленый лук.

— молочные продукты и яйца

— куриное и красное мясо

— рафинированные продукты

— продукты промышленного производства и продукты с пищевыми добавками

— импортные фрукты и соки из них

— некоторые овощи — спаржу, баклажаны, шпинат, томаты и цукини

— острые блюда

— алкоголь

— кофе

• Приверженцы макробиотической диеты начинают обращать внимание на происхождение каждого продукта и его воздействие на организм

• Диета — экологична, потому что в ее основе местные продукты

• Продукты, рекомендованные этой диетой, содержат много фитоэстрогена, что особенно полезно для женщин, переживающих менопаузу

• Укрепляет иммунную систему

• Диета подходит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает качество сна и, конечно, способствует похудению.

Минусы диеты

• Ассортимент разрешенных продуктов достаточно специфичен и ограничен

• Сложно следовать, если нет достаточно свободного времени на приготовление еды

• Ничего нельзя подогревать или готовить в микроволновой печи

• В долгосрочной перспективе из-за отсутствия в рационе запрещенных диетой продуктов может возникнуть дефицит питательных веществ, например белка, витамина В12, железа, магния и кальция

Мнение диетолога

Эва Катая

— Философское обоснование макробиотической диеты мне нравится гораздо больше, чем рекомендации по питанию, потому что под ними отсутствует достаточное научное обоснование. Исследований о макробиотической диете немного, и они не показывают обещанных улучшений. Как раз наоборот — существует несколько исследований, указывающих на дефицит питательных веществ и вытекающие из него проблемы со здоровьем. Нигде также не оспаривается мнение о том, что импортные фрукты и овощи были бы вредны для нашего организма.

Без продуктов животного происхождения можно обойтись, однако, если мы еще ограничиваем себя в выборе овощей и фруктов, то перезимовать будет трудно. Нужно следить за тем, чтобы в организм поступал витамин В12, железо, цинк, витамин D и насыщенные кислоты omega-3, которые, скорее всего, нужно будет принимать дополнительно. Чтобы диета работала, она должна быть подобрана индивидуально, однако универсальные рекомендации — хорошенько разжевывать пищу, прислушиваться к нуждам своего организма и быть физически активным — может соблюдать каждый с пользой для себя, независимо от индивидуальных особенностей.