Домашний сорбет из рабарбара и клубники. Рецепты от латвийских мороженщиков
Сорбет — идеальный летний десерт, который освежает в жару и не содержит много калорий. Поскольку в нем нет молока и яиц, то он подходит и веганам, и тем, кто страдает непереносимостью лактозы.
По своей сути сорбет — это замороженная сладкая вода. Сахар в его составе принципиально важен, поскольку именно он не позволяет жидкости кристаллизоваться единым куском льда. Однако, если речь идет о таких вязких фруктах, как манго, то к ним добавлять сахар вообще не придется: в них его и так достаточно. Такие фрукты нужно разрезать на кусочки, заморозить и затем хорошенько взбить блендером.
Два важных момента. Приготовление сорбета требует периодического помешивания, так что оставить блюдо в морозильнике и забыть о нем у вас не получится. Второй момент — подавать сорбет нужно сразу же, как только он будет готов, для хранения он не предназначен (промышленные сорбеты сохраняют свою текстуру дольше, так как имеют в своем составе стабилизаторы).
Готовят сорбет не только из фруктов и ягод, но и из различных трав (базилик, мята), и из овощей (например, из томатов). Можно приготовить сорбет даже из игристого вина, правда, в домашних условиях это сделать достаточно сложно.
Предлагаем вам два простых рецепта, предложенных известными латвийскими мороженщиками.
СОРБЕТ ИЗ РАБАРБАРА
Рецепт от Gogelmogels Home Made Ice Cream
Ингредиенты:
* 1 кг рабарбара
* 180 г сахара
Приготовление:
1. Измельчите рабарбар
2. Положите его в кастрюлю, добавьте сахар, залейте стаканом воды и поставьте на огонь.
3. Непрерывно перемешивайте — следите, чтобы рабарбар не пригорел.
4. Доведите содержимое до 90 градусов, не дав ему закипеть, снимите с огня и дайте остыть.
5. По желанию добавьте корицу (1 ст. л. на 4 кг массы).
6. Остывшую массу измельчите как следует блендером.
7. Поставьте в мороженицу, фризер или просто в морозильную камеру.
8. Помешивайте каждые полчаса, пока не замерзнет.
КЛУБНИЧНЫЙ СОРБЕТ
Рецепт от Skrīveru mājas saldējums
Ингредиенты:
* 500 г свежей клубники
* 3 банана (если хотите приготовить граниту - разновидность сорбета с более жесткой текстурой, - можно обойтись без него)
* 2 ч. л. меда
* сок и цедра лимона
Приготовление:
1. Клубнику отделите от плодоножек, бананы очистите.
2. Смешайте все ингредиенты и очень тщательно взбейте блендером.
3. Получившееся пюре переложите в емкость с тонкими стенками и уберите в морозилку.
4. Через полчаса достаньте и перемешайте сорбет вилкой.
5. Перемешайте сорбет еще раз через 25 минут, а потом каждые 15 минут до застывания.
