Пробиотики побеждают проблемы со здоровьем

Донна Швенк (Donna Schwenk) является руководителем канзасского отделения фонда Вестона Прайса — международной организации, чья цель — способствовать использованию богатого пищевыми ценностями продовольствия. Донна ведет занятия и создала свою домашнюю страницу www.culturefoodlife.com.

— Мне был 41 год и на руках я держала свою замечательную новорожденную дочь, однако этот опыт был несколько другим, чем я его себе представляла. Мой ребенок родился за несколько недель до предполагаемого срока и весил только 1,8 килограмма. Это случилось по моей вине — у меня была преэклампсия, начала отказывать печень, поэтому врач сказал, что нужно рожать незамедлительно. Некоторые знаки я заметила и до этого — беременность была тяжелой, у меня появился так называемый диабет беременных, или гестационный диабет. Однако после родов казалось, что все возвращается на круги своя — моя девочка росла и развивалась, а мой диабет пропал. Но через пару месяцев начал возвращаться. В голове зазвенел тревожный звоночек — я много знала про диабет, потому что в моей семье был такой опыт, много слышала от друзей и родственников, которые работают в медицинской отрасли. Наблюдая за маленьким ребенком, который сладко спал на моих коленях, я поняла, что мне нужно меняться. Ради него нужно было стать здоровой. Мне было понятно, что с диабетом я не смогу вырастить дочь так, как запланировала.

Холли было 10 с половиной месяцев, когда она отказалась от моего молока. Это не было бы большой проблемой, если бы она не родилась раньше времени. Последние шесть недель до рождения младенцы обретают иммунитет, однако у преждевременно родившихся детей такой защиты нет. Когда Холли родилась, работники больницы строго сказали, что единственная возможность защитить своего ребенка от заболевания — кормить его грудью как можно чаще один, а лучше два года.

Преждевременно рожденные дети гораздо более чувствительны ко всем болезням, в том числе к насморку и вирусам. Когда Холли перестала пить грудное молоко, я это сразу заметила — она начала регулярно простужаться и переживать бессонные ночи. Однажды я отправилась в магазин экологических продуктов и там увидела книгу Донны Гейтс «Диета экологического тела» (The Body Ecology Diet). Когда я открыла ее, заметила статью про кефир, и она меня заинтриговала. Следующей книгой, которую я взяла с полки, была «Традиции питания» (Nourishing Traditions) от Салли Фаллон. Открыла ее и увидела статью о кефире. В это время мимо проходила продавщица, увидела, что я смотрю, и остановилась возле меня. «Это самая важная книга, которую вы когда-либо прочитаете. Она может изменить все, что вы знали до этого», — сказала она и ушла.

Раньше я никогда не слышала о свойствах кефира и вдруг за две минуты случайно открыла две книги именно на страницах об этом продукте, и в довесок к этому на них посоветовал обратить внимание абсолютно незнакомый человек. Я пошла в молочный отдел и рядом с книгами положила в корзину одну бутылку кефира.

Кефир — это ферментированный молочный напиток, о котором человечество знает уже тысячу лет. У него есть история и традиции, с кефиром связаны многие легенды. Например, жители кавказских гор утверждают, что за свое легендарное долголетие могут сказать спасибо кефиру. В найденных в Турции пергаментах также было сказано, что за долгую жизнь можно благодарить ферментированные молочные продукты. Мухаммед говорил, что кефир — это подарок Аллаха, а Ной получил рецепт кефира от ангелов, которые посещали его ковчег. Несмотря на то, что консистенция кефира похожа на разливной йогурт, кефир не является йогуртом. В домашнем кефире содержатся 30-56 разных видов хороших бактерий, а в йогурте их только 7-10.

Находящиеся в йогурте бактерии покидают организм в течение 24 часов, и их главная цель — сохранить здоровую микрофлору желудка и кишечного тракта. В свою очередь, кефир — это источник хороших бактерий, которые способны пробираться в желудок и кишечный тракт и создавать новые колонии хороших бактерий, которые потом остаются в пищеварительной системе.

Я незамедлительно начала добавлять одну или две чайные ложки кефира в бутылочку Холли. Результат меня удивил — за месяц моя малышка поправилась на килограмм с хвостиком, а это очень много для преждевременно родившегося ребенка. На ее щеках появился румянец, она снова могла спать всю ночь не просыпаясь. Холли больше не выплевывала все, чем я пыталась ее накормить, и чувствовала себя лучше. Я увеличила дозу кефира, и вскоре девочка стала самым здоровым членом семьи.

Я тоже начала пить кефир и заметила, что со мной происходят интересные изменения. Когда я каждый день выпивала стакан кефира, мое кровяное давление снижалось до нормального уровня. В те дни, когда я кефир не пила, кровяное давление опять в течение трех дней поднималось до прежнего уровня. Я начала экспериментировать с собой и кефиром и заметила, что именно этот напиток был тем продуктом, который способствовал разным хорошим переменам. Я начала думать, что кефир способен меня излечить.

Спустя несколько месяцев я обнаружила, что мой персональный опыт подтверждают исследования — у людей с небольшой гипертензией ферментированные молочные продукты могут понизить кровяное давление. Чтобы снизить высокое кровяное давление, врачи часто выписывают ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) — лекарства, которые расширяют кровяные сосуды и таким образом снижают давление. Однако многие продукты, которые содержат пробиотические бактерии, в процессе ферментации создают свои вещества с характерными АПФ ингибиторам веществами. Например, самым эффективным веществом, в котором много кефира, признана бактерия Lactobacillus helveticus.

Кефиру могут быть также свойственны качества, которые помогают контролировать уровень сахара в крови, потому что в нем много молочной кислоты и разных ферментов, участвующих в обмене сахарных веществ. Поэтому нет ничего удивительного в том, что после регулярного употребления кефира мой уровень сахара быстро вернулся в границы нормы. Это было как чудо, и я заметила, что такие чудеса происходили и с теми, кто позже посещал мои занятия, где я рассказываю о ферментированных продуктах.

Читала одно исследование, в котором ученые обнаружили: когда мышам с большим риском диабета давали пищу с Lactobacillus casei (пробиотические бактерии с большим количеством кефира), они предотвращали развитие диабета даже в случае влияния на мышиную иммунную систему и попытки эту болезнь активизировать.

Основа основ

Каждый знает, что в пищеварительном тракте существуют разные живые организмы. Это целый мир, который мы по большей части не замечаем и не задумываемся о нем. Этими организмами являются бактерии, которые регулируют многие биологические процессы, например обеспечивают организм необходимыми витаминами и защищают от налетчиков, которые вызывают болезни. Эти бактерии помогают расщепляться сахарам и белкам и таким образом производят энергию. Расщепление сахаров является процессом ферментации, который происходит в кишечнике. Конечный продукт этого процесса — короткая цепочка жирных кислот, которые, например, среду толстой кишки делают более кислой и предотвращают чрезмерное размножение патогенных бактерий. Бактерии также задействованы в синтезе гормонов и провитаминов, и они почти одинаково ответственны за накопление витамина В12 в организме (этот витамин помогает поддерживать здоровье клеток нервов и крови).

Все сказанное — это только первый взгляд на миллионы функций, которые в организме каждый день выполняют бактерии. Поэтому, чтобы хорошие бактерии могли победить токсические бактерии в пищеварительном тракте, важно их культивировать, и именно это делают ферментированные продукты. Употребляя кефир, можно способствовать размножению хороших бактерий и укреплению иммунной системы.

Многие люди спрашивают, есть ли подобная польза от пробиотических капсул, ведь их производители в рекламе рассказывают, что они содержат необходимые кишечному тракту бактерии. Однако пробиотическое продовольствие работает гораздо эффективнее. Чтобы бактерии дошли до толстой и тонкой кишки, где они участвуют в процессе переработки, расщепления и укрепления иммунной системы, им нужно пройти сквозь полный кислот желудок, цель которых — уничтожить бактерии. При употреблении пробиотических продуктов само блюдо служит оболочкой, которая помогает защитить хорошие бактерии. Блюдо также ускоряет выход бактерий из кишечника, сохраняя их нетронутыми. Пробиотические капсулы часто застревают в желудочной кислоте и нередко уничтожаются еще перед тем, как организм успевает их использовать.

Я заметила большое отличие, сравнивая здоровье моих двух старших детей, которые, будучи младенцами, не получали пробиотические продукты, и здоровье младшего ребенка, которого я кормила кефиром. Оба старших ребенка страдали от ушных инфекций и других болезней, а младшую дочь до сих пор не было необходимости вести к врачу, хотя именно у нее должна быть хрупкая иммунная система, ведь она родилась раньше времени.

Моя старшая дочь Мэйси, которая выросла без ферментированных продуктов, часто чувствовала себя нездоровой. До того как я ввела пробиотические продукты в рацион всех членов семьи, она часто приходила на кухню по утрам и говорила: «Мам, я не чувствую себя хорошо. Я вообще никогда не чувствую себя хорошо!». В 16-летнем возрасте она постоянно была уставшей, страдала от болей и проблем с пищеварением. Мэйси не могла есть продукты, в которых была пшеничная мука, и казалось, что с каждой неделей список блюд, приносящих ей проблемы, становился все больше.

Мы обошли многих врачей, и все говорили, что у нее, скорее всего, синдром раздраженного кишечника, однако никто не хотел определять точный диагноз. Один врач даже посоветовал вырезать желчный пузырь.

В то время я уже знала о кефире, но еще не открыла силу других ферментированных продуктов. Когда начала о них интересоваться, узнала, что многие из этих продуктов могут помочь решить проблемы Мэйси естественным путем. Вместо того чтобы только бороться с симптомами и исключать из рациона продукты, которые создают плохое самочувствие, она дополнительно включила в рацион пробиотики.

Я обнаружила, что у Мэйси были испорчены стенки кишечника, и это произошло главным образом из-за стресса и неполноценного питания — ее организм не получал достаточное количество хороших бактерий и энзимов, чтобы впитывать из продуктов нужные витамины и жирные кислоты. Долгое употребление антибиотиков уничтожило хорошие бактерии, поэтому организм был не в силах нужным образом перерабатывать принятую пищу, и она заболела. Я начала кормить дочь рационом, который помог возобновить баланс бактерий и вылечил ее кишечный тракт.

Мейси в каждый прием пищи включала ферментированные продукты: на завтрак пила кефир, на обед и ужин съедала одну или две чайные ложки ферментированных овощей и каждый раз выпивала кефир на кокосовом молоке. Каждый день она также съедала три столовые ложки кокосового масла. Я часто готовила супы на основе костного бульона. Этот бульон содержит много коллагена, который защищает и успокаивает стенки кишечного тракта и может быть особенно полезным в случае синдрома раздраженного кишечника, болезни Крона, язвенного колита и рефлюксной болезни. В свою очередь, желатин, который образовывается в бульоне при расщеплении коллагена, способствует балансу пробиотиков и размножению в кишечном тракте.

Все эти продукты улучшают микрофлору кишечника, и каждый из них участвует в этом процессе по-разному. Сейчас Мэйси здорова, у нее полностью функционирует кишечный тракт, который не доставляет никаких болей. Она может есть все, и ей всегда хватает энергии.

Еще одно преимущество кефира заключается в том, что бактерии помогают предотвратить воспаление кишечного тракта. Это важно, потому что такие воспаления могут вызвать или усилить многие болезни, а также способствовать преждевременному старению.

Кефир стимулирует пищеварение еще потому, что молочный сахар в процессе ферментации уже переделан, а уровень сахара существенно снижен — в кефире только 1% сахара, а в йогурте — 4%. Переделанные сахара означают лучшую работу иммунной системы, что снижает нагрузку на весь организм.

Я начала сама готовить кефир. Сначала покупала напиток у хорошего производителя, но вскоре начала приобретать кефирные бактерии, чтобы можно было готовить кефир дома. В конце концов я приобрела кефирную закваску, или так называемые кефирные зерна (они похожи на пористую цветную капусту, но на самом деле являются сложным комплексом микроорганизмов, которые состоят из бактерий, дрожжей и энзимов).

Как приготовить кефир дома

Есть два способа приготовления кефира — можно использовать кефирную закваску, которая воспроизводится сама и при правильном хранении будет служить очень долго (у меня уже 11 лет!), или приобрести быстро замороженную кефирную закваску, или так называемые кефирные зерна. Для приготовления кефира я советую использовать непастеризованное коровье или козье молоко, однако, если это невозможно, годится и пастеризованное цельное молоко.

Из обезжиренного, миндального или кокосового молока тоже можно приготовить кефир, однако цельное молоко обеспечивает наилучшую почву для кефирной закваски. Не используйте безлактозное молоко, а также никогда не нагревайте закваску и не кладите ее в горячую посуду. Жар и недостаток пищевых веществ может нокаутировать кефирную закваску.

Пудинг на завтрак

Это очень простой рецепт, который не требует никаких усилий — все приготовленное нужно только положить в холодильник, и на следующее утро у вас будет готов плотный, щедрый пудинг.

Компоненты (для одной порции)

·         1 стакан кефира

·         Полстакана фруктов (по желанию в дополнение можно взять для декора)

·         Четверть стакана овсяных хлопьев

·         Мед или стевия (по вкусу)

Все компоненты, за исключением подсластителя, поместите в пол-литровую банку, закройте ее и тщательно взболтайте. Банку на ночь поместите в холодильник. Перед употреблением добавьте подсластитель и украсьте свежими фруктами.

Простой рецерт кефира

По этому рецепту можно приготовить неограниченное количество кефира, главное условие — на стакан молока нужно брать одну ложку кефирной закваски (кефирных зерен). То есть, чтобы получить два стакана кефира, нужны две столовые ложки кефирной закваски и так далее.

1 шаг: поместите кефирную закваску в стеклянную банку, которую можно крепко закрыть.

2 шаг: добавьте количество стаканов молока равное столовым ложкам кефирной закваски.

3 шаг: плотно закройте банку и на 24 часа оставьте ее на кухне так, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи.

4 шаг: через 24 часа процедите напиток через сито (можно использовать как пластмассовое, так и металлическое). Процеженную закваску промойте холодной водой и добавьте в свежее молоко, где ее можно хранить или готовить новый кефир.

5 шаг: готовый к использованию кефир держите в холодильнике. В закрытой посуде кефир можно хранить долго, но нужно помнить: чем дольше он хранится, тем кислее становится, потому что бактерии расщепляют находящуюся в молоке лактозу.

Кефир на основе миндального или кокосового молока

Кефир на основе миндального или кокосового молока — это отличная альтернатива обычному кефиру, если по какой-либо причине вы не можете употреблять молочные продукты. В нем содержится такое же количество пробиотиков и витаминов. Однако нужно помнить, что закваска кефира на основе миндального или кокосового молока долго жить не может. Она растет и живет, используя молочную лактозу, поэтому кефирную закваску хотя бы раз в неделю нужно помещать в стакан коровьего молока, где она сможет добыть лактозу. После этого закваску можно использовать снова, чтобы готовить миндальное или кокосовое молоко. Пропорции такие же, как у кефира из простого молока: одна столовая ложка кефирной закваски на один стакан молока. Две ложки — на два стакана и т.д.

1 шаг: поместите кефирную закваску в стеклянную банку, которую можно крепко закрыть.

2 шаг: добавьте количество стаканов молока равное столовым ложкам кефирной закваски.

3 шаг: плотно закройте банку и 18-24 часа храните ее в месте комнатной температуры, куда не проникнут прямые солнечные лучи. Этот кефир готовится быстрее, чем кефир из коровьего молока.

4 шаг: через 24 часа процедите напиток через сито (можно использовать как пластмассовое, так и металлическое). Промытую холодной водой закваску добавьте в свежее молоко, где ее можно хранить или готовить новый кефир.

Кефирный пирог из базилика, лимона и клубники

Этот пирог остается вкусным в любое время года, но особенно приятным он может быть в жаркий летний день, потому что является легким и нежным. Базилик не подавляет вкус остальных компонентов, а придает блюду свежую сладость.

Компоненты

Для безглютенового теста

·         Полтора стакана миндальной муки

·         3 столовые ложки расплавленного масла

·         3 или 4 нарезанных финика

·         Для начинки

·         2 столовые ложки желатина

·         ¾ стакана молока

·         1 стакан творога

·         2 чайные ложки ванильного экстракта

·         5 или 6 нарезанных листьев базилика

·         Сок одного лимона и его кожура

·         1 стакан простого кефира

·         4 столовые ложки меда или стевии

·         1 стакан нарезанной свежей клубники

Что хорошего для здоровья дает кефир

Исследования ученых говорят о том, что кефир оставляет положительный эффект на здоровье самыми различными способами.

1. Стимулирует и активизирует иммунную систему. Это происходит благодаря пептидам, которые образовываются в процессе ферментации и переваривания. По крайней мере об этом говорят исследования с животными.

2. Задерживает рост рака. Несмотря на то, что большая часть молочных продуктов связана с возможным ростом опухоли простаты и другими, изолированные полисахариды из кефирной закваски задерживают рост клеток рака (например, клетки легких и меланомы). Это доказали исследования с животными.

3. Улучшает пищеварение и переносимость лактозы.

Образование газов и проблемы с пищеварением таким образом можно предотвратить как у людей, так и у животных.

4. В целом улучшает пищеварение. Исследования с животными говорят о том, что регулярное употребление кефира может способствовать росту хороших бактерий в кишечном тракте.

5. Служит как естественный антибиотик. Кефир задерживает размножение бактерий E.coli и Streptoccocus.

6. Может помочь снизить уровень холестерина.

В исследованиях небольшого объема доказано, что при употреблении кефира на протяжении четырех недель (вместо молока) снижается количество триглицеридов и возрастает уровень хорошего ABL холестерина.

Ko ārsti tev nestāsta, фото: из архива редакции